第二卷 百味
第0446章 做小磨香油

這個滾筒式炒料機用的是電熱器,用起來倒是很方便,甚至還能設定溫度。
陳桂芳辦事很麻利,第二天上午十一點左右,安裝設備的師傅就到了。
揚煙機開動的時候,幾個路過的鄰居好奇的問徐拙:「小拙,你這不好好開飯店,打算做香油嗎?」
徐拙帶著那幾人來到隔壁已經打掃乾淨的商鋪中。
這樣做出來的香油味道才純正好吃。
一定要把握好這個度。
因為全都需要經過清洗才行。
徐拙帶著幾個服務員忙活大半天,才算是把這些設備給清理乾淨。
不再事無巨細都管著,只要徐拙的大方向沒跑偏,就不管他。
清理過後的芝麻用筐盛著,在控水的同時,也讓芝麻捂一下,這樣水分能進入芝麻內部,有助於提高出油率。
他們來的目的很簡單。
非常方便。
但是做香油的話,一定要把白芝麻炒成棗紅色。
甚至還把建築廢渣給清理乾淨了。
第二,炒料機的外皮是非常保溫的鐵皮,而揚和_圖_書煙機的外層只是一層細密的鐵絲網罩。
一來是跟徐拙簽訂一下採購合同,另外就是來看看場地。
炒芝麻很講究。
同時把漂在水面上的那些空殼芝麻舀出去,免得影響香油的成色。
所以在香油的製作中,磨醬幾乎是至關重要的環節。
幸好徐拙有技能在手,不然別說做香油了,光磨醬這一步,他都能把一個好端端石磨毀掉。
確定好位置之後,開始準備砌水槽和電動石磨的底盤。
會者不難。
篩選機和清洗設備擺到最裡面,挨著水管,不僅方便加水,也方便排水。
所以做香油的芝麻炒起來非常講究經驗。
磨醬的石磨放在中間,接電源比較方便。
「這孩子,還真打算做香油啊?」
再說這玩意兒雖然賺錢,但是跟四方面館相比,依然是個弟弟。
在將糊不糊的邊緣最好。
接著他趕緊把這些炒好的芝麻填入揚煙機中,並且開啟機器,讓揚煙機轉動起來。m.hetubook.com.com
老爺子早些年交代徐文海管的太多,把徐文海教訓得跟個書獃子一樣。
所以徐拙第一次說買做香油的機器時候,老爺子便點頭同意了。
另外,自從徐拙做出芝麻醬之後,老爺子也在盼著徐拙做香油。
相比較做芝麻醬,在炒制上稍稍有些過火。
做完這些之後,徐拙就忙不迭的開始做香油。
不過也得注意,不能讓芝麻炒太狠。
至於冷卻芝麻用的揚煙機,幾個施工人員建議做成帶輪子的。
把芝麻倒入料斗中。
揚煙機跟炒料機很相似,都是一個電動滾筒。
徐拙笑笑:「店裡香油用量太大,索性買機器自己加工,也省得買到假貨。」
徐拙開啟電機,磨盤緩緩轉動起來。
這樣就能把炒料機的煙氣都排到外面。
這些機器雖然是新的,但是卻不能用。
用的時候推到外面,這樣不僅有利於散熱,也能避免屋子有煙塵出現。
下料太慢,會導致磨盤相互摩擦,不僅會讓麻和*圖*書醬中加入大量石末,還會把磨盤的石槽磨平,使得磨出來的醬更加粗糙。
鄰居一聽就來了興趣:「你不準備對外賣嗎?」
馮衛國有些不解,徐拙這麼瞎折騰,徐大哥居然也不管管。
第一,炒料機有加熱功能,還能設定內艙的溫度,但是揚煙機沒有。
而磨醬的根本所在,則是下料口的調整。
跟幾人就機器擺放的問題展開了討論。
假如需要調整第地方,比如砌磚或者接水電之類的,他們現在就會下手做好,省得設備送到的時候耽誤時間。
磨醬是做香油很關鍵的步驟。
現在四方面館的利潤很高,哪怕他拚命做香油也趕不上麵館的利潤。
下料太快,芝麻磨不碎,出油率會降低。
在四方面館一人吃了份燴面,幾人就告辭回去,並且約定後天一早來送設備,讓徐拙做好準備。
徐濟民指了指牆上掛著的營業執照:「這上面寫的法人是徐拙,不是我,所以他想做什麼就做什麼,只要不影響店裡的生意,想和圖書做什麼就做什麼。」
等芝麻晾涼之後,徐拙開始磨醬。
假如能自己做自然再好不過了。
太狠的話芝麻就會糊掉,做出來的香油非但不好吃,反而會有股苦味兒。
也就是能用手把芝麻捻碎,就可以做芝麻醬了。
確定沒有任何問題之後,才告辭離開。
之所以這樣設計,除了讓芝麻迅速降溫之外,還能將一些炒碎炒糊的芝麻篩出來,讓芝麻更加純凈。
「暫時沒打算賣,因為麵館太忙,我顧不上做香油,具體賣不賣等以後再說吧。」
等會兒在門頭上安裝一個和炒料機配套的煙機。
至於炒料機,被安排在了門口的位置。
所以現在教導徐拙,他就吸取了教訓。
炒芝麻醬的時候,把芝麻炒熟就行。
不過現在裏面空蕩蕩的,需要修一個水槽,下水口也得擴大一些,省得回頭被堵上。
香油的出油率,跟磨醬的質量有著直接的聯繫。
很快,兩塊磨盤的縫隙中,絲絲縷縷的芝麻醬逐漸流了出來……
然後用水浸泡一下和-圖-書,把芝麻表面的塵土清理乾淨。
接著,徐拙打開滾筒式炒料機,開始炒芝麻。
芝麻炒好后,徐拙把炒料機的加熱功能關掉,然後讓炒料機倒轉,將裏面已經炒好的芝麻全都倒出來。
徐拙通過李四福找了個送建材設備的人,讓他送來紅磚水泥沙子以及五金水暖相關的物料和設備。
畢竟是做吃的,可不能大意。
晃油機則是擺到門口靠里的地方。
現在的芝麻油質量良莠不齊,買到正品跟買彩票一樣。
但是也有區別。
兩天後,徐拙採購的設備全都送了過來,並且幾個工人還幫徐拙安裝好,挨個兒進行調試。
首先把芝麻用篩選機過一遍,把裏面一些葉子和秸稈等物篩選出來。
徐拙以為很麻煩的事兒,結果不到下午五點,幾人就已經擺弄完畢。
這裏採光好,可以清楚的分辨出香油和油渣。
這兩者很相似,雖然香油繁瑣一些,但是相差不大。
賣香油倒是很不錯,但是徐拙相信,系統絕對不允許他放棄廚藝開個香油鋪子。
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