多烤一秒,和少烤一秒的時間長短,都會讓食材產生微妙但卻清晰的改變,從而影響到食材的口感和味道。
「好了好了。」
「別急,還差一點。」
「好歹給我留一串啊?」
羊肉的品質越好,沫子就越少,由此可見,這隻羊的肉質絕對差不了。
穿了十幾串,李逸就站起了身來,示意:「你們先穿著,我去把這些烤了。」
黃小明扶著腰,只覺中午吃的那點米粉,已經化成了水,一滴都沒剩下,整個空蕩蕩的胃都在向他索求食物,要用美味的羊肉串填補空虛。
其他幾人也都伸長了脖子,眼巴巴的看著。
一盤羊腿肉塊,一盤羊尾油塊被放在了一起。
端著那盤穿好的肉串,李逸就來到了灶台前。
「別急,還沒好呢!」
那是油脂滴在炭火上炙烤出的濃香。
劉藝菲和趙金麥也把鐵簽和紅柳簽拿了過來。
跟著,他就聞到了一股濃郁的羊肉香味。
這羊肉的口感,完全顛覆了他對羊肉的認知!
和圖書
好的羊肉,完全不需要用太多的調味料調味。
「好了嗎?好了嗎?」
燒烤是最原始的菜肴,也是人類學會的第一道菜。
李逸用夾子夾了一根木炭,打開灶火,很快就燒得通紅,然後放進了烤爐里。
正是燒烤,讓原始人類和野獸區分了開來,踏上了通往食物鏈頂端的道路。
將準備好的燒烤架擺在了灶台上,往裡面擺了些木炭。
「哇!好|嫩!好香!」
李逸捏了點孜然,輕輕撒在了烤肉上。
這股味道就像是一滴落入清水中的墨汁,瞬間暈散了開來。
「斯哈!呼!」
隨著他翻動著肉串,一滴滴的油脂低落,繼而化為濃香的煙氣散開,勾得后廚滿是一片吞咽口水的聲音。
很快,整個后廚的所有人就都聞到了。
「差不多了吧?」
李逸捏了把辣椒,撒在了肉串上。
多一塊炭火,少一塊炭火帶來的溫度變化。
「那就微辣。」
將引燃的木炭分散開來,李逸將串好的肉串放在了m•hetubook.com•com烤爐上,碼放整齊,就轉身去看湯桶了。
他像是被打了一針,囧著眉毛,看上去一臉痛苦,其實卻是享受到了極點。
很快,木炭就都被引燃了,烤爐的溫度也高了起來。
「給,這串給你。」
蔥、姜、料酒這些去腥的作料更是一個也用不著。
湯桶的溫度已經逐漸升起來了,中間也開始微微翻滾,邊沿處飄著薄薄一層沫子。
「肉要豎著穿,這樣才不會耷拉下來,先穿一塊瘦肉,再穿一塊肥肉,然後再穿兩塊瘦肉。」
翻轉肉串,左右蘸著油,李逸自如的把握著烤肉的火候。
「哇!好香!」
劉藝菲把手中多的一串遞給了他。
所有人都異口同聲的說了句。
「好香!」
吳壘驚呼了聲,抬起頭來,看向了灶台。
黃小明也吃了一塊肉,隨即就驚訝的瞪大了眼睛:「這羊肉……為什麼會這麼嫩?我的天!」
拿過一把鐵簽,李逸把切好的肝片和羊尾油片疊放在了一起,讓羊
和-圖-書尾油朝向外側,然後一起穿在了簽子上。
劉藝菲忍不住低呼了聲,隨即就閉上了嘴巴。
咚!咚!
不過和普通的廚師相比,他對火候的把控,已經是大師級水準了。
一手抓著一把羊肉串,李逸將朝下的部位左右的蘸了下,讓被炙烤出的油脂抹在了朝上的部位,避免浪費之餘,也給肉串抹了一層油,讓肉塊更容易鎖住水分。
「好!」
「逸哥,我們剝完了。」
李逸見狀,擺手招呼:「穿肉!」
李逸看著左手拿了兩串,右手拿著一串,正在往嘴裏塞的吳壘,搖了搖頭,接過了劉藝菲遞來的肉串,笑道:「我再給你們烤。」
李逸說著,就捏起了一撮鹽,灑在了肉串上,然後隨意蘸了兩下,就拿了下來,放在了托盤上,一邊吐槽:「瞧你們猴急這樣兒,讓觀眾看到,還以為我餓了你們三天,沒給你們吃飯呢!」
吳壘將雙手放在腦後,夾著腦袋,呻|吟哼唧。
多一厘米,少一厘米的食材厚度差和*圖*書異。
剝皮組和切肉組的彙報聲幾乎是在同一時間響起的。
但燒烤也是最複雜的,因為它代表著最本質的火候。
李逸很無奈。
終於,吳壘他們坐不住了,紛紛湊到了灶台前,盯著李逸手中的烤肉,口水直流。
劉藝菲和趙金麥已經把紅柳枝剝完了,一根根光潔的紅柳枝擺在一起,整整齊齊。
吳壘聞著誘人的香味,已經急得要跳起來了。
李逸給他們教著穿肉的手法,很快,一串串三瘦一肥的羊肉串就整齊的擺在了托盤裡。
「要!」
好羊肉一把鹽,只要羊肉足夠好,只需要一把鹽調味,都能讓人吃得欲罷不能。
這裏面的門道,雖然李逸已經學了這麼多菜,卻也不敢說自己完全掌握了燒烤的技巧。
「好了沒呀?逸哥?」
李逸兩手抓著肉串,互相蘸著,讓孜然粉均勻的裹在肉串上,一邊問:「要不要辣椒?」
打完了沫子,李逸蓋上了湯桶蓋,稍稍調小了火。
「這孜然味,簡直絕了,太有感覺了。」
燒烤和圖書是最簡單的菜,只需要把食材烤熟就能吃。
她的口水差點被帶出來。
孜然粉遇熱,濃郁的香氣瞬間爆發。
「馬上。」
吳壘已經齜牙咧嘴的從簽子上擼下了一塊羊肉,哈著氣,吃進了口中。
用湯勺把那點微不足道的沫子打了出去,李逸就往湯桶里加了些鹽,丟了幾粒花椒和胡椒。
眾人就等他這句話了,紛紛點頭。
細辣椒面落在滋滋冒油的肉串上,瞬間融了進去,掛在了肉串上,為肉串增添了一抹火辣的色澤。
沒人搭理他,所有人的手都伸向了托盤,一人拿了幾串,就把肉串分完了。
吳壘猴急的詢問著,眼睛都不捨得挪開一下。
而吳壘那邊也把羊腿肉切完了,都切成了麻將大小的肉塊。
一口咬下,他頓時就被綿軟的肉質,和湧出的鮮甜汁水征服了。
滋啦!
李逸回到了灶台前,拿起簽子,看了眼朝下的部位,才剛剛出現一點點的微黃,剛剛開始往外滲油,而朝上的肉還保持著生肉的粉|嫩。
「逸哥,搞定了。」