林德天是地道的北方人，老家在連海市市郊區一個小漁村。他祖輩漁民，後來父親淘弄華國的商品，到臨近的蘇俄國交易，弄到第一筆金，利用這筆錢，換了漁船，到遠海捕獲。
劉名山看到他的動作，心裏很是滿意，不過，這位大廚只注意到愛徒動作進步，卻沒有發現，錢水淼在處理魚肉的過程中，表情越來越奇怪。
林德天二十年前，接手父親的船，將積蓄換了一艘二手的遠洋漁船，申請遠洋捕撈資格，二十年間，海洋生活風霜日晒，讓僅僅四十齣頭的林德天看起來似五十上下。
錢水淼將魚肉片對準燈光，仔細研究。
可是十四歲就跟劉老學廚的經驗告訴他，手指下這隻海鱸魚魚肉的手感，正處在最佳的狀態，就算是剛剛海釣上來，也不過如此。
這種魚，麗景飯店估計只會提供給自助午餐的餐廳，至於酒店內部專供的高級餐廳，是絕對不屑用這種食材的。
他殺魚的動作行雲流水，非常熟練。
光頭男子是麗景酒店負責採購的部門經理，劉名山雖然是麗景飯店中餐的主廚，但對他也非常客氣m.hｅｔｕｂｏoｋ.ｃｏｍ•com。
他一看到林德天拿出來的普通白色泡沫箱，對對方拿出來的海貨，就打了好幾個折扣。
他好奇地研究了幾秒鐘，沒覺得有什麼異常，才繼續處理這隻大約有三斤多重量的海鱸魚。
「劉老，您現在有空嗎？我有個朋友，請您幫他鑒定一批鮮貨。」光頭男子客氣地說道。
劉名山看到他拿的是白色泡沫箱時，眉頭微微皺起，心裏就有些不看好了。
劉名山點點頭，表示同意。光頭男子立刻拿出手機，撥打了一個電話。
「是。」錢水淼面上有些不高興，不過，師父的話，卻不能不聽，他從自己的案台上，抽了一把刀身特別輕薄的小刀，走到林德天拿出的第一隻海鱸魚前。
「我也說不上來，要不我讓他搬進來，給你老看看？」光頭男子摸了摸腦袋，表情有些怪異地說道。
泡沫箱里，肯定就是冰鮮的海貨，和活物相比，口感相差甚遠，沒有什麼好期待的。
「師父，你看這片魚肉。」錢水淼將自己切下的魚肚肉遞給劉名山。薄得透明的魚片，能透出和-圖-書錢水淼手掌的紋路，而生魚肉不知為何，竟透著星點水晶色的光彩，看起來很漂亮。
問話的人，是劉老的關門弟子錢水淼，雖然天賦不錯，但為人耿直，看到泡沫箱里的情況，忍不住問道。
趙經理，也就是那個光頭男子，在見慣了山珍海味的五星級飯店后廚房，搬出這種經濟魚類，實在太小家子氣了。
而且這個人送來的海鮮，居然沒放一點兒冰塊保鮮，要知道海鮮最易腐敗，常溫放個把小時，味道完全不一樣了。
劉名山一眯眼，老辣的眼睛，終於發現徒弟手指肚黏著的這塊魚片，很不對勁。
他們扭頭忙活自己的工作，內心暗暗不屑，這趙經理介紹的人，實在太不靠譜，難不成把麗景酒店，當成街邊的小酒樓了？
錢水淼的心情，正處在非常矛盾的狀態下。
大魚少，好魚少，就連以前不屑一顧的「大雁屎」鯷魚，以前都是直接在海里倒掉，現在有時候還要拉回來，買給商人製作魚粉飼料。
「咦？」錢水淼近距離看這隻海鱸魚，才發現它似乎和想象中有些不一樣的地方。
指縫間httｐs://wｗｗ•hｅtｕｂｏoｋ•com.ｃom的薄刀水平劃過魚肚，一片薄如蟬翼的透明魚肉，黏在錢水淼的指尖，被輕輕提起來。
他最擅長烹飪海鮮佳肴，尤其擅長將上等的海味里蘊藏的最美鮮味，展現出來。因此，他做菜對材料品質的要求，十分苛刻。
「不用呢，鮮得很，你切開看就知道。」林德天看似憨厚一笑，也不多解釋，繼續將箱子里的海鮮搬出來。
錢水淼下意識伸手，摸了摸海鱸魚的魚身表面。用手一摸，他才發現，這隻魚表面竟然覆蓋著一層透明的薄膜，把這隻魚嚴絲合縫的包裹起來。
「阿水，去剖一隻。」劉名山站得不算近，沒有細看桌面上魚蝦蟹的情況，只看到這人幾乎毫無保存手段，只想給趙經理個面子，鑒定一下品質，但如果要他的廚房接收這樣的海產品，卻是萬萬不能，免得砸了自己的招牌。
大約過了五分鐘，一個皮膚黝黑，臉上頗為滄桑的中年男子，領著一個抱白色泡沫箱的年輕人，走進后廚房，熱情地和光頭男子還有劉名山打招呼。
「阿光，鮮貨帶過來了。」林德天接過年輕人手中的泡沫hetubook.com.com箱，親自打開，「劉老，麻煩你了。」
廚房裡的廚師和小工，都看著林德天手裡那隻明顯沒有經過冰鮮處理的海鱸魚，都覺得非常奇怪。
有點意思。
隨著林德天拿出的海貨越來越多，有些廚師已經沒有繼續往下看的興趣。都是一些不算新奇的魚類，普通人家庭中雖然不常見，但對於終日了高級海鮮打交道的廚師們來說，實在有些看不上眼了。
連海市五星麗景飯店的后廚，一個光著腦門的男子，走進廚房，和正在指揮廚師們忙碌的六十多歲的老師傅打了聲招呼，遞上兩根好煙，笑呵呵地說道。
理智告訴他，這種海捕的海鱸魚，運到連海市，又沒有經過冰鮮低溫保存，肯定肉質會朝著不好的方向變化。
「哦，」老師傅感興趣地問道，「品質怎樣？」
只不過，林德天這幾天覺得遠洋捕魚愈發艱難。倒不是市場行情不好，而是海里的魚難找了。
劉名山看到錢水淼的動作，就知道徒弟有不同的發現。如果是普通魚肉，他只會飛快地完成處理，而不是這樣仔細觀察。
這隻魚的眼睛，晶瑩靈動，不見一絲混濁，彷彿剛ｍ•ｈeｔｕbｏok.ｃoｍ•ｃｏm剛躍出水面，沒有半分死態。而且魚鱗明亮完整，如果不是它一動不動的躺在桌面上，錢水淼差點以為它會突然跳起來。
等林德天掀開泡沫箱的蓋子，劉名山身邊一個二十多歲的青年，有些耐不住地出聲問道：「趙經理，這魚怎麼連冰都沒放？不是糟蹋東西嗎？」
在他們這樣的星級酒店中，海鱸魚不算名貴的魚種，只能算一種常見的經濟魚種，冰鮮的野生海鱸魚，市場上大概也就三四十塊錢每斤。
「阿水，什麼情況？」劉名山奇怪地走近，詢問錢水淼。
尤其是海產品，必須是鮮活亂跳，偏差的品質，都不能上桌。
「小峰，去端一碗清湯過來，老二，弄一塊藍色圓盤裝魚片。」劉名山衝著那一排廚師喊了一句，轉而繼續對錢水淼說道，「你繼續切，我燙個魚片看看。」
錢水淼頓時起了興趣，兩指寬的刀片，在魚肚處輕輕一劃，指尖剝開緊貼著魚身的透明薄膜。
林德天從少年起就跟隨父親行船，從什麼都不會的愣頭青，逐漸成長為一個經驗豐富的船長。
刮掉粗糙的鱗片，去除魚腹內臟，洗凈之後，將魚身兩塊最肥厚的魚肉切下來。