把油倒進鍋里之後，那位師傅把案板端過來，然後把案板上切好的那些糯米段，一根根的放進了鍋里。

對於這個，徐拙自然心知肚明。

而且對別人來說，這也不是什麼難事，更何況現在有揉面機的存在，要什麼樣的麵糰都能揉出來。

在他擀制的時候，季文軒站在一邊對徐拙說道：「擀的時候要注意點，不能太急躁，得慢慢來，雖然這樣看似很慢，其實這也是一個讓麵糰內部變均勻的過程，所以不用著急，慢慢來就行。

只見那位面點師傅把火開大，調成了中火，鍋里的油溫就再次升高了起來，同時那些江米條周圍，再次有氣泡出現。

但有一個優點，那就是看起來比較傳統，感覺比用專業炸鍋做出來的要好吃。

而這種傳統鍋具，不僅底部面積小，單次炸的江米條數量有限，而且還需要用漏勺一點一點的撈出來，相對來說比較麻煩，效率也低。

很快，麵糰就揉好了。

不用發酵粉，一樣會變得很ｍ•ｈeｔuboｏk•ｃｏm.ｃｏm蓬鬆。

很快，隨著油溫升高，那些氣泡也越來越多。

因為和面的時候用了麥芽糖，所以這會兒看上去顏色非常漂亮，金黃的顏色讓人一看就饞，而攪動時候江米條相互碰撞的咔嚓聲，也預示著口感會非常酥脆。

揉搓長條的時候要盡量均勻一點，這樣炸出來的江米條賣相才會更好。

炸江米條的時候，則需要把江米條冷油下鍋，一點油溫都不能有，因為只有這樣，才能讓江米條內外受熱均勻，達到口感酥脆的目的。

這說明裡面已經達到了蓬鬆的目的，接下來就該讓江米條變得酥脆了。

很多成品江米條在製作的過程中會加一些泡打粉發酵粉什麼的，但是正了八經用糯米粉做的，卻什麼都不要加，只要把面揉瓷實了，揉均勻了，炸出來的江米條就會呈現出中空的樣子。

把面片擀好之後，就可以切條了。

要記住，這江米條啊，擀得越均勻，炸出來就越好https://www.hetubook.com.com吃。」

同時也能防止鍋里的油溫過高，江米條出現被炸糊的現象。

切好之後，這位師傅又抓了點麵粉撒上去，然後將那些切好的糯米段在案板上揉搓幾下，讓其裹上麵粉，這樣能夠防止糯米段相互粘連。

十來分鐘后，鍋里的江米條周圍才開始有氣泡出現，這是油溫升高的標誌，這會兒不能心急，還得繼續等著。

等到所有江米條豆豆漂浮起來之後，他拿著漏勺，在鍋里慢慢攪動起來，這樣能夠讓江米條受熱更加均勻。

炸江米條和別的小吃不一樣，別的小吃炸制，一般都需要五六成熱的油溫，有的甚至還達到七成熱。

這一步做好之後，要把這些糯米段放在案板上醒發一會兒。

不過點火后迅速把火調小，還特意提醒了徐拙一句：「炸的時候一定要小火慢炸，其他不用管，什麼時候這些江米條從鍋底漂浮起來了，什麼時候再用漏勺去翻動，沒漂起來的時候就甭管它。」和-圖-書

這樣炸出來的江米條會更加膨脹，內部會更加中空，口感也會變得更加酥脆。

等所有江米條全都撈出來之後，這位面點師傅又換了一鍋油，把案板上剩下的江米條也炸了出來。

全都揉搓好之後，把這些長條並排放在一起，然後用刀切成五六厘米長的小段。

其實季家烤鴨店后廚就有揉面機。

揉面對徐拙來說，簡直比喝涼水還簡單。

該出鍋了。

這糯米麵糰硬度很高，看上去跟做刀削麵的麵糰差不多。

又差不多過了十分鐘，鍋底的江米條開始往上漂浮，同時個頭也比之前大了不少，基本上從鉛筆粗變成了小指粗，同時也變長了一些。

而且專業炸鍋里一般都有覆蓋整個鍋底的漏網，炸好之後直接把漏網向上提，所有的江米條就能一次出鍋。

糯米段把油鍋的鍋底全部擺滿之後，那位面點師傅這才打開灶頭，開始點火。

要不是因為徐拙在這，而且表現出一副想學的樣子，做點心的廚師大概率會用揉面機湊合一下和-圖-書。

鍋里的油溫上來的很慢，不過越是這樣，越能讓江米條受熱均勻。

這位師傅拿著一把切片刀，把面片均勻的切成了一厘米寬的條，切好之後，他又依次把這些寬條揉搓成鉛筆粗的長條。

只見那位師傅拿著一根擀麵杖，慢慢將案板上的麵糰擀開，擀成大約一厘米厚的厚片。

畢竟這樣效率更高，而且揉出來的麵糰也更加均勻。

其實這一步，在專業的炸鍋中製作更合適一些，因為專業的炸鍋都是四方形的，炸鍋的面積更大，一次能夠炸更多的江米條。

在放的時候得注意點，不能讓這些糯米段粘連在一起，不然炸出來之後，就有可能會粘連。

徐拙點了點頭，這幾句話雖然含金量不高，但都是經驗之談，不是經常做這個的很難能總結出來。

就跟好多人總覺得用那種老式爆米花機嘣出來的爆米花，比影院賣的爆米花好吃一個道理。

等所有江米條全都炸過之後，這會兒其實已經可以吃了。

不過因為是糯米粉的緣故，看上和*圖*書去比麵粉要白很多，整個麵糰看上去像團白生生的棉花糖，讓人忍不住就會生出咬一口的衝動。

趁著這個功夫，這位師傅把油鍋架在灶上，然後往鍋里倒入半鍋花生油，開始準備炸制。

不過這會兒的江米條略微發甜，想要好吃，還得給江米條上漿掛糖，只有這樣，江米條才會變得酥脆香甜，讓人百吃不厭。

三分鐘后，鍋里的江米條變成了金黃色。

麵糰揉好之後，就可以擀製做形了。

那位師傅拿著漏勺，一邊快速把鍋里的江米條撈出來，一邊對徐拙說道：「出鍋一定要迅速，寧肯顏色稍淺一些，也不能炸過了，不然這江米條吃起來就會有股糊味，不僅影響銷量，也會影響店裡的整體形象。」

因為不管什麼菜品，只要端給顧客之後翻車了，最終影響的還是店面的口碑和招牌，所以大飯店都設有行政總廚和廚師長，為的就是層層把關，防止出現菜品翻車的情況。

雖然沒有手揉出來的筋道，但這又不是發麵蒸饅頭，不需要麵糰上勁兒的。