第二天醒來的時候，張凌峰已經在食神空間里將青菜炒飯練習了二十幾個小時，和製作黃金蛋炒飯一樣，每一個步驟每一個動作他都牢牢刻在心裏。

不同的油有不同的導熱性，也有不同的烹制溫度，更加重要的是不同的油有不同的香氣，如何組合這些食用油，是一個合格廚師必須掌握的。

張凌峰還沒有打開手機計算器，菜攤老闆突然說道：「一共三十四元五角七分，你就給三十四元吧。」

這位攤主也做著很書生氣的事情，他拿著一本書津津有味的讀著，對前來問價的顧客愛答不理，有人詢價就指指旁邊寫著菜價的黑板，黑板上方還很囂張得寫著「謝絕還價」四個大字。

張凌峰趕到菜場的時候，天才蒙蒙亮，但菜場里已經充斥著吆喝聲和叫賣聲。趕早的大爺大媽，等著進貨的飯店夥計，和菜場的攤販就價格進行著「殊死較量」。

張凌峰對著灶台集中注意力，很快一片大肥肉出現在案板上，他飛快的將肥肉剁成一小條一小條，將肥肉放入鍋中炸出葷油，再heｔuｂoｏｋ•cｏm•ｃｏｍ和油菜籽油混合，放入青菜炒出菜湯，最後倒入米飯，帶著湯汁飛快的翻炒，等到湯汁全部滲入米飯中，盛出米飯吃了一口，太棒了！果然是同樣的配方同樣的味道！青菜炒飯製作成功了！

攤販主人三十多歲的樣子，和那些菜農比起來多了幾分書生氣。

張凌峰兩手空空，看起來也不像常來買菜的樣子，眼睛毒辣的菜販子沒工夫搭理他，張凌峰在採石場轉了半天，這才來到了一家賣蔬菜的攤販前。

葷油在鍋里的時候，是金黃色的液體，這時候一定要趕緊倒出來。當時老媽會將葷油倒入一個白瓷杯子中，就是那種杯子上用紅字寫著「為人民服務」的那種搪瓷杯子。

幾乎所有的大廚，都會自己配置炒菜用的油，甚至有些流派，如何配比食用油都是師徒之間口傳心授的學問，除了貼心的入室弟子，普通學徒都不會傳授。

張凌峰這才想起來，自己小的時候，每次老媽製作青菜炒飯的時候，都會熬制油渣。

前來買菜的顧客和*圖*書都很默契的不問價格，看完黑板的價格后，自己撕開邊上的塑料袋，裝好蔬菜後放上電子秤，再招呼老闆看一下秤上的斤兩，然後就將菜錢放在老闆的錢箱里，遇到需要找錢的顧客，老闆也讓他們自己拿，全程無一句語言交流，全憑雙方的自覺和默契。

蓋上杯蓋之後，葷油會很快冷卻下來，變為一種白色的膏狀固體，每次做菜的時候，只要用筷子刮上一點，就讓平凡的素菜沾染葷菜的香味。

這是張凌峰小時候最期待的零食，每次老媽熬制油渣的時候，他都會眼巴巴的在旁邊等著，出鍋之後顧不得燙手，粘上椒鹽就送進嘴裏，有時候燙的嘴巴直哈氣，卻從來都捨不得把油渣放冷了。

張凌峰在滬市的時候自修過哲學，隱約知道這是著名哲學家康德的著作，但在菜場看到一名菜販子如此認真的看哲學書，讓張凌峰有些懷疑自己是不是還沒有睡醒。

爬起來看了一下時間，已經早上六點了，張凌峰趕緊爬起來，披上衣服就往門外衝去，如果再不快點和圖書出門，新鮮的蔬菜就要被人挑完了。

將豬肉中的肥肉切下來，放在熱好的油鍋中，受熱之後豬油就會從肥肉中出來，同時豬肉會將出了油的肥肉炸成脆脆，撒上一點椒鹽之後，脆脆的油渣香氣撲鼻，既有豬肉的香味，又沒有肥肉的油膩。

老闆只在看斤兩的時候瞄了一樣張凌峰，其他時候眼睛都沒有離開手上的書，張凌峰瞄了一眼書的封面，書名竟然是——《道德形而上學的原理》。

對菜販子來說，早上這一波顧客，是壓力最大的一波。大部分的蔬菜都是這個時候售賣出去的，但這時候來買菜的顧客也是對價格最為敏感的。

水產和蔬菜兩種貨物，都是在深夜的時候運到鄴城市區的各個市場，想要買到最新鮮的貨物，就必須趕早，要不然就只能買些別人挑剩下的了。

張凌峰如痴如醉的將小冊子翻了一遍，這上面僅僅是對不同食用油的介紹，並沒有講解自配食用油這樣的高階知識，可是裏面給出了去除油菜籽油「青氣味」的辦法，那就是混合一點豬肉熬制的葷油！和圖書

菜攤老闆如此準確地給出菜價，張凌峰首先想老闆是不是想宰人，不過他還是繼續用計算器複核了一下，竟然真的是三十四元五角七分！連角和分都一點不差！

小小的食用油，就有大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、山茶籽油、葵花籽油多種，還有豬肥肉熬制的葷油、牛脂肪熬制的牛油，還有外國人使用的椰子油和橄欖油，單單一壺食用油，裏面就有無數的文章。

早起買菜的大爺大媽會為了一毛錢的差價，跑遍菜場所有的攤位。

張凌峰有些愣住了，自己買了小青菜和小米蔥，兩者單價是不一樣的，買的斤兩也是不一樣的。菜價和斤兩都有零頭，張凌峰自己不用計算器，肯定口算不出來。

張凌峰的餐館不大，今天也只要買點小青菜和小米蔥，他也學著前面一位顧客，自己抓了一把青菜和小米蔥，稱好之後招呼老闆看一下，因為菜價都有零頭，張凌峰也沒有湊一個整斤兩，所以他拿出手機準備計算一下。

真是瞌睡就送來枕頭啊，張凌峰趕緊衝到光幕前，一本古代食譜一樣heｔｕbｏｏk•cｏｍ•ｃｏｍ的小冊子出現在光幕中央，張凌峰趕緊翻開，這是一本講解如何配置炒菜用油的書籍，裏面都是些基礎知識，可是還是讓張凌峰看的如痴如醉。

張凌峰獃獃的將三十四元投進錢箱中，期間老闆的眼睛依然死死放在書頁上，張凌峰帶著蔬菜離開市場，今天還真是遇到了怪人。

雖然飯店一般都有固定的合作對象，但買菜的夥計也會為了一毛兩毛的價格波動，和小攤販較量半天。

小的時候，張凌峰早上五點就會被掀掉床單，被老媽踢出門去買菜。

張凌峰在這個很有個性的小攤前停了下來，別看他這幅樣子，這個攤位的生意竟然還很不錯的樣子。

早市的生意難做，但過了早市就沒這麼大的銷量了，賣不出去的蔬菜可要爛在自己的手裡了，所以早市的呦呵也最為賣力。

張凌峰今天買的青菜是小青菜，製作青菜炒飯，最好使用一種嬌小的青菜，這種青菜在鄴城被稱為「上海青」或是「雞毛菜」。比普通的青菜要鮮美，菜葉也更加細嫩，連小青菜的菜莖，都清脆爽口，不像普通青菜那樣沒嚼頭。