母熊的髪情期一般是6月，綬精卵在它們準備冬眠的過程中是不會發育的，在11月中下旬才會快速發育，10周就能生下熊寶寶，換而言之這個時候的熊寶寶多數是2個月大，兩個月大的熊寶寶還不具備什麼攻擊性，一條鬣狗可以輕易幹掉它們。

砰的一下，熊媽媽真把駝鹿的屍體，放到了韓孔雀旁邊！

韓孔雀第一時間就捂住了口鼻。駝鹿身上的血腥味太重了。

說到這個，韓孔雀有點鬱悶，作為泱泱大國，不止是茶業和瓷器被人超過了，現在連美食，也好像不佔優勢了。

「這是給你的，你就不要叫，要不然你媽媽可就要想著吻我一下了。」看著有點煩躁的母熊，韓孔雀只能妥協，拿起一塊不小的烤肉，仍給了不停靠近的小黑熊。

等等，好像不對。這隻駝鹿好像死了不短的時間了，這是一隻被其他動物吃掉了大半身子的駝鹿！

熟成肉韓孔雀聽說過，但這還是第一次見，聽說這種熟成肉的味道很好。

據研究，經過40天腌制的熟成牛肉中，氨基酸的量能夠變為原來的5—6倍，同時，肉中的纖維在減少20％的情況下也能輕易切割。

韓孔雀用鼻子嗅著，割下了兩條肉來！

既然沒有危險，韓孔雀就不在意它靠近，韓孔雀尊下身，弄出來了一些空間靈水，打算用這個百試不爽的利器，再次引誘一下這隻熊寶寶。

又拿出來了一隻碳爐，辦切和圖書好的肉放到炭爐上，打算烤著吃，而這樣的烤肉，自然是要烤全熟，甚至是到微焦才最好吃。

長長一口氣吐出，滿嘴的清香，居然沒有一點肉的腥味，難怪熟成肉那麼難看，居然還有人喜歡吃，這味道，實在是沒法說。

「咦？這隻黑熊是什麼意思？難道是因為剛才我請客，現在它算是回請？」韓孔雀笑呵呵的看著，這隻黑熊把小寶寶扒拉到了一邊，不讓它吃駝鹿。這是不想讓它吃腐肉？

發酵后熟成肉中，氨基酸數量為原來的5—6倍，發酵熟成肉是一個非常複雜的過程，對於溫度、濕度和空氣流動的調節要求很高，需要在一定的時間和條件下，讓肉中多餘的水分被風乾，進而使蛋白質和礦物質獲得高度濃縮。

小黑熊只是舔了一下，就立刻搶過去，在塞進了嘴裏之後，還沒有咀嚼，就再次屁屁一挪一挪的靠向自己媽媽，接著才一邊嗚咽，一邊大吃起來！

很快黑熊媽媽回來了，只不過它居然拖回一隻死駝鹿跑了回來。

等韓孔雀靠近了，那頭母熊並沒有太大的反應，反而是那頭小熊，向著韓孔雀這邊跑了。

在風乾的過程中，讓特定的微生物附著于熟成肉上，它們生成的酶，就會使濃縮的蛋白質，逐漸在酶的作用下轉化為氨基酸，而氨基酸正是讓人們感到美味的重要物質。

「好味道！簡直絕了！怪不得小日本最喜歡這麼處m.heｔuｂook•cｏm•cｏｍ理肉類，說起吃來，小日本現在一點也不比國人差了，而對於食品的研究，好像已經被他們走在了頭裡，這也就怪不得國外的高檔餐廳，很多都是人本人開的。」

在日本，製作熟成肉採取的手法，和中國用松枝熏制臘肉的手法類似，他們認為，這樣的方式能夠讓牛肉上附著乾燥機給不了的微生物，同時還能夠讓肉類散發出類似味噌的香味。

韓孔雀笑呵呵的翻著肉，眼看著有的已經差不多了，立即抓起一個就咬！

這一塊足足有一斤多重，夠它現在吃的了，熊就是熊，沒想到這隻小熊寶寶，距離斷奶還得有半年，居然就可以吃肉了，猛獸的體質果然不是人類能比的！

與腐肉不同，熟成肉在發酵過程中對溫度、濕度等有很高的要求，因此，一般會將新鮮的牛肉、羊肉等放在攝氏1—4度、濕度60—80％的冷藏室內進行儲存，在儲存的過程中，還對通風有著很高的要求。

看到這麼成熟的肉，韓孔雀感覺又餓了，所以他直接從混沌空間內拿出來了一塊案板，凝結出一些水洗凈，快速在案板上切好。

一條是暗紅色的熟成肉，一條是還沒腐爛的脂肪！

駝鹿肉韓孔雀其實也會料理，雖然沒有真正做過，但他卻知道怎麼處理。

如今在日本，「熟成肉」開始越來越流行。所謂「熟成肉」，指將新鮮的肉類放在指定的溫度、濕https://www.hetubook.com.com度下自然發酵。使其更具有風味、更柔軟易嚼。

梅花鹿的鹿肉的味道，應該介於牛豬之間，駝鹿的肉相對柴一些，應該和美洲赤鹿相仿，雖說現在火腿肉連鎖有賣這種熟成肉的，但韓孔雀還真沒去買過，他也沒試過用這些肉類做熟成烤肉。

韓孔雀看著慢慢的靠近自己的兩隻黑熊，感覺自己的混沌空間內部，又要增加一個物種了。

後來發現，牛肉中的自由水比豬肉、雞肉都多，最適合用來做熟成肉。

看到駝鹿，韓孔雀到是不稀奇，因為先前他可是弄了一群回牧場，而他奇怪的是，這頭黑熊弄一頭駝鹿過來是什麼意思？

韓孔雀抽出了隨身帶著的軍刀。一手揭開了駝鹿的皮，露出了裡邊或是黑色，或是暗紅色的肉排，還有白色的脂肪，以及沒有被吃掉的部分內臟、腸子。

製作熟成肉，適量有益菌是關鍵，乾燥機實際上是從歐美髮展起來的，在歐美，水分多的紅肉為飲食主流，如何將這些肉變得更加柔軟美味，是廚師們一直以來的研究主題。

如果不知道這是熟成肉，人們通常就會簡單地將它看成腐肉。

韓孔雀看著那駝鹿的眼睛，駝鹿嚴重的驚恐好像還沒有消散。

駝鹿眼睛已經呈渾濁顏色了，屍體目前還沒有氣味，不過就算是沒有腐爛，這種沒有處理過的駝鹿肉的味道，也不算好聞。

也就是說，不但牛肉變得更加美味，口感也更加柔ｍ•hetｕboｏｋ.ｃｏｍ.cｏｍ軟，對於牙口不好的老年人來說，吃牛肉會變得更加輕鬆簡單。

「真沒有變質？」韓孔雀只是稍微一看，就發現，這隻駝鹿最多死了也不會超過一天。現在是春季，天氣還不算炎熱，所以應該沒有變質。

熊寶寶快速的跑向自己的媽媽，大黑熊大多數時候很笨拙，但小熊靈活性卻很高，就像小狗一樣來回奔跑，它也知道這是食物。

現在吃到了，口感還真是不錯，大量氨基酸和脂肪迅速進入他的食道，讓他感覺到了這隻駝鹿生前的雄偉，如果不是野生的，肯定沒有這種味道。

「這塊紅肉的熟成，正好是美味到極致的那一刻！」

即便這邊森林資源豐富，冬天動物被凍死的數量，也是挺多的，而黑熊在春天一般是食草和食腐。夏天主要是吃鮮果和小型動物，秋天主要是吃松果和鮭魚。

熟成肉漆黑的表面，飄蕩著肉的清香，雖然外表看起來和一般的腐肉差不多，表面發黑，還有腐壞的小絨毛，但與腐肉進行區分的最簡單直接的方法，就是熟成肉的味道。

雖然還沒有腐爛，但也只差一線了，這已經是熟成肉。

如今在日本有不少飲食店，專門開始使用這種熟成肉來製作料理，熟成肉看起來雖然像是腐爛的肉，但和腐爛的肉又並不相同。

「真是好吃！」韓孔雀快速的又拿起一塊小的，直接塞嘴裏了，幾口吃光。

所以看到這種黑色的像是腐肉的東西之後。韓孔雀不由自和_圖_書主的吞了一口吐沫。

韓孔雀看了看著頭熊寶寶，應該只有幾個月大，還沒有太大的攻擊性，所以也就蹲下，準備給它聯絡一下感情，看看能不能把它們全都拐進混沌空間。

韓孔雀把最後一塊最大的烤肉，遞給黑熊媽媽，黑熊媽媽只是嘗了一點，就猛吃了起來。

但是，只讓肉類自己發酵，很容易讓有害菌也附著在肉上，讓肉真正地腐壞，因此，在發酵肉的過程中，如何只讓適量有益的微生物附著于肉類併發酵，是製作熟成肉的關鍵。

知道這隻黑熊走不遠，韓孔雀也就不管它。

這麼大的黑熊，在國內是絕對碰不到的，就算是讓人在黑市上收購，也不是那麼容易，而在美國，這就完全不是事了。

但腌制熟成肉的冷藏室，卻不會飄蕩著腐肉的酸臭味，而是會帶著一股類似堅果的清香，這股通過發酵得出的清香味，是熟成肉和腐肉之間最直接的區別。

一會兒之後，韓孔雀取下了東西！撒鹽！切片，拼裝！

看到韓孔雀吃得好像很享受的樣子，黑熊媽媽還好，小熊寶寶眼睛一直不離開韓孔雀，一看到韓孔雀又要去拿，連忙嗚嗚的叫著，可憐巴巴的看著韓孔雀。

一般，牛肉在放置發酵40天左右是最好的，這時候牛肉的表面呈現黑色，還有小絨毛隨風飄蕩，從外表上來看，外表不會有「刺|激食慾」或者「看起來很好吃」的感覺。

看到熊寶寶喝的十分歡暢，那頭巨大的黑熊，直接轉身離開了。