北京烤鴨的皮又酥又脆，咬上一口滿嘴的鴨油香味，用甜麵醬和大蔥黃瓜絲一起包裹在麵皮里，塞進口裡大口咀嚼，吃完一卷后一定會意猶未盡，搶著還要繼續吃下一卷。

「頭菜：三絲脆皮鴨卷，這是一道傳承悠久的金陵名菜，金陵人嗜吃鴨，自古就有『無鴨不成席』的說法，可見鄴城人是多麼酷愛吃鴨。」

其實也不能說北京烤鴨不如金陵烤鴨，兩種烤鴨的區別，其實是兩座城市的區別。

明爐必須要密封的好好的，香味只會從爐子的上面的口裡飄出來。張凌峰小時候沒少守在這些明爐前，等著新鮮的烤鴨出鍋，光是聞著烤鴨的香氣，就不知道要咽下去多少口水了。

這樣做出來的明爐烤鴨，鴨皮和鴨肉要切在一起。酥脆噴香的鴨皮和多汁鮮嫩的鴨肉連在一起，吃上一口覺得受到了雙重的刺|激，酥脆和鬆軟一起入口，那種滿足感簡直要讓人爆炸。

張凌峰看到這第一道菜，就需要金陵烤鴨作為主要原料，想到小時候吃過的烤鴨味道，口水都要流和圖書下來，張凌峰已經迫不及待學習這道菜了！

這就是京城老饕的追求，只要最好的，北京大老爺們不在乎！

「合」則是一道筵席的收尾部分，中西式的料理都會在這個時候上點心，中式也會用美味的湯作為收尾。有句話說叫龍頭鳳尾，一道好的尾菜，可以提升整個筵席的檔次，讓人回味無窮。

「轉」就是大菜了，中西式大菜都會最好的食材，最高超的烹飪手法來調製這道大菜。大菜也是一道筵席的核心。要是大菜不好，前面的開胃和小菜做的再好，也都是白費力氣！

一共也只有四道菜，也就是這是一道基本的筵席菜單。

和北京烤鴨的選鴨不同，金陵烤鴨需要用肥美的老鴨來烤，北京烤鴨最重吃鴨皮，一份北京烤鴨下了烤架，會被拆成鴨皮鴨肉鴨架三部分。

等到吃完鴨肉，烤鴨店會端上椒鹽炸過的鴨架子，食客們紛紛放下筷子，用手爭搶骨脆肉香的肋骨部分，這部分的鴨架子可以連著骨頭一起吃下去，味道比什麼炸ｈtｔps://m•heｔｕbｏｏk.cｏｍ.cｏｍ薯片炸天婦羅美味多了，連著骨頭和皮肉的椒鹽鴨架，帶著鴨子的香味和香脆的口感，一定會被一桌食客搶食乾淨。

而金陵烤鴨雖然不及北京烤鴨出名，但對本地人來說，金陵烤鴨可要比北京烤鴨好吃多了。

金陵烤鴨和北京烤鴨最大的不同，就是金陵烤鴨對鴨肉的處理。金陵烤鴨在進入明爐前，肚子里都要灌上水，那些講究的烤鴨店，還要灌上特質的湯汁。

「承」是開胃菜和大菜之間的銜接，在西餐里一般是一道頭湯，在中餐里一般是一道小炒，這道菜讓口腔溫熱起來，讓大腦意識到，馬上要上大菜了！一定好打起精神來！

「鴨肉鮮美多汁，鴨皮香脆油滑，黃瓜解了鴨肉的油膩，配上上好的大蔥絲，三絲鴨卷鮮美冠絕金陵，不亞於天下知名的北京烤鴨卷。」

果然七彩空間的光幕上，顯示了對這道筵席介紹：「金陵四時鮮，普通級筵席菜單，本菜單一共四道菜肴，全部菜肴的食譜已收入到宿主的菜單中，可和*圖*書隨時進行學習。」

而一道筵席，最少也需要四道菜，就和寫文章需要「起承轉合」一樣，一道完整的筵席，也需要「起承轉合」四道菜。

不過看到只有四道菜，張凌峰稍稍有點失望。評價一道筵席菜單好壞的標準有很多，但菜式越少的筵席，菜譜的檔次就越低。

用果木烤的酥脆的皮是北京烤鴨最精華的部位，烤鴨店會先將酥脆鮮美的鴨皮作為第一盤，首先端上桌讓食客享用。

而金陵是蘇省省會，但金陵是明清市井文化的發源地，市井小民是挑剔的，是要好好過日子的，一隻烤鴨必須全身充分利用，鴨肉和鴨皮必須達到平衡，用湯汁犧牲一點鴨皮的酥脆，換取鴨肉的鮮美，這才是金陵人的過日子方法，一點一滴，都要好好計算。

「三絲脆皮鴨卷，用豆腐皮包裹住三絲，烤的皮脆肉嫩的鴨絲、清脆爽口的黃瓜絲、鮮美濃郁的大蔥絲，將豆腐皮包好后，裹上蛋清下鍋煎炸，到豆腐皮金黃后撈出。」

「起」就是開胃菜，在中西餐中都是冷盤，通過和圖書最新鮮的味道，充分調動味覺，讓沉睡的味覺細胞喚醒。和寫文章的道理相同，一個令人驚艷的開頭，是一道筵席好的開始。

這就是著名的北京烤鴨，先吃皮再吃肉，最後炸鴨架。可是鄴城人鄙視這種吃法，他們認為鴨皮和鴨肉是鴨子的一體兩面，將鴨皮和鴨肉分開，是對鴨子這種美味食材的不尊重，是對烤鴨這個詞的褻瀆。

所以鄴城的居民對北京烤鴨是不感冒的，大家更加鍾愛本地的明爐烤鴨，那些街頭巷尾的烤鴨店，在鴨子出鍋的那一刻，排隊的食客都會流一地的哈喇子。切上一隻或者半隻烤鴨，配上一點冷凍的啤酒，朋友們聚在一起，就能美美的吃上一頓了。

張凌峰看著三絲脆皮鴨卷的介紹，口水都要留了下來。從下他就愛吃鄴城街頭巷尾的鴨子，鄴城人最愛吃鴨子，從名滿天下的金陵板鴨，到桂花鴨，鹽水鴨，金陵烤鴨，還有鹵鴨醬鴨，要說全國哪裡吃的鴨子最多，非金陵莫屬。

這就是著名的金陵明爐，而金陵烤鴨，就是用這種明爐烤出來的。簡簡單單ｈeｔｕｂｏoｋ.ｃom•cｏｍ的一個白鐵皮爐子，烤鴨們被一隻挨著一隻掛在爐子中，爐子中央放著燒紅的炭火。

金陵的街頭巷尾，總有滷味店的旁邊，看到一個像水桶樣造型，足足有一米多多高的白色玩意擺在門口。

這時候北京烤鴨的酥皮已經吃完了，烤鴨店會端上烤好的鴨肉，北京烤鴨的鴨肉很鮮美，但由於烤制的原因，鴨肉稍微有些干，這時候需要多加點黃瓜絲，讓蔬菜的水分提升鴨卷的口感。

最強美食系統提供的這道筵席。

所以金陵烤鴨在烤制的時候，是很重視鴨肉的水分的。出鍋的烤鴨一切開，湯汁就會飛濺出來，烤鴨的肥肉完全化入湯汁中，讓你看到這些湯汁都不忍心浪費掉，用手沾沾這些湯汁，就能感受到烤鴨的鮮美。

北平是天子腳下、首善之都，整座城市必然是典雅大氣的，北平的城市氣質大氣磅礴的，所以北平人吃烤鴨，只需要吃到鴨子身上最精華的部分，只要取到鴨子身上最精華的部位，做出最精華的味道，即使鴨肉有些差強人意，北平人也願意為了鴨皮而犧牲這點鴨肉的風味。