一個鋼鐵直女,一個家族叛逆……這對組合湊在一起,感覺挺適合寫成女頻小說的。
反正所有二百五的行為,蔡森都有可能做出來,不信的可以試試。
店家定時稱燒麥皮的分量來定價,而不是用餡料來算。
這讓鋼鐵直女陳某某頓時有些不好意思起來:
「你還有這種本事呢?連別人說你壞話都能猜到。」
更何況姚遠還比較照顧店裡的生意,于情于理都要滿足對方。
幾斤?
很快,林旭又做了三色鴨絲、油爆河蝦、香菇油菜、生爆魚片、芥末白肉、芫爆肉絲、一品豆腐、油燜春筍、蚝油生菜等菜品。
快十一點的時候,陳燕和沈佳悅在高鐵站接到了從殷州來的親戚們,沈國富和韓淑珍也將沈老太太接到了店裡。
別的高端菜,香味四溢,老遠就能聞到。
這樣做出來的黃瓜酸甜中夾雜著鮮辣,單吃會感覺味道稍稍有些過,但搭配佛跳牆這種大葷菜,卻極妙。
小兩口盛了湯,端著燒麥來到陳媛媛那桌坐好,林旭又去取了點搭配用的八寶醬菜和小泡菜。
正看著,牛闖端著一整盤燒麥走了出來:
香味越是收斂,最後開壇時就越濃烈。
自家兒子好不容易有了喜歡的女孩兒,可說啥也不能讓這事兒黃了,所以蔡森的爸媽姿態很低。
陳媛媛說完,看著曾曉琪問道:
身為一個生意人,不管什麼時候都不能跟錢過不去。
「喵~~~~~~」
「那能吃得下嗎?」
廚房裡,林旭拿著菜刀,嚓嚓嚓的切著黃瓜。
沈佳悅一聽,立馬端著碗顛顛兒的跑來:
原本林旭打算在最大那間包房裡安排呢,但孫明浩的老闆姚遠要給孩子辦抓周宴,預定了今天中午的超大包房,還訂了一隻烤全羊和一堆比較高端的菜品。
「你怎麼知道內蒙的燒麥不是論斤稱的?」
這道美食的做法比較簡單,用燙麵把腌制好的羊肉餡料包起來放在籠屜里蒸制,蒸好就可以開吃了,覺得膩就來一碗奶茶。
「佛跳牆這道菜的製作過程是小火煨制,香味內斂,不會散出去,這樣才會有開壇肉香飄十里的效果。」
林旭從烹飪科學的角度解釋道:
「中關村分店出了點小狀況,剛解決完……要是因為這事兒對我有看法,那我對他們的看法更大。」
「這有啥緊張的,反正我跟蔡三木說了,只要他家人敢擺八旗的譜,對我爸媽指手畫腳,我就跟他一刀兩斷……」
最簡單的就是黃瓜兩側墊筷子,這樣自然就切不到底了。
「幾年前和_圖_書
,大舅他們單位組織去內蒙考察學習,慕名去吃燒麥,看當地人都是二兩三兩的,覺得這麼少跟大家吃不起似的,為了不丟中原人的臉,他們都是半斤起步,打算讓當地人狠狠領略一下中原人的風采……」
燒麥的口沒封死,裏面不斷冒出羊肉、胡椒粉以及洋蔥的香味。
林旭說道:
燒麥的皮很薄,一塊塊羊肉清晰可見,圓錐狀的外形在收口處縮小,上面是蓬鬆的燒麥褶皺,看起來很誘人。
「這個好這個好,我喜歡喝雞蛋湯。」
「咱們那邊沒有放牧條件,稍微有點地就種成了糧食,也就有山的地方才能養幾隻,絕大部分的羊都是圈養的,有膻味自然也正常。」
黃瓜切好,正常來講應該是直接腌制的,但這麼一長串黃瓜擺盤漂亮,看著美觀,吃起來卻多少麻煩點。
他切的很快,間隔也很密集,大概相距一硬幣的厚度,而且切的時候,每一刀都在黃瓜四分之三處停下來,顯示出了優秀的刀工基礎。
陳媛媛可不是什麼耳根子軟的人,從她執意來京城就能看出來,非常有主見。
「真沒想到大舅還有這麼好玩的一面呢,燕寶的婚宴上沒安排燒麥吧?別到時候引起他不好的回憶了。」
任傑忍不住樂了:
「他說哪個長輩敢亂說話,就砸了誰家……反正他從小就是個八旗叛逆,再叛逆一次也沒啥。」
今天中午宴會廳沒人預定,正好可以讓親戚們歡聚一堂。
牛闖負責白案,馬志強負責餡料,從早班員工的吃相來看,還是很不錯的。
雖然佛跳牆很好吃很美味,不管什麼級別的宴席,有了佛跳牆出場,就是當之無愧的主菜,但一桌人吃飯,不能光吃這一道,還得再搭配點別的菜。
小兩口隨便吃了點東西,便一個開車去警隊上班,一個開車去店裡,打算品嘗一下表妹在朋友圈曬的羊肉燒麥。
比如經常搭配佛跳牆的火腿拌豆芽,比如糖醋蘿蔔條,比如蓑衣黃瓜等等,這類爽口小菜都是解膩開胃的,比較適合搭配佛跳牆。
林旭笑了笑說道:
廚房裡,林旭將灶上的火關掉,小心將罈子從灶上搬下來,在沈佳悅的見證下,一點點揭開壇口封著的荷葉。
但這道佛跳牆,哪怕湊近了也聞不到什麼香味,讓人忍不住就會懷疑這道菜是不是名不副實。
京城一些老牌包子店,其實也是按照包子皮的分量來定價,顧客們一般也都是吃二兩三兩,只有一家子去吃,才會要半斤六兩。
「咋突然打噴嚏了燕燕?是不是穿太少受涼了?」
大家族裡,你打親情牌只會被人欺負。
「媛媛終於來了,事情處理完了嗎?今天真是不好意思,我們貿然過來,是不是打擾你的工作了?」
這其實跟西北的烤包子很像,但隨著遊客增多,西北包子里的洋蔥,這幾年也有增多的趨勢。
「老闆這刀工,我這輩子估計都達不到這種水平了。」
任傑的父母、當時做媒的耿立山,還有蔡和平以及蔡森的父母也都來了。
今天用的是錫盟的羔羊肉,鮮嫩多汁,最適合做餡或蒸著吃,滿漢全席中的蒸羊羔,指的就是這類半歲以下的羔羊。
「你家木木咋說的?」
要是蔡森的父母因此對她有看法,那隻能說跟蔡家沒緣分。
而蔡森也很配合的把所有堂弟堂妹、表弟表妹的上學地址記在了一個小本上,連在國外留學的都沒放過。
「剛處理完就趕了過來,您坐您坐,哪有讓長輩迎小輩的道理。」
羊肉燒麥這道美食,正常來講應該是純羊肉餡,也就為了適應口味,才能稍稍地放點洋蔥,而且還要剁碎,配個味兒而已,不能明顯嚼到洋蔥。
這……
各種食材和濃湯倒出來時,香味陡然濃郁了好幾倍,這香味有如實質一樣,不僅在小廚房裡飄蕩,甚至還飄散出來。
「別光八卦我,你呢?啥時候結婚?」
林旭說完來到廚房門口,這邊擺著一個個蒸盤,上面是一個個包好的羊肉燒麥。
至於綠豆芽,也淘洗了好幾遍,等上菜前,再放進鍋里焯水,然後和同樣在熱水中燙出鮮香味的火腿絲一塊兒涼拌。
吃完了羊肉燒麥,幾人又嘗了嘗牛闖做的三鮮燒麥,味道也很不錯,蝦仁、雞蛋、薺菜都是比較鮮的食材,配在一起,真是鮮香味美,非常過癮。
同一時間,正穿著真絲睡衣在家洗臉的陳燕忍不住打了個噴嚏,嚇得客廳里正要去上班的任傑一陣緊張:
而打破的條件就是廚房到餐桌這中間的運動上菜距離。
墩墩用腦袋蹭了蹭陳美娟,臉上寫滿了乖巧。
「我聽公公婆婆說,今天你爸媽打算見見蔡家的人,緊張不?」
車仔看到后,忍不住讚歎一聲:
曾曉琪很八卦的問道:
林旭喝了口湯,對陳媛媛說道:
陳燕用毛巾把臉擦乾:
「對啊,畢竟我可是神探陳小燕,懂這些多正常啊……對了,中午店裡做佛跳牆,你真沒時間去吃嗎?全家人可都會到場的。」
但一般高手不屑於https://www.hetubook.com.com這樣做,會像林旭這樣平著切,依靠強大的控制能力讓菜刀停留在四分之三處。
她挎著包匆匆來到樓上,剛走進宴會廳,就看到老媽這個小鎮貴婦正跟蔡森的媽媽拉著手聊天,旁邊的位置上,陳美亮正跟蔡森的爸爸熱絡討論著賽馬,而蔡森手足無措的站在一旁,像個做錯事的孩子。
接著他又把掐頭去尾的豆芽燙一下,火腿絲拌在一起。
「哇塞,這也太香了吧。」
沈佳悅好奇的問道:
頓時,一股醇厚的香味從罈子里飄了出來,把沈佳悅驚得合不攏嘴:
好傢夥,吃出心理陰影了這是……沈佳悅笑得捂著肚子:
「先在廚房打開,從罈子里盛到砂鍋里,再加熱一下上桌,咱自己人吃,就不追求開壇肉香飄十里了。」
「小時候我特別討厭吃羊肉,覺得膻味好重,還不理解那麼多人為什麼都喜歡吃羊肉,後來才發現,原來是殷州當地的羊品質不行,沒有內蒙的羊好吃。」
當然,這也跟蔡和平的敲打有關係。
把黃瓜段倒進去腌制,封上保鮮膜放進冰箱里,開始腌制。
「很簡單,這些食材都是熟的,湯也是二次熬制的金湯,性質都比較穩定,再加上小火煨制,香味很少會散逸出來。而開壇有香味,是過去上這道菜的時候,跑堂的會端著罈子上桌后再開,這個過程中,湯和食材經過搖晃,香味會混在熱氣中,開壇后,香味自然也就變得濃郁起來。」
「擔心大家喝不慣奶茶,就換成了老式雞蛋湯,想吃自己盛啊,今天早飯自助。」
「那今天咱也這麼上菜嗎?」
這裏的後果,包括但不限於被蔡森用菜刀追著砍、家裡被他砸個稀巴爛,或者直接開車撞擊。
「放心吧,為了你和孩子,我怎麼也得活到八九十歲。」
夾起一個羊肉燒麥咬一口,皮很薄,但挺勁道,裏面滿是夾雜著孜然粉和胡椒粉的羊肉,吃起來又香又瓷實。
林旭拿著一個盤子,盛了七八個羊肉燒麥,兩三個三鮮餡料,剛要找地方坐著吃,馬志強端著一個保溫盆從廚房裡走了出來:
還以為會劍拔弩張呢,沒想到這麼和諧。
正吃著,沈佳悅用手肘碰了碰陳媛媛:
說完他抱著罈子,將裏面的所有食材和金色濃湯,全都倒進了一口準備好的大鍋里。
「這算啥,只要你們能好好的,我們這些歲數大的,不就是為年輕人服務嘛。」
林旭笑著說道:
「肉餡準備得有點不夠,又用雞蛋蝦仁薺菜包了點三鮮的,大家想和_圖_書吃了可以嘗嘗。」
想要菜品出香味,就破壞穩定性就行了,不管食材還是湯,穩定性一旦打破,香味自然會向外散逸。
林旭說道:
不遠處正跟曾曉琪吃燒麥的陳媛媛接過了話茬:
面前的罈子比泡菜罈子都大,這要是端上桌未免不美觀。
「我二兩就夠了……沒記錯的話,這玩意兒是按燒麥皮的重量售賣吧?」
林旭說道:
這些菜做好,幾台商務車也緩緩停在了店門口。
「沒有燒麥,婚宴的點心是千層油糕和豆沙春卷,本來打算上翡翠燒麥的,但工作量太大,需要的青菜太多,就取消了。」
蓑衣刀法切起來看似難,其實也有技巧的。
利用火腿的咸鮮味,反襯綠豆芽的鮮脆。
林旭好奇的嘟囔一句,隨即和沈佳悅從小廚房裡走出來,準備吃早餐。
墩墩見到爺爺奶奶過來,也趕緊從櫃檯上跳下來,被陳美娟抱在懷裡連著親了好幾口:
外面忙碌的幫廚、服務員、烤鴨師傅等等全都側目,下意識尋找香味的來源。
但燒麥這種美食真正的起源,卻是游牧民族的羊肉燒麥。
「只要努力練習,一年就能把刀工提上去,這種基礎刀工的難度沒你想象中的大,而且還是硬食材,那些軟踏踏的食材才難切呢。」
中午都是親戚,光涼拌菜可不行。
只要抓到對方的軟肋,別人才不會碰你的軟肋。
「羊肉燒麥超級美味,旭寶你要來幾斤?」
燒麥,也叫燒賣,是很多地區都有的美食,比如揚州的翡翠燒賣、羊城早茶四大天王的干蒸燒賣、長沙的菊花燒賣、京城的大肉燒麥……種類繁多,幾乎各地都有。
此時,已經吃過飯的沈佳悅正在小廚房圍著灶台上的罈子打轉:
「中午有案子,你們吃吧,婚假前一天,我得把手頭的案子處理完。」
「那你注意安全,別逞能,就算不為我,也得多為孩子考慮。」
任傑抱著她親了一口:
黃瓜切好,再翻過來,把另一面切成斜刀,同樣也是切到四分之三處停下來。
「這還沒移動,不算特別香,接下來才是最香的時候。」
但你要使用黑暗森林法則,所有人都會變得非常守規矩,這是蔡森將近三十年的人生經驗總結。
陳媛媛起身去給自己盛了碗湯,坐下來夾著一個羊肉燒麥繼續吃著:
開壇肉香飄十里,真是名不虛傳!
曾曉琪說道:
來之前蔡家已經開了會,誰敢在蔡森的女朋友極其家人面前陰陽怪氣,誰就自負後果。
在內蒙以及附近地區吃燒麥,顧客報飯一般都是二兩三和*圖*書兩的,這不是他們節食塑身,也不是儉省節約,而是這類店裡的餡料不算分量。
大家來到店裡,直接去了三樓宴會廳。
「你爸媽和三木的父母已經上去了,你咋才來啊?不怕你公公婆婆有看法嗎?」
「肯定是有人在說我壞話,包括但不限於姓舒的、姓曾的、姓竇的……嫉妒我的美貌和身材,還嫉妒我的幸福生活,我很理解!」
另外切的時候把菜刀的頭部前傾,讓菜刀斜一點,這樣也能做到不把黃瓜切斷。
切好的黃瓜放在一邊,拿來一個小盆,裏面加入食鹽、生抽、香醋、白砂糖、辣椒油、花椒油、香菜梗、小米辣,再加入一些礦泉水,攪拌均勻。
閑著沒事,他開始準備別的菜品。
沈佳悅張了張嘴:
今天的早飯是馬志強和牛闖聯合做的。
「今天的早餐換成內蒙主題了嗎?」
「我不急,某些人三十才結婚,我離三十還有好幾年呢。」
蔡森的媽媽見到兒媳婦過來,趕緊起身相迎,嘴裏還說著歉意的話。
沈佳悅一臉驚訝:
林紅旗陳美娟以及殷州的親戚們紛紛下車,跟門口迎接的沈國富陳躍進以及沈老太太等人寒暄著,很是熱鬧。
「吃下個屁啊,那麼多,我大伯他們一個個撐得肚圓也沒吃完,為了不浪費,他們打包帶回賓館,愣是吃了三頓……打那以後,大伯就再也不吃燒麥了,連早餐店裡他最喜歡的紅棗糯米燒麥都不嘗一口。」
這時候,陳媛媛才開著車姍姍來遲,舒雲看著她無奈地說道:
之前的說法是火候到了香味大成,這些都是唬一下外行人而已。
羊肉里還有一些切碎的洋蔥,甜絲絲的味道把羊肉襯托得更加鮮美。
「咋感覺聞不到香味啊?」
有了身孕,就多了份責任。
沈佳悅牽著林旭的手,臉上帶著狡黠的笑:
這種情況下,林旭就把包房讓了出來。
他把蘿蔔條腌上,又將要用的黃瓜浸泡在冷水中。
「為什麼會這樣啊旭寶?」
不管什麼菜,都不會是火候不到的時候沒香味,火候到了就像是打開了任督二脈一樣香氣四溢。
「小墩墩,最近乖不乖啊?」
所以林旭直接切成了寸段,這樣夾起來更容易,吃起來也方便。
「燒麥這種美食還得自己做才好吃,街上賣的羊肉燒麥,餡里的配菜越來越多,肉越來越少,完全沒了羊肉燒麥的精髓。」
做法簡單,熱量驚人,非常符合游牧民族的飲食習慣。
陳媛媛將剩下的半個燒麥塞進嘴裏:
本想捉弄一下旭寶呢,誰知道這臭傢伙有閃,躲過去了。