他實在吃不下了。
「嘗嘗味道如何。」
等晚上小丫頭過來，給她炒一份涼皮嘗嘗。
吃完涼皮，再來幾根炒得恰到好處的綠豆芽和青椒絲，口腔中的油膩一掃而空。
老爺子估計也沒多少經驗。
「味道很不錯，看一遍就能學到這種程度，你的天賦果然很高。」
倒是小時候吃酒席的時候吃過不少次。
這無形中，又會減少成本。
徐老闆苦笑一聲。
不過這幾年他真沒多見過。
先剁肉餡。
這樣做出來的炒涼皮顏色更好看，而且這樣操作，顯得雞蛋很多，還不用專門像老爺子那樣把雞蛋炒一下再盛出來。
居然還有如何在攤雞蛋皮的時候摻假的教程。
徐拙胡亂編了個理由：「上大學時候，我們校門口有個賣炒涼皮的小攤，味道超級好，他每次都給我放一大把雞蛋皮。連著吃了幾年，就喜歡了雞蛋皮那種口感。」
蒸好后切成片，蘸著蒜汁吃。
老爺子見徐拙這會兒沉思不語，還和*圖*書以為他在回味剛剛看到的做法，便提醒了一句。
有叫蛋皮卷肉的，也有叫蛋皮肉卷的，還有叫蛋卷肉腸或者讓餄的，名字多種多樣，不過大致上都是用雞蛋皮卷肉餡進行蒸制。
不然這盆炒涼皮，他甚至能一口氣吃完。
徐拙連著吃了兩小碗，這才放下了筷子。
徐拙夾了一根涼皮送進嘴裏。
老爺子點點頭，果然是在路邊攤學的。
老爺子一直從頭看到尾，炒好后甚至還嘗了嘗。
正好蛋皮做得挺多的，可以做一下卷尖試試。
白色的豆芽，黃亮的雞蛋，綠色和紅色的辣椒絲，以及褐色的涼皮，這種色彩上的搭配，讓人一看就垂涎三尺。
而徐拙覺得五花肉更好，層層分明不說，而且剁好后肥肉和瘦肉摻合到一起，味道應該會更好。
「好吃！」
而裏面的雞蛋塊因為放進去比較晚，所以依然保持著黃亮的顏色。
畢竟，他已經得到了炒涼皮的D級招牌菜技和_圖_書能。
比如雞蛋打散后，往裡面再加一些澱粉水攪拌均勻，這樣做出來蛋皮數量更多，而且還更薄，同樣的雞蛋，摻了澱粉水之後，差不多能多做三分之一的蛋皮出來。
他跟老爺子的做法不一樣，或者說，他得到的技能跟老爺子不一個流派。
徐拙攤了十幾張雞蛋餅。
切好的蛋皮沒有用完，徐拙用塑料袋裝好，放進了冰箱中。
對，就是把雞蛋液倒進鍋里，然後攤成很薄很薄的雞蛋皮，再切成跟涼皮一樣的絲，炒的時候跟涼皮一道下鍋。
因為徐拙得到的這個技能，居然需要先攤雞蛋皮。
這道美味，好像全國各地都有，只是做法略有不同，名字也各不相同。
入口微微發燙，口感潤滑，還真有種吃干炒牛河的感覺。
老爺子傾向用前腿肉，三分肥七分瘦，正適合做餡料。
涼皮既然筋道，彈性十足。
除了豆芽和青紅椒，剩下的就是涼皮和調味料了。
正討論到底用哪個部
和-圖-書位的豬肉時候，趙金馬突然來到了廚房。
一次做一盆雞蛋皮，炒涼皮的時候抓一把進去，成本能下降不少。
做出來的炒涼皮，不比老爺子做的遜色多少。
畢竟炒涼皮是得到的技能，直接照著做就行了。
現在想想，做法倒是很簡單，就是把剁好的肉餡裹上雞蛋皮，做成條狀的美食，放進蒸籠中大火蒸一個小時。
而且更重要的是，炒雞蛋太耗費食材，一份炒涼皮用一個雞蛋。
徐拙開始準備配料，也試著做一次。
國宴主廚，果然恐怖如斯！
甚至還能直接摻到大鍋菜中燉著吃。
徐拙甚至覺得比羊城那些大廚做的干炒牛河還好吃。
但是攤成雞蛋皮就能省很多。
一般在農村酒席上還能見到。
不過卻比干炒牛河多了份彈牙筋道的口感。
其實徐老闆對做法並不在意。
所以這個樂趣就大了點。
而且因為加了少許老抽，顏色非常誘人。
這次學到的技能，也不知道是從哪個和_圖_書攤販身上複製的。
老爺子一說卷尖，徐拙立馬就想了起來。
現在他對卷尖更感興趣。
徐拙拿著一個小碗，用筷子從盆里夾出一些涼皮出來。
畢竟一斤雞蛋七八塊，一斤澱粉水的成本，最多兩毛錢。
老爺子在炒鍋里加點水，重新放在灶上，麻利的洗刷乾淨后，這才一邊擦手，一邊催徐拙嘗嘗味道。
「你們爺孫倆這是準備做啥好吃的呢？至於這麼爭執嗎？在外面都聽到你倆的爭論聲了……」
「炒的時候，想要雞蛋顏色好看，就盛出來，覺得沒必要，雞蛋炒好后直接放豆芽也行，這個看個人習慣。」
老爺子看著徐拙的操作，好奇地問道：「一般那種路邊攤才喜歡用雞蛋皮呢，你這都跟誰學的啊。」
但是老爺子憑藉自己精湛的廚藝，依然把這份炒涼皮做到了比路邊攤更加美味的地步。
再加上炒雞蛋時候耗費的食用油，成本會很高。
或者切成塊炸一下，撒上孜然粉和辣椒粉，味道也不錯。
https://m.hetubook.com.com把雞蛋皮攤好之後，老爺子湊過來，看了看雞蛋皮的成色，笑著說道：「咱們林平地區一道名叫卷尖的美食，是用蛋皮裹著肉餡做的，不知道你有沒有吃過。」
美食果然不在食材的貴賤，這份炒涼皮用的食材，甚至比路邊攤的還寒酸。
而卷尖是摸索著做。
不過在剁肉餡之前，爺倆卻因為用哪個部位的肉，產生了分歧。
不過用雞蛋皮確實比炒雞蛋節約時間，這個老爺子倒是很理解。
要不是有系統在，他可不敢這麼得瑟。
更別說雞蛋皮還能往裡摻假了。
徐拙看著自己剛剛攤好的蛋皮，咂咂嘴說道：「要不，等會兒卷點肉餡試試？」
剛剛打雞蛋的時候因為腦子裡在猶豫要不要加點澱粉水，結果雞蛋就打多了。
剛剛已經吃了碗涼皮，這會兒又吃了兩小碗炒涼皮。
反正下午沒啥事兒，至少要到四點半才開始忙活。
徐拙把兩片蛋皮捲起來，切成跟涼皮同等寬度的條，然後準備好配料，做了一份炒涼皮出來。