越是講究的人家，菜碼就越豐富。
一直偏安一隅，雖然很舒服。
七碟八碗是炸醬麵的正宗吃法。
徐拙在廚房看了看，新鮮的蔬菜倒是不少。
很快，醬香味兒就出來了。
接著把澥好的醬倒進去。
等碗里的醬汁變成稀粥一樣，沒有任何硬塊，醬就澥好了。
大戶人家果然不一樣，廚房的配料比飯店都齊全。
關俊傑有點不服：「為什麼？」
今天條件有限，加上時間不太夠，徐拙就挑了六樣菜碼。
真不愧是當年在國宴后廚大打出手的人。
等炒出香料的香味兒之後，撈出丟掉。
但是總覺得乏味了些。
炒醬的時候手不能懶。
所以要減少甜麵醬的量。
哪怕讓他來做，也最多能做到這個水平。
徐拙接過兩包醬，看了看廚房中備著的蔬菜，開始挑選他要用到的配料。
關俊傑也嘗了一口，嘆息一聲：「以前我老覺得我在做菜方面天賦高，現在終於知道人外有人這句話了。小拙啥時候去京城m.hetubook.com.com開酒樓？我到時候給他當廚師長去。」
把鍋里的醬汁盛出來之後，徐拙開始準備菜碼。
算是達到了炸醬麵的最低要求。
起鍋燒油，等鍋里的油燒熱之後，翻動一下鍋具，讓鍋里的熱油充分在鍋內遊走。
這一步不需要放任何調料，一直煸炒就行。
比如春天，一般會選用質地鮮嫩的香椿芽。
一切都準備好之後，開始下鍋炒醬，也叫炸醬。
徐拙這才回過神來。
徐拙從裏面挑選出了綠豆芽、芹菜、泡發的黃豆、心裏美蘿蔔、蒜苗，再加上黃瓜，正好六樣菜碼。
牛逼！
有的人吃一碗面，會往麵條里加十幾種菜碼。
徐拙差點叫出聲。
人嘛，都希望往高處走，喜歡跟更高層次的人過招。
當然了，自家吃的話，光有黃瓜也能吃很香。
「現在這麼好的五花肉，一斤得三十多，他家冰箱里一整扇豬肉，大戶人家就是不一樣啊。」
老爺子笑笑：「這是ｈetｕbｏok.ｃｏm•cｏｍ我孫子，我自然認可啊。」
這六樣配上炸好的醬，稱為七碟。
要不是時間緊急，他真想把排骨剔下來，做一份蒜香排骨嘗嘗。
雖然他現在是蓉城味道的行政總廚，但是有機會去京城的話，他是絕對不會錯過。
挑選好菜碼，徐拙開始和面做手擀麵。
不過七碟八碗不是恆定的，只是一個統稱而已。
接著把泡發的黃豆稍微用鹽稍微煮一下，這樣吃起來味道會更好。
對，做炸醬麵也需要用溫水把醬澥開。
再加上一碗剛剛出鍋的手擀麵，合起來就是七碟八碗。
他忙這些的時候，老爺子魏君明和關俊傑三人圍著那碗醬，仔細的觀察著。
接著，徐拙準備了一些蔥薑末。
炒醬料的時候一定不能省油，要比平時炒菜用油多一倍以上。
把肉切成小丁之後，徐拙開始澥干黃醬。
接著把五花肉倒進去，開始進行煸炒。
關俊傑翻了一圈，總算是找到了。
放多了的話，味道會有點和-圖-書膩。
「小拙這孩子隱藏得夠深啊，我都不知道他會做炸醬麵，而且居然還做這麼地道。」
根據季節不同，菜碼的種類也各不相同。
剛剛老爺子這氣勢太厲害了。
芹菜切丁、豆芽淘洗一遍，焯水后撈出，也裝進盤子里。
一個字：下飯！
關火之前，要撒入兩勺白糖和蔥末。
不然再炒下去，醬汁中的水分徹底消失，就會出現醬油分離的現象。
之所以是這個比例，是因為甜麵醬的味道太甜。
倒油之後，徐拙把準備的香料全都倒進去，小火慢慢炒制。
然後把油倒出來，再重新加入新油。
魏君明指了指自己：「因為我也想當他店裡的廚師長。」
做炸醬麵，一般都以干黃醬為主，甜麵醬為輔。
一整扇的豬肉擺在裏面，看著就讓人眼饞。
把兩種醬都擠到碗里，然後倒入一點溫水，慢慢把醬料澥開。
所謂的菜碼，就是往麵條里碼的配菜。
老爺子嘟囔完，又嘗了一下。
而不放甜麵醬的話，干黃醬https://www.hetubook.com.com的味道又太咸，不適合拌麵條。
麵糰揉好后，徐拙挑選了一塊上好的五花肉，開始切丁。
一定要勤翻動，不然鍋里的醬料就會糊底。
除了魏君明現在正在洗的黃瓜，還有十幾種蔬菜。
而關俊傑則翻箱倒櫃的開始找做炸醬麵需要的醬料。
而且勤翻動的話，還能讓肉丁和醬料更加融合。
醬汁紅潤油亮，香味兒十足。
這樣炒出來的醬才更香，而且不會有硬塊出現。
又準備了花椒八角香葉等香料。
生怕老爺子切斷了人家的手指。
炸醬麵好不好吃，這一步至關重要。
再加一碗水。
「小拙，你做你的，其他事有我們呢。你都需要什麼儘管吩咐，我跟你關師兄今天給你打下手。」
等鍋里的醬汁變得濃稠均勻，且不斷有氣泡冒出的時候，說明鍋里的水分已經變得很少，可以關火出鍋了。
黃瓜和心裏美蘿蔔切絲，放進盤子里。
也是京城人講究的體現。
最後把蒜苗洗凈切成小段備用。
炸醬麵中除了醬和圖書之外，還要有菜碼。
等鍋里的肉有五六成熟以後，再倒入蔥薑末，烹入一點料酒。
兩種醬都需要倒進碗里，不過倒的量卻不一樣。
到了夏天，就會改用新蒜。
關俊傑：……
魏君明說完，就開始動手洗黃瓜。
用筷子挑一點送進嘴裏，濃郁的醬香味兒讓人不自覺就流出了口水，再加上微微發甜的后味兒，這醬料別說拌面了。
魏君明和關俊傑開始收拾徐拙挑選的那幾樣蔬菜。
哪怕用饅頭蘸一下，味道也非常美。
所以兩種醬的比例一般都是四比一。
魏君明看了他一眼：「你當廚師長的話，有點夠嗆，最多能當個主廚。」
那一刀真是嚇人。
開始翻炒。
魏君明笑笑：「我早就說過，這孩子的天賦奇高，現在您終於認可了吧？」
既四份干黃醬調配一份甜麵醬。
確實不一樣，剛剛徐拙拉開那台超大的六門冰箱的時候，也被驚住了。
這樣做出來的醬才更香，而且油脂多的話，也容易保存。
京城的炸醬麵，需要用干黃醬和甜麵醬。