畢竟從開業到現在，店裡就沒停過，大家每天都在連軸轉。
剛開始徐拙沒打算放假，因為現在絕大多數飯店都沒有關門歇業，因為越是節假日，越要忙著掙錢。
他從倉庫拿來一些紅蔥頭，洗凈后切碎。
他把火關掉，從冰櫃里取了一些冰塊放進盆里，倒入一些冷水，攪拌一下之後放在鍋邊。
徐拙笑笑，這個蘸料確實是最基礎的一款。
徐拙和馮衛國正包餃子的時候，建國石磊和其他幾個在家閑著沒事的幫廚陸續來到了后廚。
他端起來聞了聞味道，笑著說道：「這在白切雞的蘸料中，應該是最基礎的一款了，不過挺適合咱們北方人的口味，我是吃不慣沙姜的味道。」
把切好的姜蔥和香菜梗按照1：1.5：0.5的比例放進碗里，再倒入一勺食鹽，用燒熱的花生油倒進去，把香味兒激發出來，蘸料的主料就做好了。
徐拙覺得自己已經胖了好幾斤。
但是她現在還在馬爾地夫沒回來呢。
「和圖書這……看起來很不錯啊。」
「你先在市場上買一些，等我媽旅遊回來再說。」
頭茬嫩韭菜配上炒得金黃的柴雞蛋，再加上高檔的無鹽海米，光聞餡料的味道就挺讓人饞的。
外面買的話，得讓陳桂芳出面。
而且過冷水之後，雞肉吃起來也會更加勁道。
建國湊過來，看著盆里的雞肉，不自覺的吞了下口水。
不過今天是假期的最後一天，從明天開始，四方面館即將重新開門營業。
然後切掉雞脖，用刀把雞皮切開，讓雞皮和雞脖分離。
不過跟上次在鄭粵樓吃的卻依然有差距。
但是他看大家過年的心情都非常強烈，所以乾脆放假幾天，讓大家好好放鬆一下。
白切雞在南方各地，演化出了很多種蘸料，比如常見的蔥姜蒜蘸料、蔥油蘸料、蒜泥蘸料、沙姜蘸料等等。
從大年初二開始，每天都會溜達到店裡來，收拾收廚房，或者跟石磊一塊兒重新調整一下餐桌的擺放。
建https://www.hetubook.com.com國點點頭，拿著手機走到一邊，開始聯繫經常買肉那家的店老闆，讓他明天早上把三黃雞準備好。
然後從雞翅根的部位下刀，切掉雞翅，再從雞腿根處下刀，切掉雞腿。
每逢佳節胖三斤，這話還真不假。
「喲，包餃子呢，那等會兒我們就不回去了，嘗嘗馮爺爺的手藝。」
沒辦法，自己學會的是入門級的。
估摸著時間差不多的時候，徐拙起身來到灶台前，建國這才注意到鍋里還煮著東西：「今天還做其他菜了？」
而鄭粵樓做的，至少是D級招牌菜，沒法比啊！
「喲，這雞看著挺不錯的，新菜？」
為了突出雞肉的鮮味兒，這個蘸料在做的時候，還可以用放涼的熟花生油代替熱油，這樣做出來的蘸料更能突出雞肉本身的鮮美。
把雞身切開，先把雞背部切成小段擺在雞脖上面，然後放上同樣切開的雞胸肉。
徐拙點點頭：「新菜，等會兒你們幾個嘗嘗hｔｔｐs://ｗｗｗ•heｔuｂｏok.cｏm•com
，可以的話明天咱就推出來，豬肉價格那麼高，所以咱們只能多增加雞肉的菜品了。」
除了這種整隻雞擺盤之外，還有半隻雞擺盤以及雞腿擺盤等花樣。
對於講究吃雞的廣東人來說，白切雞可不是隨隨便便把雞切開了就行，雞肉的擺盤造型，也很重要。
等吃的時候，按照個人的用量取用，再根據個人的口味倒入適量的生抽醬油，就可以盡情的蘸白切雞了。
雖然是素餃子，但是在晉菜大師手中，依然被玩出了花樣。
而徐拙現在要做的蘸料，是各地都不討厭的一種搭配方式。
徐拙一邊包一邊後悔：「早知道你們這麼閑，我就不安排放假了，這個春節我至少損失了五萬塊錢的純利潤。」
把白切雞端出來放在桌上，徐拙又弄了幾碟蘸料，澆上生抽之後放在白切雞旁邊。
比如建國，平時在店裡忙裡忙外，這會兒放假，按理說該好好放鬆一下了，但是他卻閑不住。
就這樣，大家把手洗洗，和圖書紮上圍裙，一塊兒下手包餃子。
最後把雞屁股放在最後的位置，一隻雞就擺盤完畢。
把皮下的淋巴結刮下來扔掉，然後把雞脖切斷放在盤子中間墊底用，雞皮切開，蓋在上面。
馮衛國包好一托盤餃子，轉身拿托盤的時候才注意到，徐拙居然把蘸料給做好了。
馮衛國喜歡熱鬧，他指了指水池的方向說道：「別光打嘴炮，洗洗手一塊兒包，別光想著吃現成的。」
這種有頭有尾四平八穩的擺盤的方式，是白切雞中最常見的。
現在年底了，怎麼也得放幾天假，讓大家好好陪陪家人，喘口氣。
再把雞翅和雞腿分別切開放在兩遍。
這樣做的目的是讓雞肉快速降溫，防止雞肉水分流失。
然後把生薑去皮，剁成薑蓉。
因為剛剛浸煮的湯里加了黃梔子，所以雞皮的顏色呈漂亮的金黃色，看起來很誘人。
他用筷子夾了一塊兒嘗了嘗，味道還不錯。
眾人知道他這是在開玩笑，嘻嘻哈哈的笑個不停。
不過忙習慣的人，讓他閑hｅtubook•com•coｍ下來反而不知道做什麼好了。
閑著沒事，徐拙開始幫馮衛國包餃子。
再洗一把香菜梗，同樣也切碎。
而且這款蘸料中沒有蒜，也能避免吃過之後出現口臭的尷尬情況。
餃子配白切雞，等會兒再涼拌個皮凍，配上泡椒鳳爪和泡菜什錦，妥妥的又是一餐飽飯。
雞爪放在後半部位。
大概這就是傳說中的勞碌命吧。
不過也正是因為基礎款，所以被接受的程度也是最高的。
徐拙掀開鍋蓋，看了看鍋里的雞說道：「做了白切雞，一會兒等著吃吧。」
等雞肉泡涼之後，徐拙拿著菜刀，開始切雞肉。
接著，徐拙拿著兩根筷子，從雞翅下伸進去，把雞從鍋里挑出來，直接放進裝有冰塊的冷水盆里。
徐拙用菜刀先把雞頭剁下來，放在盤子的一頭，讓雞頭高高昂起。
這幾天，三人閑著沒事光琢磨吃的了。
建國天天負責買菜，對雞肉的採購比較了解：「這玩意兒得用上好的三黃雞，咱們市場上的三黃雞品質一般，還是從外面買比較好。」