關俊傑拿著筷子嘗了一口：「剛剛以為你在說大話，沒想到你做魚香肉絲的手藝居然達到了這種水準，厲害厲害。」
很快，魚香肉絲那特有的香味兒就飄了出來。
其中泡椒是這道菜的重中之重。
油熱後放入泡椒末。
也不再動手，而是站在徐拙不遠處，看徐拙表演。
他拿著一塊裡脊肉開始切肉絲。
「誰讓你進來的？」關俊傑見到他，臉就拉了下來。
魚香肉絲用的料汁很好調配。
翻炒兩下后淋上一些明油，出鍋裝盤。
等肉絲變色之後，徐拙把大漏勺放在油鼓上，端著炒鍋把鍋里的熱油和肉絲一股腦倒進去。
魚香肉絲的輔料主要有泡椒、薑末、蒜末、蔥花。
臉上的不服氣早已消失不見。
然後把肉塊擺在案板上，把菜刀緊貼著案板，順著肉塊的底部輕輕往左手的方向片。
徐拙清清嗓子：「學過，做的還算說得過去吧。」
他指著徐拙對金大彪說道：「只要你能在廚藝上超過他，我就錄用你和圖書，怎麼樣？比不比？」
這肉片從頭到尾厚薄均勻，一米多長的肉片，居然沒有任何斷裂的跡象。
他們驚訝的是，徐拙這麼年輕就能把刀工運用得這麼好，怪不得能成為師父的乾兒子呢。
接著，徐拙開始準備配料。
就在這時，曾老闆的小舅子金大彪走了進來。
關俊傑沖徐拙使了個眼色。
徐拙還沒吃過自己炒的魚香肉絲呢，也拿著筷子嘗了一口。
蔥姜蒜切末，蒜末要比薑末多三分之一，這樣做出來的菜品味道更好。
現在，連魏君明的幾個徒弟也沒了輕視之心。
大火翻炒兩分鐘。
翻炒出紅油之後倒入姜蒜末。
接著把炒鍋重新放在灶台上，舀一點底油進去。
師弟啊，你不是想裝逼嘛。
輔料切好之後，開始準備料汁。
這兩樣后廚都有準備。
徐老闆一看這情況，更加來勁了。
行雲流水一般的操作，像是做了很多年一樣，看得大家眼花繚亂的。
兩人這麼一拍即合。
為了https://m.hetubook.com.com防止肉絲沾勺，先把勺子在水中蘸一下，然後輕輕推動鍋底，這樣肉絲會慢慢自動滑划散。
抓拌均勻后加一勺色拉油進去，繼續抓拌均勻，放在一邊腌制。
原本關俊傑打算讓徐拙跟他的幾個徒弟一塊兒做試試呢，他們歲數差不多，正好切磋一下。
加色拉油的目的是為了鎖住肉絲中的水分，同時也方便把肉絲划散，跟做水煮肉片時，腌制肉片的方法一樣。
請開始你的表演！
徐拙把菜刀蘸點水，快速把這條肉片切成肉絲。
徐拙把功勞丟給了魏君明：「不是我厲害，是乾爹教的好。」
而左手，一直按著肉塊，等刀鋒快到頭的時候，把肉塊滾動一下，這樣菜刀又可以繼續向前片了。
幾個師侄滿臉的不服氣。
做魚香肉絲一定要滑鍋，不然等會兒炒肉絲的時候容易粘鍋。
關俊傑想了想，突然有了主意。
拿到裡脊肉之後，先把裡脊肉切成十厘米左右長的肉段。
徐www.hetubook.com.com拙就等著這句話呢。
這道肉香肉絲做好之後，關俊傑沖徐拙豎起大拇指。
師侄們，既然你們想看我裝逼，那我就好好給你們表演一次。
滑鍋結束后，徐拙往鍋里加了不少油。
金大彪不屑的看了徐拙一眼，答應了下來。
徐拙隨便找了個借口：「我是來面試的。」
烹飪區的廚師都被吸引過來了。
魚香肉絲的主要配菜是筍絲和木耳絲。
結果沒想到徐拙這麼自信。
他這麼大言不慚，讓關俊傑有些意外。
蔥末不能切太大，因為這道菜是出鍋前撒蔥末，切太大的話蔥香味兒透不出來。
然後把竹筍洗凈，也同樣切成細絲。
徐拙翻動幾下，等鍋里的醬汁跟菜融合到一起，就撒上蔥花。
配菜準備好之後，就該準備輔料了。
然後順著鍋邊，淋入調製好的料汁。
取來四五根泡製好的二荊條，去蒂后剁碎。
一盤魚香肉絲很快就吃完了。
「既然如此，你要不也做一份魚香肉絲，讓你的幾個師侄觀和_圖_書摩觀摩？」
徐拙也沒猶豫，認真洗洗手。
大家都不是外行，一嘗就知道，徐拙做菜的水平真的不低。
繼續炒出香味兒后倒入木耳絲和筍絲。
這技術確實讓人佩服。
一勺食鹽、兩勺白糖、三勺香醋、一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺生粉，攪拌均勻后，就是魚香味兒的來源，也是魚香肉絲的靈魂。
徐拙把泡發好的大木耳捲成卷，用刀細細切成跟肉絲一致的細絲。
金大彪沒回答他的話，而是上下打量著徐拙：「這人是誰啊？連工作服都不|穿，關俊傑，這就是你管的后廚？」
徐拙這一套準備的流程不僅老練，而是還非常順暢。
中火燒到四五成熱后，把腌制好的肉絲小心的倒進去。
金大彪三十來歲，大金鏈子花T恤，打扮跟個小混混一樣。
然後放進盆里，用清水抓洗一下，這樣能夠有效去除肉絲中的血水。
不過他沒像其他人那樣先把肉切片，再切絲。
他點頭說道：「沒問題，正好我今天有些技癢，想做點菜
ｍ•heｔuboｏk.cｏm.coｍ熱熱身呢。」
這刀工雖然厲害，但是烹飪區主廚以上的廚師都能做到。
兩人嘗了之後，其他人也拿著筷子，開始品嘗徐拙做的魚香肉絲。
幸好之前沒裝逼嘲諷他，不然現在鐵定會被打臉。
攪拌均勻后，往裡面加入蛋清和生粉。
等筍絲稍稍變軟之後，把大漏勺的肉絲倒進去繼續翻炒一分鐘。
就這樣，他一手片肉一手控制肉塊，把一整塊裡脊肉片成了嘗嘗的一條肉片。
這樣做出來的肉絲口感更加嫩滑，味道也更好。
這味道確實好。
我可是把檯子給搭好了。
喜好的肉絲攥去水分，放進碗里。
開始準備做魚香肉絲所需要的配料。
而關俊傑的幾個徒弟，此時不再說話。
金大彪一聽，沖關俊傑說道：「你不說不招人嘛？那我也要面試。」
接著，徐拙開始上灶炒制。
裏面依次加入食鹽、胡椒粉、一點生抽、一點料酒，一點清水，順著一個方向進行攪動。
他先適應了一下后廚的灶台，然後架上炒鍋，燒熱后鍋里倒油進行滑鍋。