四喜丸子需要過油定型，不用炸太狠，但是油溫一定要高一些，因為油溫過低，肉丸放進去非但沒法定型，還有可能會散開。
既然要做，肯定大家一塊兒吃了。
剁肉餡是個很有意思的事兒，剛開始覺得沒什麼難的，不就是幾斤肉嘛。
「爺爺，您先別忙著做，等會兒我直接上手做，你在旁邊指點著就行了。」
徐拙這次剁了差不多有五六斤肉。
進入6月，乾熱風開始在華北大地上肆虐。
然後摻進肉餡中，再次攪拌均勻。
早上，剛來到店裡，老爺子就要教徐拙做四喜丸子，不過被徐拙給攔住了。
來一份香噴噴的滷肉飯，再配上一碗冰爽可口的綠豆冰沙。
在打肉餡的時候，花椒水和蔥姜水也要一點點往裡加進去。
架上鐵鍋，燒熱后鍋里倒油，把火開到最大，讓油溫慢慢升高。
接下來，就該做肉丸了。
然後，像是玩皮球一樣，把丸子在雙手間來回投。
生抽老抽五香粉食鹽，再和*圖*書
來幾個蛋清。
補償的價格已經談攏，不過對方想要以未來的商鋪進行支付。
不過到了省城，這種靠人情來管理的方式，就不太適合了。
「啪！」
這一步，是為了排出丸子裏面的空氣，會讓丸子更加緊密的黏在一起，而且這樣做出來的丸子，比較有彈性。
背景板の覺醒。
丸子就會摔個稀碎。
徐拙索性把燴面給停了，同時也去掉了今年不太受歡迎的蔥油麵和涼麵，只剩下熱乾麵和油潑面兩種麵食。
哪怕這會兒吃不飽也沒事，等會兒再吃點別的就行了。
肉餡兒剁好之後開始調味兒。
所以，不管對方怎麼談，陳桂芳都堅持只要現金，不要房子。
開玩笑，就沖徐拙剁肉餡兒的那股麻利勁兒他就能看到，這孩子對丸子絕對不陌生，自己還是別摻合為好。
四方面館之所以和諧也是這樣，不搞什麼特殊化。
通過獅子頭反推四喜丸子倒也說得通。
老爺子張口來了這
和圖書麼一句，馮衛國當即表示拒絕。
乾熱風使得小麥快速成熟，同時也讓天氣越來越熱。
「山西的做法不一樣，也沒啥比較的，這麼熱的天還是別吃丸子了，我去看看石磊的刀工怎麼樣了。」
說不定又要成為他的背景板了。
四喜丸子和獅子頭確實有很多相互借鑒的地方。
用手把肉餡攪打上勁兒。
一直到肉餡起膠后，再調一些澱粉水加進去，繼續攪打，讓肉餡把澱粉水充分吸收。
早飯過後，徐拙忙完了手中活兒，開始做四喜丸子。
顯然，他想看看徐拙做丸子的水平有多高。
一大早，廚房就熱得發悶，爺孫倆的胃口都一般，所以隨便做點蔥油餅，等會兒再燒個酸湯，湊合著吃一頓算了。
一旁的馮衛國滿臉都是慶幸，幸好昨天沒接徐拙的話茬，不然老爺子又要說一把年紀還不如個小孩子這種話。
徐拙對這些事兒都不用操心，他只要好好開店就行，反正啥時候陳和-圖-書桂芳談妥了賠償金，他這邊啥時候關門歇業。
米飯方面，現在最受歡迎的依然是滷肉飯。
剁了半天還是老樣子。
他的這種心態，要是用動漫中的術語應該就是……
徐拙又開始撒謊了：「在揚州的時候，于爺爺教過我做獅子頭，昨晚你也說了區別，我想我能做出來。」
那個時候商鋪再多有什麼用？
這裏面除了不看好未來的商業發展之外，主要原因就是徐家的現金流不足，準備靠林平市這邊的房產進行補血。
剁肉餡之前，徐拙先泡了一些花椒水和蔥姜水，這些水等會兒要打進肉餡中，這樣做出來的丸子口感更加鮮嫩。
徐老闆現在就是這種想法。
我馮教授不要面子嗎？
然後撿著有用的東西運走，剩下的爛攤子全交給陳桂芳處理。
而陳桂芳不要房子，只想要現金。
「嗯？怎麼了小拙？做得好好的怎麼突然掉地上了？」
不過操作不當，或者無故走神的話……
前腿肉比較嫩，和*圖*書但是筋太多，所以比較適合做餡料用。
這可比在健身房擼鐵過癮多了。
徐拙用手挖一些肉餡，把這些肉餡先搓成一個圓球，先讓丸子成型。
老爺子背著手，一動不動的看著徐拙的操作。
但是剁著剁著就會發現，兩條胳膊開始發脹，手中的菜刀也越來越重，菜墩上的肉也好像多了一些。
但是等肉餡剁好后，再回憶一下整個剁肉的過程，覺得也沒什麼嘛。
街頭的商鋪已經開始拆遷，不過四方面館這邊還沒把賠償的條件談好，徐拙還需要再堅持幾天。
不過大早上吃四喜丸子太膩得慌，徐拙還是老老實實和面，開始做蔥油餅。
因為四方酒樓要用更多的人，也會有更多的部門，想要讓大家各司其職的工作，就得制定各種規章制度和升遷渠道才行。
老爺子有些意外的看了徐拙一眼：「直接上手做的話，你能做好嗎？」
因為據說醫學院要搬出到新區那邊了，現在教學區正在修建，最多兩年，醫學院就和圖書會人去樓空。
接下來，徐拙手持雙刀，猶如鎮關西附體一般，麻利的剁著剛剛從冷庫那邊切下來的前腿肉。
「衛國，山西菜不是也有肉丸子嘛？要不你跟小拙一塊兒做？」
不過在做之前，徐拙需要先把油燒上。
反正九點過後，店裡什麼吃的都有。
接下來，徐拙把肉蓋上保鮮膜腌制一會兒，趁著這個功夫，拿幾個馬蹄過來，去皮后洗凈，細細切成小丁。
哪怕天氣再熱，心裏也是涼爽的。
從開始到結束也才二十分鐘而已。
現在銀行不能直接貸款給地產商，所以房企的資金都比較短缺，他們想儘可能的節省現金，哪怕多賠點房子呢。
老爺子點點頭，認同了徐拙的話。
沒了學生這個消費群體，光靠一群沒事兒喝茶曬太陽的老人，可做不了什麼生意。
天氣一熱，吃燴面的人越來越少。
而徐拙，則是開始揉肉丸。
四喜丸子要用到的肉丸雖然比不上獅子頭，但也比一般的肉丸要大很多，做起來也更費工夫。