剛剛融化的糖汁中和了那股酸，讓汁水化為了一股酸甜的複合味道。
眼看著剛剛上桌的【水晶咕咾肉】也空了盤，老人們不由得對黃小明口中說的最後一道熱炒充滿了好奇。
然而，李逸加大了火焰后，手卻沒有離開，只是停了一秒，然後就把灶火重新調成了小火。
跟著，前廳院子里就傳來了一陣驚嘆聲。
這是已經掛好糖了。
入手的溫熱已經讓他確定，這次的火候差不多了。
自然冷卻肯定是來不及的，所以最好是用液氮進行快速降溫。
聽到他的問題，李逸笑了：「問到點子上了。」
將液氮放在一旁做好準備后，李逸就回到了灶台前。
但這種仙氣飄飄的液體，卻蘊藏著一定的危險性。
這時候再下咕咾肉，掛上去的糖漿厚度就會變薄很多了。」
見他關火，王罡才停了下來。
李逸吩咐著，一邊用筷子繼續夾著咕咾肉，往液氮中浸去。
將咕咾肉送入口中，他一口咬下。
鍋中的冰糖已經和*圖*書熬得差不多了，色澤已經漸漸變成了香油色。
李逸拿了雙筷子，就從鍋中夾起了兩塊咕咾肉，放進了液氮盆里。
在他翻炒的過程中，李逸把準備好的粵式泡菜，酸藠頭和青紅椒都放進了鍋里。
咕咾肉也是同理。
所以，糖漿要熬到拔絲和琥珀之間，然後開大火，讓糖漿沸騰，用細密的氣泡來讓糖漿的厚度變薄。
王罡將口中咕咾肉咽下，也學著他的樣子，忙活了起來。
液氮注入了盆中，瓷盆彷彿變成了瑤池，下方液體翻滾，上方霧氣蒙蒙。
熬糖色最重要的就是小火，否則會糊得很快。
倒出了一部分液氮，李逸沒有再去碰瓷盆，而是拿過了一個鍋座，示意王罡把鍋端過來。
此刻的他沒有說話，但所有的感官卻都已經沉浸在美味的享受里了。
李逸直接關了火。
仔細的看了眼鍋中掛糖完美的咕咾肉，王罡忍不住好奇問：「逸哥，你剛剛為什麼要開一下大火？」
將另和圖書一顆遞給了王罡，他點了點頭：「這就差不多了。」
這咕咾肉做得真牛！
咕咾肉的表面不像蘋果，地瓜那樣平整，會吸附太多的糖漿。
但這股大酸大甜的重味，卻沒有蓋住下方肉質本身的鮮甜。
但李逸嘗完了咕咾肉，卻輕輕搖了搖頭：「涼了點，沒必要過這麼涼。」
「都記好筆記，進新東方要考的啊！」
李逸呼了口氣降溫，細細品味著，隨即滿意的點了點頭。
「已經可以拔絲了。」
三道菜一道比一道好吃不說，吃法也是一道比一道新奇。
「逸哥這是要變戲法嗎？后廚變凌霄寶殿啦！」
李逸怎麼突然開大火呢？
很快，下鍋的咕咾肉就變得亮晶晶的，表層開始反射光線，就像是裹上了一層透明的薄膜。
李逸二話不說，直接伸手端過了裝滿肉塊的盆，倒進了鍋中，沖王罡吩咐：「炒。」
「課堂提問，熬糖色的四個階段，分別叫什麼？」
「媽媽，我想吃拔絲蘋果。」
說著，和-圖-書他重新夾起了兩塊咕咾肉，將其放進了液氮中，停留了1秒過一點，就拿了出來。
李逸隨口說了句，看著鍋中逐漸開始出現氣泡小沫的糖漿，他突然伸手加大了灶火。
王罡細細的嚼著，他的瞳孔微微擴張。
但當他的牙齒落下，外層纖薄的糖殼卻並沒有做到更多的阻擋，只提供了一層酥脆的口感，就融進了口水之中，化為了甜味，落在了舌苔上。
隨後，他拿下一塊咕咾肉，送入了口中，又把另一塊遞給了王罡。
甚至因為它們的襯托，讓肉汁的本身鮮美更加的凸顯了出來。
但就是這麼一秒的大火加熱，鍋中的糖漿就已經沸騰了起來，翻起了大泡。
用指肚輕輕碰了下，觸手溫度略低於體溫，外層糖殼微硬。
他一邊回身將液氮倒進了一個準備好的瓷盆里，一邊解釋：「剛剛你問我的時候，那種糖漿剛到拔絲程度，是不適合給咕咾肉掛糖的。
咬破了糖殼后，內部酸香混著肉香的汁水就溢了出來，和-圖-書
充盈了整個口腔。
1.5秒后，重新拿出，他將咕咾肉放在了一旁的盤子里，繼續重複著操作。
聽著李逸的解釋，王罡恍然明悟：「原來是這樣，學到了。」
剛出鍋的糖葫蘆，表面的糖稀是沒辦法凝結成硬殼的，需要降低溫度才行。
而指肚傳來的堅硬感也告訴他，這次的咕咾肉上，糖殼依然成功凝固。
粵式泡菜是傳統咕咾肉的精華，最傳統的咕咾肉，就是用泡菜和炸過的咕咾肉來溜。
而且，這顆咕咾肉只有外層的糖殼是微涼的。
「好了。」
王罡看到李逸過來，就開口問：「可以了嗎？」
「把這些咕咾肉放進液氮里冰1.5秒，不要超過這個時間。」
幾分鐘后，一盤盤彷彿冰糖山楂一般的【水晶咕咾肉】就被端了出去。
王罡聞言，馬上抓著鍋沿，用炒勺快速翻炒了起來。
「差不多了。」
微涼堅硬的觸感讓他有種吃了一塊糖的錯覺。
它內部的肉芯和汁水還保留著一定的溫度，甚至還有點微燙。和圖書
鏡頭前，李逸的面前滾滾白霧升騰。
這最後一道炒菜，又會是道什麼菜呢？
直播間里，觀眾們聽著李逸的話，不明覺厲，於是紛紛發著彈幕調侃了起來。
王罡把鍋端了過來，炒鍋的上方也在飄散著熱氣，和一旁的液氮盆彷彿是兩個極端。
這一次，他依然從筷子上拿下了一顆。
心中默數了兩秒，他就將咕咾肉拿了出來。
熱菜才上了三道，就已經讓老人們接連驚艷了三次了。
跟著，他就將早已準備好的盤子拿了過來，放在了一旁。
酥脆糖殼裂開，豐盈的酸汁和肉汁涌了出來，還有些燙嘴。
王罡接過，送入口中，一口咬下，也是呼了口氣，但眼神卻愈發明亮了。
王罡接過，也像是吃糖一樣，塞入了口中。
一旦冷卻以後，過厚的糖殼就會太硬，口感不好。
想要達到水晶的效果，就要讓咕咾肉外層的糖漿迅速冷卻，凝結成糖殼才行。
「我選擇去飯店吃，貴點就貴點，人家該掙這個錢！」
王罡一愣，有些不解。