外行人或許無法領略其中的奧秘，聽在內行耳中卻知道這位周主廚揮動大鏟的功夫也已入了化境，無論鍋有多大、骨頭有多沉多難以翻動，人家每一鏟下去都絕對翻的均勻無比，能夠讓每一塊牛骨都遊走到鐵鍋的每一個位置，受熱完全均勻，絕無偏差！

聽到周棟這樣說，后廚頓時安靜了下來，武宮正田可是代表著一國廚界的最高成就，說是島國廚界的臉面也毫不誇張，結果到了周棟這裏竟然連看個火都沒有資格？

周棟放下菜刀，從廚工手中接過一個大號鐵鏟，猶如手持水磨禪杖的沙師弟。

而且是要在這鍋骨頭湯開鍋的瞬間，湯麵剛剛泛起一個『蟹眼泡』的時候，就迅速開蓋，說起來容易，做起來簡直比第一步煸炒牛骨還要困難些。

真不是周棟輕看了武宮正田，能成為島國唯一神廚級的廚師，被譽為昭和之光的老武宮肯定不是靠摸魚摸到的這一步的，只不過這道神級菜譜和圖書牛肉濃湯聽名字似乎沒什麼了不起，所用食材也是非常的簡單常見，其實對廚師各項基礎技能的要求已經到了近乎變態的程度。

周棟斬切牛骨的同時，已經命人將一口大號鐵鍋支上，先用爆火烘鍋，骨頭切好后，鍋中已見有淡淡火煙升起，先是將一塊乳酪狀的牛油扔進鍋里，隨即將這幾十塊牛骨統統倒入鍋中。

結果卻是令人大為意外，在場的島國廚師們只是微微一愣，有些疑惑地看了周棟幾眼，便紛紛低下頭去。

「其實不是你的能力不夠，只是沒有時間練習而已，而且這原本就不是你們島國廚師的強項。」

以島國人的脾性，這還不得當場鬧翻天啊？

尤其是對火候掌握的要求，絕對不是一名出身島國的廚師能夠應付的，如果換了是華夏那幾位老牌神廚或許還差不多。

竟然沒有一個提出異議，甚至連一個不滿意的眼神都沒有！

「神奇的東方人啊…和-圖-書…」

「這簡直就是魔鬼的手段，不不不，應該說是上帝的手段……」

「666，這時間掐算的，也太准了些！」

至於實際應用，就連武宮正田這樣的閱歷都沒真正自己用過，他也是出道即震驚廚界的天縱奇才，這輩子哪會有機會做大鍋飯呢？

話音未落，就見周棟出手如電一把揭開了鍋蓋，顯露在眾人眼中的湯麵上，果然正泛起第一個蟹眼水泡！

你也不能！

犬養靜齋望著自己的『鬼泣』在周棟手中上下翻飛，切成的骨塊截面巧妙，總是能夠成功避開骨髓最為充盈處，保留了骨頭中的最佳精華，心裏頓時又是一陣欽佩。

先不用說後面周棟如何操作，光是這第一步，就能將在場的廚師淘汰乾淨，哪怕武宮正田也難倖免！

廚師們紛紛看向武宮正田和站在他身後的島國廚師們。

時間一分一秒過去，看著鍋蓋下漸漸冒出的白氣，有人終於忍不住發問：「時https://m.hetubook.com.com間差不多了吧？這也太難了……」

周棟邊說邊開始分揀食材，挑出幾根黃牛腿骨，稍做清洗后便揮刀開斬，將這些腿骨統統剁成了拳頭大小的骨塊。

后廚內都是一些精英廚師，大家也都在心中暗暗估算，如果是換了自己使用這樣的大鏟翻炒幾十塊拳頭大小的骨頭，那是萬萬做不到滿鍋盡鋪金黃、不帶一絲異色的！

煸炒大骨，要的就是逼出骨髓骨油，周棟目的已達，立即停火出鍋，早就準備好的廚工立時一擁而上，迅速將這口大鐵鍋洗刷乾淨，然後才由周棟親手將一塊塊牛骨移入鍋內。

周棟站在鍋邊，微微閉起雙眼，兩耳的耳垂都在微微抖動。

已經有廚工搬來個小凳子，周棟跳到凳子上，輕輕發一聲喊，大鏟舞出幾個好看的鏟花后便落入鍋中。

見周棟上了蓋子，一些廚師已經明白為何周主廚要說沒人能幫他看住火了，也都屏息靜氣地等待著，要看周棟https://www.hetubook.com.com究竟能不能猜准開鍋的時候。

「大鐵鏟！」

在眾人聚精會神的注視下，鍋中這些拳頭大小的牛骨塊漸漸變為金黃色，而且是通體金黃，正如滿鍋鋪滿黃金甲！

「怎麼可能，這樣的炒功還是人能夠做到的？」

頓時一陣『嘩啦啦、嘩啦啦』的美妙翻炒聲響起。

武宮正田更是氣息平穩、面色如常，微微點頭道：「周主廚說我看不了火，那就一定是了……」

「就是啊，我是真的服氣了，不說別的，光是這份隔蓋猜火的本事，就問除了我周大主廚還有誰？」

骨油也就罷了，骨髓一出，廚師的炒功稍有瑕疵這些骨頭上就會出現黑糊的顏色，不信的人可以試試，就算是你廚房經驗無比豐富，手上功夫也是一流，炒出來的骨頭一定是黑灰色部分比金黃色的要多！

大家都看得清楚，鐵鍋入油前就已經提前加熱，入油后鍋溫也在一個可以煸炒的巔峰值，周棟這樣做的目的是要在最快時間內將骨和圖書油、骨髓同時逼出來。

原本他這耳朵也是不會動的，聽力也沒到達超越普通人的程度，可也架不住在造化后廚中經年累月的練習，『三年』時間下來，這耳力也跟著練成了。

這一步最難的就是『隔蓋猜火』，如果鍋蓋揭開過早或者過晚，都會直接影響最後成湯的味道，所以必須要廚師心算開鍋的時間，

看到這一幕，就連老毛子的幾位廚師也不由讚歎，大家畢竟都是做廚師的，如何看不出其中的門道？

「不可思議啊，這就是我們與周主廚的差距嗎，太打擊人了。」

在鍋中放入洋蔥、胡蘿蔔、細水芹，一律斬塊斬段，加入清涼的泉城無名泉水，蓋上鍋蓋、火力升至最大。

這種大鏟在勤行都算是『外門廚具』，並不在常規廚具之列，通常只有部隊在行軍時才會配合百人大鍋使用，另外在影視作品中也偶爾能夠看到，比如某林寺的武僧就愛拿這種大鏟炒菜，不過人家可不會注重什麼口味，據說只是為了練習基本功。