回到店裡，徐拙開始熬制雞骨湯。
買來的雞架和老母雞先用清水清洗兩遍，去除血水。
這樣熬出來的雞湯才清澈透亮，鮮味十足。
聽到老爺子語氣中帶著自得，徐老闆很好奇。
這會兒才八點多，哪有那麼早啊。
吃過飯後，大姜和馬志強彼此加了微信。
秒殺現階段店裡的湯品是沒問題的。
現在既然老爺子做了這道豆腐湯，徐拙自然不會錯過的。
拋開老爺子偷師平橋豆腐這個槽點，這道豆腐湯真的可圈可點。
再淋上一些白酒，開大火開始熬煮。
在烹飪行業中，雞骨湯還有另一個名字，叫清湯。
「我在第一樓的后廚看他們做平橋豆腐，覺得好麻煩，就改了一下。」
他們走後，徐拙看著老爺子問道：「這豆腐湯，到底有什麼秘訣？」
徐拙點開訂單，發現外賣訂單已經達到一百多份。
他剛把豆腐擺在案板上，馮衛國就拄著拐杖走了進來：「外賣的訂單出來沒？出來的和*圖*書話我現在就開始準備做小炒。」
他仔細品著這道菜，裏面有高湯的香味兒，還有一點點鮮。
看來，老爺子在揚州這幾天，可不光白吃白喝的。
但是具體是用什麼提的鮮味兒，徐拙品不出來。
有喊老公的，有喊親愛的，還有人直接喊爸爸。
不過鯽魚豆腐湯還沒上店裡的菜譜，除了私底下大家嘗過幾次之外，顧客們還沒喝過。
把人家的菜改得面目全非的，還好意思說魯菜做法。
徐拙點了點頭：「真的很好喝。」
「沒。」
現在的大學生這麼開放的嗎？
這種湯水清澈透亮，充滿鮮味。
「先熬雞湯，今天做的時候沒雞湯，味道有點瑕疵，等雞湯熬好了就教你怎麼做。」
徐拙從頭到尾看了一遍，各種備註五花八門。
而清湯一般指的是用雞骨頭為主熬制的高湯。
跟豆腐一樣，也切成了菱形薄片。
跟人家學就學唄，幹嘛不承認呢。
另外湯裏面和圖書還有午餐肉和香菇。
有膽大的，甚至直接留出了附近賓館的房間號。
雞蛋也不是炒的或者煎的，而是做成了雞蛋絮。
老爺子趕緊說道：「這道湯雖然出自平橋豆腐，但是做法卻是標準的魯菜做法，跟平橋豆腐根本是兩碼事。」
熬煮高湯有一套完整的口訣：無雞不鮮，無鴨不香，無骨不濃，小火湯清，大火湯濃，清湯更鮮，濃湯更香。
不過單純用雞骨熬制的湯水雖然聞著鮮美，但是后味不足。
「哇日，這些留言……好大胆啊！」
高湯分為兩種，一種是奶湯，一種是清湯。
「卧槽，這會兒就有人點餐了？」
進入小程序的後台之後，接二連三的點餐消息從音箱中傳出。
不管什麼骨頭，到了徐老闆手裡都能熬成湯，雞骨頭自然也不例外。
肯定在第一樓的廚房學到點東西。
這樣做出來的湯水才鮮香美味。
徐拙有點不信。
所以在熬制的時候，一般會配上豬大骨www.hetubook.com.com或者整鴨。
徐拙閑著沒事，開始研究怎麼把豆腐切成菱形薄片。
豬骨湯、羊骨湯、牛骨湯都屬於奶湯，湯汁濃稠，香味十足。
改了一下？
還弄個雖然但是的句式。
水開之後，撇去浮沫，轉為小火，讓桶里的湯水保持將開不開的狀態。
熬制雞湯至少需要兩個小時。
而老爺子做的這道豆腐湯，豆腐卻切成了很小很薄的菱形片。
徐拙一邊讓他再等等，一邊打開了前台的電腦。
難道這道湯是他自創的？
這是外賣小程序啊，怎麼跟酒店小卡片的內容一樣？
徐拙點點頭：「真沒有。」
至於留言的內容，除了不要香菜不要蔥花之類的常規要求之外。
建國舔了下嘴唇：「我都看得心動了，你居然沒感覺……」
徐拙白了他一眼：「這些留言的都特么是男的，我能有個屁的感覺啊！」
更多的人寫的卻是各種撩撥徐拙的話。
他開車去市場上買了一些新鮮雞架，又讓m.hetubook.com.com店家宰殺了兩隻老母雞。
什麼情況？
最近店裡用的高湯都是豬骨湯，還沒怎麼熬過雞湯呢。
算了，畢竟是自己親爺爺，就少吐槽兩句吧。
然後一前一後跟徐拙告別，離開了四方面館。
仔細看了一下碗里的豆腐雞蛋湯，跟常見的那種稍稍有些不同。
兩人從頭看到尾，建國碰了一下徐拙：「怎麼樣，心動沒？」
平時見到的豆腐湯，豆腐都是切成方塊。
但是僅僅是把配料切成片，把雞蛋做成絮，這道湯的味道就變得這麼好喝嗎？
接著燒一鍋水，把雞架老母雞和整鴨丟進去汆燙，清洗掉雜質。
不過這難不倒擁有骨湯技能的徐老闆。
然後整齊的擺放進湯桶中，加入清水。
主要是這道湯現在就老爺子會，而他又得在廚房盯著顧全大局，沒時間去燒湯。
光對徐拙的稱呼都有很多。
老爺子得意的抿了口茶：「真的好喝嗎？」
估計也就老爺子做的鯽魚豆腐湯能跟這道湯相媲美。
徐拙wwｗ.ｈeｔuｂoｏk.ｃom.com無奈的笑笑。
不然不會這麼賣弄。
建國拍了徐拙一下：「這會兒又沒外人，說說唄，真的沒心動？」
另外，做鯽魚豆腐湯的鯽魚需要現殺，萬一讓薛明亮看到暈過去，太得不償失。
從科學的角度上來講，就是湯桶里的水沒有沸騰，導致肉中的膠原蛋白無法融進到湯水裡，所以湯水清澈見底。
然後用剔刀小心的把雞屁股上的油脂去掉。
為了增加湯水的香味兒，還宰了一隻鴨子。
說白了就是學了人家的技術，又想顯擺一下自己的存在感。
而豬骨湯則是相反，從開始到結束都需要大火熬煮，豬骨上的膠原蛋白與豬肉徹底融入湯水中，導致湯汁濃稠白皙，香味兒十足。
徐拙看得正起勁的時候，查爾斯先生湊過來，看著那些肉麻的話，眼睛立馬直了。
也有的人不走尋常路，點一大份水煮肉片，然後備註說是就著饅頭吃的，希望味道重一些。
大部分都是滷肉飯套餐，有的明顯不是一個人吃，點兩份炒菜三份米飯。