沒穿越之前，張超一直以為地主跟佃農之間的關係因此是緊張的，水火不溶的。地主都應當是黃世仁和周扒皮那樣的角色，恨不得吸血扒皮。佃戶們肯定也心裏恨死了地主，可是當他來了唐朝，並且自己也成為了地主家的一員時，才發現，事情並沒有這麼絕對。
「行，該買豬買豬，該買羊買羊，咱不含糊這次。」老爹點頭，「對了，要提前跟你義父他們送帖子，到時請他們也過來坐坐，崔家那邊最好也送份帖子去。」
張超也蹲在一邊，不時的點頭。
大致談妥后，張超便開始回去寫菜單了。
張超打算是四縈四素，都用清一色大碗。
佃戶佃租地主家的地，種地交租，平時也還要承擔一些任務，比如給主家干點活什麼的。而地主對佃戶也不光有權利，也是有義務的。
生豬的價格比起豬肉價格便宜了許多，差不多就是豬肉價的一半。
這個價格還是跌的比較厲害的，自長安常平倉放糧以來，各種物價都在迅速下跌。
對於張超來說，他雖不信神，但卻尊重這些傳統習俗。他也有意借這個機會，讓老爹高興高興。打窖，對於許多這時代的人來說，尤其是一些普通的百姓來說，是人生中難得的一件大事，甚至比成親結婚還要重要。
四縈四素后還可以弄八碟，這個可以是冷盤和乾果。
正式打窖前的敬神儀式，肯定是要很隆重的。
「多殺幾頭豬，咱們席面和圖書就做八大碗。」
雞鴨這些鄉下村裡人家幾乎家家都養，因此直接上門收就行了，魚則要提前到灞河、渭河等邊上打漁人家去預訂，這樣才會新鮮的魚。
「今天就可以結錢？」
畢竟早晚兩餐不算正席，早上那餐隨便點豬下水蔬菜就行，下午那餐則可以把中午正餐剩下的再加點炒肉什麼的就行了。
沒費什麼功夫，就找到了三頭合適的豬。
如今長安城裡的米價是斗米一百五十文，一斤差不多折十五文的樣子。而一斤豬肉的價格差不多是四斤米價，現在行情是豬肉六十文一斤，而生豬只有三十文一斤。
「嗯，今天就結。」幾貫錢，張超手裡隨時可以拿的出來，沒要必要去拖著。人家一頭豬養了快兩年，也是非常辛苦的。
「可以，一起請來吃頓飯，明年開始他們就開始佃租我們的地了。」
這四個菜也不是純素菜，也能算是肉菜了。
八大碗做席面，應當說是已經超出鄉下的席面水準了。
秦敢合上張超的菜單，目露驚訝之色，「照一千人份量做，這流水席排場有些大啊。光豬肉就得一千多斤，還雞鴨魚各一百隻，長安城都沒有幾家弄這麼闊氣，八碗八碟。」
請道士來算吉日，請人來跳儺舞。當然也還得擺宴請酒，要殺豬宰羊。
「全村都請？也行。」老爹遲疑了一下，最後還是同意了。請這麼多客，花銷不小，但想到這段時間做面點m•ｈetｕｂｏｏk.cｏｍ.cｏm等也賺了錢，老爹倒也沒想著摳。難得熱鬧一下，乾脆就熱鬧些，也算是感謝下鄉里鄉親，以後張家就正式在這裏立足生根，開枝散葉了。
「雞就用口水雞，鴨用烤鴨，魚用酸菜魚，至於肉，就用紅燒肉。四道菜，都是一絕美味。」張超一邊寫，一邊自語道。
狹窄的豬圈裡面，抓耳朵的，扯尾巴的，抓腳的，一番忙碌，在豬的撕聲尖叫中，總算放倒了豬，拿麻繩把豬成功的綁起來，大家嘿喲嘿的把豬抬出了圈。
比如哪家捕了幾條魚，打了點什麼野味的，有時也會直接送到地主家去，地主家也不會白要，一般都是花點錢買下。
分工之後，張超帶了栓子小八小十三他們就在村裡頭去收豬。張超一家家去看，只要三百斤以上的大肥豬，這樣的豬養的時間久，也最肥。
「三百二十八斤半。」
豆腐皮、千張絲、酸蘿蔔、拌筍片，再配煎蠶豆，炒黃豆、瓜子、松籽，正好八碟。
「要不咱們把咱家的佃戶也都請來吃席。」張超又道。
「九千八百五十五錢，細柳叔，你一會就可以到我家去結錢。」
好多人都是有著樸實簡單的想法，覺得人活一輩子，就活一個臉面。該講究的時候，就絕不能小氣，不能丟了臉面。
「擺流水席，不但修窖的窖匠要請，修窖的幫工也得請。」老爹對這件事情非常重視，他蹲在新窯的地基邊上，看著那片和-圖-書夯好的地基神情興奮。
至於四素，倒是簡單，可以用排骨燉冬瓜、豬肉燉粉條、蘿蔔炒肉、肉沫豆腐。
張超又打算以後發展養牛業務，把牛交給佃戶們養，耕作時借給他們使用。這也是一種一舉兩得的互利方式，另外張家的許多業務，也都是很需要人力的，這年頭也沒有那麼多外來務工者，很多時候還是得靠著這些附近的鄉鄰們。
賣豬也是個熱鬧的事情，豬的主人叫來兄弟一起抓豬。
雖然豬降價了，可還是能拿到十幾貫錢，這讓他們非常欣慰。
這頭豬，對於這家人來說，是辛苦了一年多的結晶。其中買豬崽也花了不少本錢，一家人精心照顧，小兒女每天扯豬草，妻子每天還要斬草煮豬食餵養，還得經常清理豬圈，天天照顧，一年多了，終於出圈賣掉了。
豬比較便宜，是賤肉不比羊肉。最近糧食價格不斷下跌，豬肉價也開始跟著跌，張超直接就按著長安城裡的生豬價格購買。
程處默則望著酸菜魚、口水雞、紅燒肉這幾樣菜大為疑惑，「這幾樣是什麼菜，沒聽說過啊？」
請鄉鄰佃戶們吃頓席，又花費不了多少錢，卻能加強雙方之間的關係。
既然要熱鬧，那就不能怕花錢，鄉下百姓都這樣，哪怕平時日子過的緊巴，可一旦是蓋房結婚這樣的大事，排場卻還是得要的。
長安賣的三斤以上的大鯉魚則是跟豬肉一個價，一隻活肥雞則差不多是一百文一和圖書隻，鴨要便宜一點，但鵝則比較貴，一隻大鵝能值三隻雞。
比如說遇到佃戶有個三災兩病的，該幫襯的時候也得幫襯一二，逢年過節什麼的，有時地主甚至還得給佃農們送點禮物表示表示。而佃戶們平時有點時令新鮮蔬菜啥的，也會經常摘點送去地主家。
張超只是笑笑，這也算是中國式農民的一種特色吧，農民的小聰明而已，不過張超也無所謂，占點便宜就點一點吧。
「咱，把豬抬回家去，殺豬！」
畢竟每個男人幾乎都會娶親，但很多人幾代都不一定能打一孔新窖。
張超沒想著要佔便宜，因此都是讓那稱尾放手后馬上都要沉下去，等大家都認清了斤數后，才把數登記起來。
屋外，大桿稱抬起豬稱重，一群男女老少都盯著稱星。
老爹原來不是張家溝的人，他在這裏落戶，也是重新開始。原來他們住的是別人的舊窖，現在自己打了新窖，那從此就是真正的張家人了。
張超大致算了下，張家這邊招滿員工后，大約得有不下五百人，其中張家溝村民得占約三百，另外二百左右是外村的。再加上請佃戶等，真要全請下來，估計得有七八百人之多。
寫完菜單后，張超算了下，用料最多的是豬肉，其它雞鴨魚一桌一份就好。
五百多畝地，也是分別佃給了幾個莊子數十戶人家。
「文遠哥，他們聽說你要收豬，剛才都特意又煮了一頓豬食餵給豬吃，起碼多加了十斤份和圖書
量。」柯小八一臉不岔的向張超告密。
張超家五百多畝地，全佃出去了。跟佃戶們也簽訂了契約，還把實物租改成了定額租，實際是上大大減租了，佃戶們對張家父子很是感恩戴德。
後世許多大企業，都注意企業文化，注重的是一個企業的吸引力，能留的住人。張超也希望自己能夠跟佃戶們跟鄉鄰們關係弄的更好些，互惠互利。
一頭大肥豬，都賣出半匹老弩馬的價了。聽到數字后，豬的主人呵呵大笑，而這家的女主人也露出欣慰的笑容，幾個經常去找豬草的姐弟也都一起歡笑著。
地主和佃農之間的關係，更比較像是後世公司老闆和員工之間的關係。那種黃世仁一樣的地主肯定是有的，就好比後世也有一些相當苛刻小氣的老闆一樣。但多數情況下，地主和佃農之間的關係還是不錯的。
「毛豬三十文一斤，剛好是九千八百五十五錢。」
至於豬，鄉下也幾乎是家家都養的。
「老爹，我覺得咱們乾脆把全村人都請上。」
「放心，到時包準你們吃了就會喜歡。現在，敢哥你帶幾個人去附近鄉上村裡買雞鴨魚，我呢去收豬。」
「就擺三餐，早上是迎客臨時餐，中午是正餐，下午散客餐。」
「五百斤豬肉可能不夠，乾脆多預算一點。殺三頭三百來斤的大肥豬，差不多就夠了。」
攤開白紙，張超落筆寫下四縈，雞鴨魚肉。簡單，卻又不失大氣。每桌四縈，雞鴨魚肉正好四縈。