當然了，像人口稠密的地方，山石多的石山，本來來就很難形成森林，那樣的山地，王況並不反對將其改成梯田，做事，不能一刀切，總是要根據當地的實際情況，實際背景，人們的實際習慣來安排的。
掌柜的姓藍（後世姓蘭的大多是從藍演化而來），名為藍建亮，是極少數有名字的人，當初一聽這名的時候，王況就倍感親切，因為他有一從讀初中就一起玩的好友加兄弟也是叫這麼個名字，畲族，巧的是，當王況問起藍掌柜后，他竟然也是畲族，說是前漢時的畲兵入閩的後代。
浪費土地是可恥的，毀林開地是更可恥的，不能再像後世一樣，濫砍濫伐，等到水土流失了，環境惡劣了，再來想辦法搞什麼退耕還林的勾當，破壞容易建設難，旦夕之間就可以毀了一大片林子，可要等這林子恢復了起碼要等上個二三十年，而且這還是需要人工干預種植樹木的。
可是，王況雖然是在農村出生，在農村長大，卻是沒下過一天的田，沒幹過一天田裡的農活的，要說種菜他是行，因為從小，家裡後山上的菜地他沒少去照顧，可涉及到農田裡的實際活，就犯難了。
這時候，建州人口不稠密，農田基本是很多的，一戶普通人家，都能有二十好幾畝田，人均的耕地都有好幾畝，但就這樣，整個建安縣的現有耕地還不如後世一個大點的鄉鎮多，這個時候，還是山林佔了絕大多數的，如果按森林覆蓋率來算，起碼能達到百分之七十以上，後世的浦城縣的森林覆蓋率可都一直過百分之五十的，更何況這個時候？
事實也正如王況所料的，因為這時候的栗子都是用煮來吃的，栗子肉外的一層膜和肉很難分離，吃起來非常的麻煩，小孩子不小心還會將膜吃進去，膜上還長滿了絨毛，吃到喉嚨里，會難受上很久，所以儘管栗子味美，但時人對其卻是敬而遠之。
至於銷路當然更沒什麼，本來就是小食店裡多增加的一個小吃，只是為了額外增加點收入而已，山上栗子多的是，季節一到了去拾撿就是了，王況記得自己小時候，經常就去山上拾的，後世七八十年代經過那麼多年的濫砍濫伐都還有https://m.hetubook.com.com很多，更不用說現在了。
不過他們卻是忘了，他們身在建安，想在糖炒栗子上多賺錢，卻是不大容易，炒栗子的程序並不複雜，一看就會，而且稍微聰明點的應該很快就能找到變通的法子，將栗子砸開后先煮熟收水，再炒干到肉和膜脫離就可以，這就像是一層窗戶紙一樣，一捅就破，關鍵就在於讓栗子肉縮了和膜分離。至於說先煮再炒后味道沒那麼好了，但是總比花錢去買好多了吧。
真正的森林，應該有著多種多樣的樹木，灌木，雜草，自然生長的藥材；有許多鳥，有許多昆蟲，有走獸。
至於說糖貴不貴，這倒是不用愁，這個時候的糖肯定比鹽貴，但是，想想下，糖炒栗子這個名，用糖誒，賣貴點也就沒什麼。
在見到綠豆之前，王況一直以為這又是個外來物種，也沒仔細的去找，等見到了，一問才知道，早在漢時就已經有人種綠豆了，不過種植並不廣，僅是作為一種糧食的補充而已，因為綠豆不易煮爛，費時費材火，這時候的糖又貴，沒加糖的綠豆還不如白米粥好喝，所以也就沒多少人吃，更沒多少人種。
水車雖然是已經開始建了，但要普及還是困難，所需的費用和人工不少，好在建州小溪流本來就不少，農田又幾乎都是建在地勢低的地方，所以也不用怎麼愁旱年的澆灌問題。
栗子不同於其他的果子，確切的說，栗子不是果實，而是種子，在栗子外面還有一層的果肉和果皮，不過這果肉果皮是沒法食用就是了，果皮外還長滿了尖刺，別說是野獸，即便是人一不小心都要被扎得生疼，所以不用擔心有飛鳥走獸來偷吃，只需要定期的去鏟鏟草，壓點農家肥，如果沒有什麼病蟲災的話，基本上收穫就能不少。
在剛開始壓豆芽的時候，王況是又把那些開小食店的給叫了過來，這次由於回來的人多，所以看的人也多，那個送了綠豆給王況的掌柜，更是每天都來幫著王況澆水。
兩種豆芽王況都愛吃，黃豆芽吃的是個嚼勁，口感充實，而綠豆芽則是取其汁多且脆，兩種豆芽的口感不同。
起豆芽很快，一會
hｔtps://wｗw.heｔｕbooｋ.ｃｏｍ.cｏｍ的工夫就把豆芽給騰了出來，大家都很是驚奇，一個小小的綠豆，竟然能發出毫不遜色于黃豆發出的豆芽來。
甚至可以這麼說，王況從出生到穿過來時，連犁都沒摸過一下的。看來，這個活，只能找人做了，曲轅曲轅，想必這個名字，會做犁的人會琢磨得出來是怎麼一回事。
綠豆壓出的豆芽沒有豆腥味，許多人不喜歡吃黃豆芽，但基本上不會有人拒絕綠豆芽這個味道。
當然，這綠豆還是要孫家第一個種，然後再到第二年，建安人也不用怎麼宣傳，就會跟著種起來，王況也不想佔用農田，他想讓建州人提前養成把田埂充分利用起來的習慣，後世的閩北，八九十年代剛開始包產到戶的時候，幾乎是家家的田埂兩邊上都種滿了作物的，中間只留一條狹窄的供人走的路，有時侯種得密的，都很難下腳。這些田埂邊上有的種黃豆，有的種黃瓜，有的種扁豆，反正你就是找不到一條空著的。
為什麼生產豆芽是叫壓豆芽，這和其過程有很大的關係，大抵上，人們都是用了個底下開了許多孔（或者說不開孔，而是在做木桶時不做結實來，讓其可以漏水）的木桶，先鋪上一層厚厚的棕樹葉或是粽葉，也有人是鋪稻草的，但鋪稻草壓出的豆芽味道不好，再鋪上泡好的豆子，然後再在上面鋪上厚厚一層新鮮的棕樹葉或者粽葉，要厚，保證以後澆水時候水是慢慢的滲下去的。
如果養成了節約耕地的習慣，或許，後世就不會再有梯田出現了，梯田的景觀固然是漂亮，可那是以犧牲環境為代價的，王況寧願永遠也不要有梯田出現在建州。
也不知道王況要完婚的消息是怎麼傳出去的，離年關還有兩個月的時間，就有不少在外地開小食店的建安人回來了，說是一定要趕上小東家的大婚之日，其中一個給王況帶來了他一直忘了的東西，綠豆。
鋪好后，再削幾片比桶內徑略長的竹片，交錯著壓在上面蓋著的棕葉上，要壓實卡緊，每天早晚兩遍或者早中晚三遍澆水，澆水量視水漏出的速度而定，漏得快就澆水勤快些，不過要是漏得慢了，那壓出的豆和_圖_書芽就有比較重的腥味。以後隨著豆子的發芽，自然就會慢慢的將棕葉拱起來，等拱到和木桶高度差不多齊平了，豆芽就算壓得了。
所以，王況決定從這時候起就培養起人們充分利用土地的習慣，這時候培養容易，幾乎家家勞動力都是屬於稀缺資源，如果能不開荒，不毀林改地，只在田埂邊上種的話，大家都能很快的接受。而且，耕地多了，人也照顧不過來，要是能集中到一起，不說旱年挑水省力不少，就是每天照料田地少走的路加起來，一年也能少走不少路呢。
雖然是冬天，但井水溫度不低，而且每次澆水完后都被挪到大棚里去，所以綠豆芽發得也是很快，十來天的工夫，就把壓著的棕葉給拱到和木桶邊齊平了，是時候收了。
考慮到這些，王況就突然想起了所有穿越的種田文里的曲轅犁來，這可是犀利的法寶啊。
實際上，閩北一帶還有一種和栗子差不多的作物，當地叫做「苦珠」，其長得最大的也不過小指頭那般大小，最小的則和黃豆差不多，形狀和外觀與栗子差不多，但比栗子圓，其味微苦，歷來就沒人種植，也沒多少人吃，不過苦珠還是有一種淡淡的香的，所以一般人家也就偶爾去撿點來吃吃，形成不了市場，王況也就沒做這個打算。
也不用刻意去引導人們種植，隨著糖炒栗子的流傳，栗子的需求自然就會慢慢增長起來，到時候自然會有人想到去種它，這樣也不會因為一下子種植太多而導致果賤傷農的事情出現。
錐栗的成熟季節早就過去了，現在山上是不可能再有了，一般人都是去拾撿起一些來放家中以備萬一哪天沒得吃了，也能拿來騙騙小孩子的，至於山上其他的，早就爛得個一乾二淨，哪裡還能剩下？因此上，等到年尾了，那些在外地開小食店的人來了后，大家一起收，那價格不就起來了么？還是早點多收些，即便是用了兩斤的米面去換一斤栗子，那也是合算的。如此美味的東西，現在把吃的困難一下解決了，還愁賣不出個好價錢來？
當場，王況就洗了一大把，掐頭去尾的只取中間一段，到廚房用開水一燙，然後板上祘泥，油，鹽，加了一點糖，再加醋和_圖_書一拌，一碟豆芽就成了，大家吃了紛紛道好吃，比起黃豆芽來少了豆腥味。
當然，綠豆芽怎麼吃都行，王況這麼在意綠豆芽還有個很重要的原因，那就是包春卷，豆芽，韭菜和肉絲混在一起炒成餡，包上薄餅，那是怎麼吃都不厭煩的。王況決定在自己婚禮上，就推出春卷這個小吃，當然這樣一來就不能叫春卷了，直接叫薄餅就是。
因為有這層關係在，再加上豆芽是他帶來的，所以王況對他是一直很耐心的講解著壓豆芽需要注意的事項，反正作為小食鋪，時間有，店面有，賣小食再加賣賣豆芽也沒什麼不妥，或許在後世，別人會覺得不倫不類，但在這時候，連書都能和雜貨一起賣，這個又算什麼呢？
除了挑出一斤多顆粒飽滿的，看著是熟透了的綠豆留著做種，明年再種外，其餘的王況都準備用來壓豆芽，因為沒有別的吃法，所以這批豆芽可以說是收晚了點，太過成熟了，表皮大部分都已經開始變黃了，也只能用來壓豆芽吃。
可王況從不認為人工林是森林，人工林品種單一，沒辦法保證物種的多樣性，一個不能保證物種多樣性的林子，是沒有自我恢復自我更新的能力的。
人工林因品種單一，一發生病蟲害的時候就是大面積的擴散，速度快到很多時候沒人能控制，所以人工林只能稱為綠化林，遠不夠資格稱為森林。
找了木匠，箍了十幾二十個木桶，一天壓兩桶，這樣一來就可以一直輪換著壓，整個冬天基本都不會斷了豆芽的供應，如此，富來客棧又多了一道菜了。這次那個小食鋪掌柜的給王況帶的綠豆足有二百來斤，用他的話來說，反正綠豆賤得很，建安沒綠豆，綠豆是長在大河一帶的，自己回建安又沒什麼東西可帶，尋思著小東家沒準真能把這綠豆變廢為寶，乾脆，就多帶些來，省得到時候小東家見了真有用的時候，又要花力氣去找。
真正的森林，應該是從樹冠層，到樹枝層，到地面層，都有其獨特的生態平衡。這樣的森林，物種多樣，即便發生病蟲害，擴散速度也是非常的慢，幾乎都不需要人工干預，病蟲害自己就能消失，這樣的林子，才配叫森林。
因此上，他們要賺也只能賺和*圖*書那些個貪嘴的食客的錢以及外地來的客人的錢，但這有什麼要緊呢，能賺一點也是一點。
其實有很多東西都可以用來壓芽，比如說虹豆扁豆等等，但是，壓芽也是要考慮效益的，你比如說用虹豆壓出的芽，味道和用黃豆壓出的沒太大的差別，但是，虹豆本身一是營養豐富，壓了芽不就浪費了？二是虹豆價格本來就比黃豆貴上許多，用它壓芽也是大浪費，這一疊加起來，用虹豆壓芽根本就是賠本的買賣，除非說是對口味特別挑剔的人，想換換新口味新吃法，偶爾為之。而花生壓的芽是因其味道獨特，有特有的花生香味，花生芽也粗長，所以用花生來壓芽倒是可行。
王況的最終目的還是想搞栗子的人工種植，山上多是多，但很多都是在深山老林子里，去拾撿還是有一定危險的，而且，野外長的，終究是沒有人照料，收成是不定的，人工種植則要好了許多。
難怪在長安，王況就沒見過綠豆，不過，既然有了綠豆，那就可以壓綠豆芽了，綠豆芽的產量比起黃豆芽來要高得多，一般地說，一斤黃豆可以壓出至少三到四斤豆芽（這裏指的是南方壓出的長了一寸多兩寸的豆芽，不是北方那種只長出一公分的黃豆芽），但一斤綠豆則至少可以壓出六斤來，這還都是沒加任何料的情況下，若是後世那種黑心作坊壓出的加了這個加了那個料的壓法，一斤甚至能壓出十斤來。
而經過炒的栗子，由於在炒前將殼砸裂，炒制的過程中，栗子肉的水份便通過裂口蒸發了出來，栗子肉便縮小了和膜很自然就分離開來，所以吃的人只需要輕輕一剝就可以了。
本來那幾個小食店掌柜見王況拿出的是錐栗，便不抱多大希望，但是等到王況一炒完，示範著用手輕輕一剝，一顆囫圇的栗子肉便呈現在他們眼前，他們的眼睛便亮了起來，連忙匆匆告辭去了，都趕著要收些錐栗上來。
王況指望著等到明年，自己種下的豆芽收穫了，把閩北最著名的小零嘴—綠豆簧給做出來。還有，如果綠豆收得早一點，綠豆的口感就不那麼粗，還可以做許多的東西，比如說做綠豆陷的月餅，做綠豆糕了等等，夏天，還可以鎮綠豆湯喝，這可是解暑的好東西。