而且，女性腳部的細菌和分泌物會比較少，不會使酒麴變質或對酸鹼度造成影響。這樣才能夠保證酒的原汁原味。」

懷良人頓時嗤之以鼻：「開什麼玩笑，九州鼎食的門前有山岡么，名不副實！」

周棟笑道：「說到阿姐谷，我這次要用的可不是村子里的男勞力，而是這裏的姐妹們……」

「呵呵，嚴師傅說得沒錯，不過還沒說全。」

另外我要釀造的黃酒和一般流程有些不同，會有類似釀造白酒的踩曲程序，需要一些『踩曲』的人，我想就近尋找，能用鳳棲山的鄉親是最好了……」

因為男性普遍體重較重，踩曲的力度過大，很容易造成酒麴被踩的過於緊實，反倒不利於釀造出醬香醇厚的好酒。

「彌陀佛，懷大廚所言極是。」

嚴一笑了笑，主動把話接了過去：「這個我是知道的，釀造白酒必經的踩曲程序，都是由年輕的女性來踩的，

三碗不過岡？

走進放置了曲窩的房間，周棟感到十分滿意。

令隱寺不是律宗，就算是寺里的沙門弟子也是不戒ｈｔtｐs://wｗｗ.ｈetubｏoｋ.coｍ•com素酒的，只是不許喝醉就是，所以老主持偶爾也會釀些酒來窖藏，說到對酒的了解，嚴一還在懷良人之上。

而我已經提前制好了酒麴，現在所謂的踩曲，其實本來就是『拌曲』過程而已，只不過我這次釀的比較特別，才需要用此法完成。

周棟微微一笑，看了眼三個好奇的傢伙：「我這其實算不上真正的踩曲，踩曲是踩成曲磚，嚴格來說其實是制曲的過程，

「三碗不過岡！」

據我所知，黃酒最多就是『拌曲』而已，好像還用不到踩曲這種工藝吧。

李秀臣開心地拉著周棟，心裏暗下決定，阿姐谷這塊地一定要以最便宜的價格『租』給周老弟，就算是九州鼎食出錢，這不也是周老弟的面子么。

「這有什麼奇怪的，在這傢伙身上，任何不同尋常的事情都可能會出現，你和他相處久了自然知道。」

周棟笑道：「還有一個原因是，踩曲的工坊溫度都比較高，而女性是要比男性抗熱的，更https://www.hetubook.com.com能夠接受高溫的環境，

「這是用糯米製成的酒麴？

多了不敢說，你周老弟要用人，只要我招呼一聲，附近幾個村莊就能湊出幾十個身強力壯的男勞力來。」

不過我的周全能大廚，我好歹也是看過師傅釀酒的，對黃酒釀造可不算外行，

酒麴一旦入了酒窩，就對存放的環境有很高要求，如果環境不衛生、就可能會生出黴菌，這是絕對會影響成酒口味的。

嚴一向周棟挑出大拇指：「厲害，看來以後真不能叫你周面王了，連釀酒都是內行，簡直就是周全能！

三人瞪大了眼睛，無論如何也想不到周棟居然給首釀的黃酒起了這麼個名字。

懷良人搖頭：「你這種人做的事情，誰能猜得到才是怪了，快說！」

據我所知，茅台、五糧液的踩曲工坊里，那都是年輕並且體態輕盈的姑娘，就連身材發福的大媽們都不合適，更別說男子了。」

打開曲窩，便有一絲淡淡的酒香撲面而來。

李秀臣愕然：「還有這種說法？」

李秀臣把這個房間打www.hetubook.com.com掃的非常乾淨，地面上甚至還殘留著一絲絲的濕痕，看來是自己來前才剛剛清掃過的，

「更是瞎扯了，如果是黃酒，別說三碗，五六碗也休想灌得倒我！」

周棟翻看了幾下酒麴，腦中立即出現了釀造『三碗不過岡』該如何配比材料、如何浸泡酒米、以及踩曲的方法、用人等等，因為要搭配系統中的『酒引』使用，他的釀造方法與尋常釀造黃酒會有些不同，恐怕有些作為會讓人很難理解。

「你是說？」

這是因為釀造好酒對踩曲的力度以及密度的要求很高，既要鬆緊有度，又要能夠粉碎，以便於發酵，

「咦？」

說話間，四人不覺走進了阿姐谷中……

嚴一看周棟的目光中帶有濃濃的驚訝，這位周面王的身上真是藏有太多秘密了，回回都讓他吃驚不已。

在寺里的時候，我也見過師傅制曲，卻從沒見過帶有淡淡酒香的酒麴，周面王是如何做到的？」

是好東西啊，這樣的酒麴以後可以搭配不同的糧食、釀出各種風味不同的黃酒。

李秀臣畢竟是個外行，聽和_圖_書說周棟要專找村裡的姐妹們，雖然相信他的為人，看他的眼光還是有些怪怪的。

你如果輸了，就把你在粵菜上的功夫教給我的三個學生，而且還要替我嚴厲督導他們。

我賭了！」

周棟拋出致命的誘惑。

李秀臣一聽十分開心，這位周老弟簡直就是鳳棲山的貴人，不僅給鳳棲村帶來了無數好處，現在就連附近的村子也要跟著受惠了，這可是自己的人脈所致，以後他在整個鳳棲山區都將是威望最高的人。

「哈哈，那敢情好啊，

嚴一現在是想明白了，師傅說自己的機緣不在寺中，果然是一語成讖，自己的機緣看來就在眼前這位青年宗師的身上！

懷良人頓時眼一亮：「哈哈，老周啊，這可是你主動要送上門來做我的私家廚子，這讓我怎麼好意思拒絕呢？

又不是五糧液，所用的糧食種類多，軟硬度不一，才需要更精細的『踩曲』工藝？」

不過也是古法所有，真正有見識的人並不會大驚小怪。

「呵呵，周面王果然是內行啊。」

別看周棟弄的酒麴就有淡淡酒香傳出，其實在正常釀酒的過m.hetubook.com.com程中，如果沒有將酒麴在浸泡過的酒米中拌過，並且經過一段時間的發酵，是不可能有酒香的，如果連生胚酒麴都能帶有酒香，這酒制出來還了得？

周棟哈哈大笑：「你難道忘了這酒還有個名字，叫做出門倒？」

保證讓你沒出門就醉的昏天黑地，不信咱就打個賭，

現在還沒到農忙，出去打工又經常被拖欠工資，所以山裡最不缺的就是壯勞力，

如果你贏了，我免費管你一個月的飯，每天三頓，我親自為你下廚！」

你們可知道我要釀造的黃酒叫做什麼名字？」

「老弟，咱們邊走邊說……」

懷良人自然比不過周棟的神奇酒量，可要說幾碗黃酒還是醉不倒他這個米其林大廚的，畢竟在法國的時候，他可是經常拿頂級紅酒當水喝。

這也太扯了吧？在如今這個高度白酒橫行的時代，什麼樣的黃酒敢用這個名字，你問過65度的燒刀子同意不同意了沒有？

「不用五六碗，就三碗！

「李老哥，酒坊選址后，我會讓九州鼎食在三天內建好，同時釀酒用的『酒米』和水都會在最短的時間內運到鳳棲山。