其實這些步驟都可以用機器來代替的，但是今天是為了拍視頻，不能全都讓機器來，得有人的參与才行。
整個過程有些麻煩，不過卻不覺得辛苦，因為屋裡的氣味兒讓人聞著很舒服，這種糖果的味道很提神。
而且熬糖時候加點香油進去，會有股芝麻的香味兒，吃的時候會更好吃一些。」
不過想來想去也想不明白，便把注意力放在了任務上面。
郭樹英也沒賣關子，他笑著說道：「熬糖時加香油是為了防止熬糖時糊鍋，而且油也能降低麥芽糖的韌性，還會賦予成品酥鬆的風味品質。
既然已經開始問了，徐拙索性把心中的所有疑問都問了出來：「郭爺爺，光用白砂糖不行嗎？為什麼還要放麥芽糖呢？感覺有點多此一舉啊。」
這些糖漿雖然足夠粘稠，但當疊在一起的時候，依然會自動向四周慢慢流淌。
郭樹英說道：「其實用白糖也行，不過單用白砂糖的話，在熬糖的過程中容易造成糖液反沙，所以要加和-圖-書
入一些麥芽糖增加糖的韌性，同時加了麥芽糖之後，也有利於製品成型。」
到了這一步的時候，就得關掉機器把糖團取出來了。
郭樹英拿著一個大勺子，在鍋里不斷的攪動著。
因為還有回潮的一步沒做呢。
當然了，這個問題，也是幫看視頻的人問的。
入口有些黏黏的感覺，甜絲絲的，就像是在吃比較甜一些麥芽糖一般，而且相對來說比較有嚼勁，吃起來很有感覺。
按照徽州的標準，應該是搓成毛筆粗，搓好后截寸段，這就是寸金糖的雛形了。
經過機械的高頻率拔糖，這會兒的糖團的粘稠度很罕見的有些下降。
可惜這麼好吃的糖，這會兒還不算做好。
讓人時刻都記著自己在做好吃又好看的美味。
所謂的回潮，就是讓糖的溫度徹底降下來變硬變酥之後，糖的表面會稍稍有些水分，整顆糖會變得黏黏的。
這會兒哪怕視頻還沒上傳，徐拙就已經猜到，絕對會有人在彈幕中刷為什和-圖-書麼不用一種糖而非得用兩種之類的奇怪彈幕。
徐拙一邊製作，一邊盤算著這寸金糖該怎麼宣傳比較好。
雖然這樣一來顯得不夠傳統，感覺上沒有手工製作的好，但實際上，拔糖這一步還是機械操作比較好。
郭樹英把這團糖放在拔糖機上，把各項數值設定好之後，機器就開始轉動了。
所以想要手工拔糖，首先得有豐富的經驗才行，不然的話，還是選擇機械拔糖比較靠譜一些。
這個可是有要求的，布袋狀的糖皮薄厚一定要一致，不能有氣泡出現，不然這次做糖就有可能以失敗告終。
一直到鍋里的糖液熬到呈現琥珀色且比較粘稠的時候，郭樹英把火關掉，然後和徐拙一道，把這口鍋抬到了旁邊已經準備好的工作台上，將裏面的那些粘稠的糖漿全都倒在工作台上。
那些切好的糖這會兒還有點發軟，不過徐拙已經捏著開始吃了。
等到糖漿的溫度稍稍降下來之後，郭樹英就開始忙活了。
所hｅｔｕｂｏok•coｍ.ｃom謂的包餡，就是把布袋的口收住，使得裏面的餡料被徹底包起來。
至於多少，那就不清楚了，得看市場的反饋才行。
等到布袋徹底弄好后，就可以往裡麵包餡料了。
用機器比人工效率快得多，比如現在，也就不到五分鐘時間，這些糖團已經從琥珀色變成金色，然後又從金色逐漸變白。
等這些糖上面沾滿熟芝麻，才成了真正意義上的寸金糖。
因為機械操作可以設定頻率和力度，能讓糖團呈現出最美的姿態。
趁著這個時間，要趕緊動手進行「打鬥」。
郭樹英就這樣一遍一遍的把這些糖在工作台上摺疊，每次摺疊，這些糖漿就會粘稠一些，一直到這些糖漿變成麵糰一樣的糖團才算停下來。
現在寸金糖有了，千層酥有了，花生也很好找，假如再配上芝麻糖和一壺熱茶，這不就是黟縣的錫格子茶了嘛。
咸桂花和橘餅碎摻雜在其中，再加上炒麵粉和綿白糖的那種口感，對於這顆糖來說，簡直就像m.hetubook.com.com注入了靈魂一般。
等到徹底收緊之後，接下來的步驟就是押條了。
徐拙這才明白過來，原來香油還能這麼用。
這工作台是特製的，下面有水流動，這樣可以起到快速降溫的目的，這樣糖漿會變得更加粘稠。
郭樹英熟練的把糖搓成長條，徐拙則是拿著切刀，準確的將這些糖切成一寸長的小段。
也算是兩全其美。
所謂的拔糖就是把這麵糰一樣的糖團纏繞在木樁上，然後用力拉長，拉長后再纏上去，直至把這琥珀色一樣的糖團拉成白色，拔糖這一步就算成了。
這就是徐拙拍這條視頻的初衷，畢竟糖是常年都能賣的食物，而且還可以大批量製作，所以徐拙覺得寸金糖這道甜品，應該是可以創造出一些利潤的。
所謂的打鬥，就是趁著這會兒糖團比較軟和的時候，把糖團聚攏成一個麵糰，然後從中間的部位往下按，按壓成一個布袋的形狀。
做完這些，就該進行拔糖了。
然而最吸引人的，還是裏面的餡料。
因為拔https://ｍ•ｈetｕbｏｏｋ•ｃｏm.com得輕了，糖的粘性太大影響口味，拔重了的話，又容易使糖皮在包糖時發生脆裂現象。
押條，也叫抽條，就是順著封口的部位，把糖皮一點點搓細搓長，一直到這些細條變得比手指還細一點才算好。
這是手工無法比擬的。
這會兒投入到滿是熟芝麻的筐里開始篩，讓這些寸金糖在裏面滾動。
原來是這樣啊，徐拙點點頭，明白了過來。
但是手工拔糖的費時費力，而且效果也不是很好。
他一手拿著一個薄薄的鏟子，一手小心的將工作台上的糖漿攤平，然後從一邊小心的折起來折到中間，將這些糖疊起來。
趁著這個時候，自己問出來，既能讓粉絲們解惑，也能讓自己得到想要的答案。
不過在包的時候，得注意點，不能把空氣包進去，得順著邊自下而上用力把餡料和糖皮捏緊。
晚上回去后，就能給自家媳婦兒做楊梅丸子吃了，美滋滋！
這樣宣傳的時候，也能蹭一波手工製作的熱度。
想到這裏，徐拙覺得今天就可以把任務做出來。