第一百六十六章 頭塞冰箱大法

「怎麼可能不一樣?不都是一樣大小的嗎?破壁機比人工搗得還細呢!」
李逸笑著調侃。
李逸打開了水龍頭,往刀身兩側抹了些水,就飛快的切起了洋蔥,一邊解釋:「這種酶和洋蔥中的氨基酸發生反應之後,氨基酸就會轉化成次磺酸。
涼茶雖好,但就是味道不怎麼樣,難以下咽。
吳壘的笑容瞬間凝固。
「怎麼還哭起來了?」
接下來他要準備炒米粉醬,需要用到很多辣椒。
於是,李逸又下單買了些蘿蔔和雪梨,打算再燉一鍋蘿蔔雪梨糖水給趙金麥,大家也都能喝一些,預防一下。
「不用,作為一個成熟的男人,也只有切洋蔥的時候,才可以痛痛快快的哭一場了。」
「系啊!荷蘭豆攞嚟炒豬噉啊,呢個定律嚟嘛!噉咩炒牛啊?」
幾分鐘后,就開始有焦香味飄散了出來。
李逸把刀遞給了他:「那就把這些蔥和姜也切了吧!」
將切好的洋蔥都裝進了一個大盆里,李逸一邊沖洗著案板,一邊笑道:https://www.hetubook.com.com「最好的辦法,就是以最安全,最快的速度,把洋蔥切完,切得越久,哭得越久。」
將熬制紅油的子彈頭辣椒,燈籠椒和七星椒拿了出來,李逸準備放入盆中清洗,回過頭來,卻發現吳壘在抹眼淚。
這種化學物質在接觸到眼睛后,就會刺|激角膜上的遊離神經末梢,淚腺就會分泌淚水,把這種物質沖刷掉,人就會流淚了。」
將干辣椒交給了黃小明,又遞給他一個石臼,李逸交代:「你的任務,就是把這些干辣椒全部搗成碎末,燈籠椒搗成米粒大的粗面,七星椒搗成椒鹽大小的細面。」
次磺酸分子重新排列后就會成為硫代丙醛-S-氧化物,然後被釋放到空氣中。
劉藝菲在一旁剝蒜,看著吳壘跑去冰箱前,像是鴕鳥一樣,把腦袋扎進冰箱里的樣子,忍不住問:「逸哥,切洋蔥為什麼流眼淚呢?」
安頓好趙金麥,李逸就開始準備起了米粉醬的m.hetubook.com.com製作。
這一步是要將辣椒中的水分炒干,炒出辣椒的香味,去除燥辣味。
隨著他的不斷翻炒,鍋中的水汽漸漸蒸發,辣椒的濕辣氣味也逐漸向著干香轉變。
他買回來的米粉醬,昨天用了一半,還剩下一半,被他放進了冰箱里。
蓋上蓋子,讓它們慢慢泡發,李逸就開始製作紅油了。
黃小明接過石臼,看著滿滿一盆干辣椒,不解問:「不能用破壁機嗎?破壁機不是更快?」
「幹嘛?」
聽到他的話,直播間觀眾頓時彈幕滿天飛。
「就像餃子餡里的肉就得用刀剁才香,絞肉機絞出來的都是肉泥,一點也不好吃。」
劉藝菲好奇問:「什麼辦法?」
「有一定的效果,但不會完全防護,因為呼吸的時候還是會吸入,受到刺|激。」
庫房裡他買回來的干辣椒一共有三種,分別是二荊條,小米辣和焉耆辣皮子。
不過他沒有拒絕,直接接過菜刀,就繼續切起了蔥段和薑片。
「不一樣。」
「卧槽,和_圖_書這還沒到12點,怎麼就開始網抑雲了?」
想要切洋蔥不流淚,最好的辦法只有一個。」
「哈!」
先用清水把三種辣椒清洗了一遍,然後他就起鍋開火,然後把干辣椒倒進了鍋里,用中小火煸炒了起來。
黃小明無法理解。
他全部拿了出來,按照10:5:5的比例,放進了一個大盆里,然後燒了一鍋開水,倒了進去。
「是真的!搗的更有靈魂,不是開玩笑!」
紅油是川菜最常用的調味料油,但隨著各地美食的交融,很多外省菜中也會用到紅油進行調味。
「是嗎?」
李逸笑道:「不管是戴泳鏡也好,塞住鼻子也好,或者像我這樣,往刀上抹水也好,都只能在一定程度上減緩流淚。
李逸見狀,沒有再跟他解釋,而是指了下觀眾彈幕屏幕:「不信你問他們。」
聽到李逸的解釋,劉藝菲似懂非懂:「那是不是把眼睛擋住就沒事了?我看網上好像說過,切洋蔥的時候可以戴上泳鏡,這樣就不會流淚了,是真的嗎?」
https://www.hetubook•com•com這不是廢話嗎?我要是能有這刀工,還用得著擔心切洋蔥會哭?」
涼茶燒開之後,李逸就把它取了下來,然後拿了個便攜的燃氣灶,放到了餐廳外的空地上,讓趙金麥去守著煲了。
馬上關火,李逸將炒乾的辣椒倒了出來。
李逸手中刀光閃爍如飛,就這幾句話間,他就已經把洋蔥切完了。
他一邊抹眼淚,一邊吸著鼻子哈氣,眼睛都快睜不開了。
而且他已經學會了頭塞冰箱大法,即便又熏出了眼淚,也不用怕了。
冰箱的門被關上了,吳壘神清氣爽的走了回來,驚嘆:「把頭伸進冰箱里這招還真管用哎!一會兒就舒服多了。」
「拍黃瓜必須要拍的才好吃,茄子土豆必須要掰的才好吃,切的都不行!誰吃誰知道!」
聽到李逸的解釋,吳壘馬上轉身,往冰箱跑去,口中嚷嚷:「不早說!」
所以無論是涼茶還是趙金麥,都不適合在廚房裡獃著。
看著觀眾的彈幕,黃小明服氣了:「好好,我搗,我搗。」
吳壘眯著眼睛:「我和*圖*書切這麼多洋蔥,能不哭嗎?」
李逸解釋:「攪碎的辣椒面和搗碎的辣椒面味道不一樣。」
黃小明看去,卻發現觀眾都在發著彈幕。
把蔥姜料交給他處理后,李逸就開始處理辣椒了。
雖然李逸往裡面加了甘草和冰糖,但也是杯水車薪。
見狀,李逸笑著上前,從他的手中接過了刀來,示意:「去把腦袋伸冰箱里。」
哐!
「精闢!太精闢了!」
「因為洋蔥被切開后,會釋放出一種酶,叫蒜胺酸酶。」
「不光是辣椒面這樣啊!有些菜還得用手掰,刀切的都不行!」
這米粉醬的味道差點意思,他還是得親自來做。
「真的!搗碎的辣椒面和機器攪碎的真不一樣!」
「不是,是讓你緩解一下流淚的癥狀。」
吳壘眯著眼睛:「你覺得我傻啊?」
這個時候,辣椒的香氣是最好的,再炒就要變成糊辣椒了。
和洋蔥相比,蔥和姜的威力就小多了。
他的面前,正擺著五六個洋蔥,還有半案板切成了圈兒的洋蔥。
「搗碎的肯定更香啊!花椒面也是搗碎的更香!」
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