第四百四十二章 真千層

粵式月餅皮的核心就是轉化糖漿,將糖漿用清水化開,加入花生油,鹼水,鹽后,再加入低筋麵粉揉勻,粵式月餅皮就做好了。
拿過一個刮板,將黃油酥均勻的刮在了麵皮上后,李逸就提起了麵皮的一端,把它對摺了起來。
這對師傅的手藝要求,絕對不是一般的高!
好在李逸手很穩,一刀都沒有切歪。
雙手握持擀杖,他繼續將麵餅繼續擀薄,同時修整著形狀。
將月餅皮胚面放在一旁餳著,李逸又回到了燒餅案台前。
而相較於女生來說,男人對這種筆直的棍子,是完全沒有抵抗力的。
吳壘學著李逸合攏擀杖的動作,兩手擰著:「就是要有卡住的那一下才帥,螺紋哪有那種味兒。」
等把麵餅擀成長方形的麵皮后,李逸就要過了趙金麥手中的炒勺,舀了幾勺黃油酥,倒在了麵餅上。
「壘子定做好以後可以分享一下鏈接嗎?要是有一根這樣的擀杖,我就出逸哥的COS出街!」
看著李逸手下已經摺疊到第十次的麵皮,綿羊滿心懷疑和_圖_書,卻又藏著掩蓋不住的期待。
「說真的,沒開玩笑,這根擀杖真的可以上個鏈接,我絕對買!」
依次如法炮製,李逸將一塊塊餅胚都這樣沾滿芝麻,倒扣在了托盤上,相互之間留出了空隙。
「找個廠家合作,做一批逸哥同款吧!多少錢我都買!」
半晌,她驚訝抬頭問:「要對摺十次才能有上千層啊!那得有多薄?」
李逸笑著提醒了她一句,隨後就拿過了最長的片刀來,往刀刃上抹了些黃油,就沿著面胚的邊緣處,開始切了起來。
這酥皮能做到這麼薄?真的可能嗎?
「這擀杖太帥了。」
隨後,他依然如法炮製,繼續對摺,再擀開,對摺再擀開。
在她懷疑而又期待的眼神中,李逸終於完成了第十次的對摺。
橫起擀杖,他三下五除二,就將三餳后的麵糰擀成了一張麵餅。
打了十個雞蛋,只取蛋黃,攪拌均勻,李逸拿過刷子,在餅皮上方刷了一層蛋液。
輕輕一按,讓它刷了蛋液的一面沾滿芝麻www.hetubook.com.com,隨後李逸就用刀托著它沾滿芝麻的一面,放在了托盤上。
看著李逸的動作,綿羊大氣都不敢出,生怕李逸一不小心切壞了。
「過生日老婆要是送我這根擀杖,以後她都別想進廚房了!」
李逸笑道:「既然叫千層餅,那當然得有一千層了。
其他人聽到她的讚歎,都是微笑不語。
它裏面該不會都已經破酥破了個徹底,混成一團漿糊了吧?
準確點說,它應該算是水油糖面才對。
看到李逸將兩段擀杖對接在一起的樣子,她忍不住驚聲讚歎:「好帥!」
看到這根碩大的擀杖,綿羊忍不住發出了一聲驚嘆。
綿羊對李逸回答的震撼,絕對要比楊韶越來得更大。
正是因為親自嘗試過,她才知道這有多難。
「螺紋那就沒勁了,不要螺紋的。」
黃小明搖了搖頭:「我問過幾家店,他們都說只能做螺紋的,要想做這種榫卯卡扣的,得掃描以下結構才行。」
看到李逸一次次的對摺著麵皮,綿羊忍不住好奇問:「你是打https://m.hetubook.com.com算真的疊出一千層嗎?」
她看出了李逸的意圖,李逸顯然是想通過不斷的對摺,讓麵皮形成上千層的酥皮層。
吳壘很興奮:「我小時候要是能有這麼一根擀杖,整個學校都得聽我的!」
最終在烤制的時候,它外面的皮都已經烤焦了,可內部的酥皮卻都還沒熟。
她可太清楚這有多難了。
掃了眼直播間越說越離譜,李逸搖了搖頭,收回了視線。
按著麵皮邊緣,將麵皮細細的捏在一起,沒有留下一絲縫隙。
但看李逸擀出的餅胚,這厚度貌似才只有兩厘米吧?
楊韶越聽著他們的話,拿出了手機,用計算機算了起來。
再揉了一道,放在一旁微餳著,李逸就將他的【松鶴福壽杖】拿了出來。
「每個人長大后都在彌補自己的童年遺憾,我的童年遺憾就是沒有這樣一根金箍……哦不對,擀杖。」
黃小明聞言,攛掇:「待會兒中午吃飯的時候,你去找逸哥借來拍幾張照片,我問問廠家能不能做。」
「好。」
昨天他們的樣子和綿羊m.hetubook.com.com沒什麼區別,所以很能理解綿羊的驚訝。
「小心點,別亂碰啊!碰破一點我這就前功盡棄了。」
「哇!」
跟著,他就拿過一把剔骨的薄刀來,貼著案板將餅胚挑了起來,用手托著,反手扣進了芝麻盤裡。
說著,他扭頭沖黃小明問:「小明哥,你問了嗎?有沒有能做的?」
「對。」
跟著,李逸就拿起擀杖,將對摺后的麵皮再次擀開,擀平,擀成了長方形。
楊韶越也攥著手機來到案台前,一邊打量一邊驚嘆:「對摺十次,這已經有1024層了!太牛了!」
這麼薄的餅皮,哪怕輕輕碰一下,都有可能戳破。
這時候,燒餅的面也餳好了。
雖然昨天已經看過李逸使用,而且也上手把玩過,但吳壘和黃小明依然看得一臉羡慕。
按照李逸這種擀法,如果真要堆疊到上千層,那麼每張餅皮的厚度絕對要比紙還要薄。
垂涎李逸這根【松鶴福壽杖】的並不只有他們,直播間觀眾也都在發著彈幕,羡慕得流口水。
這道餅當初是皇帝下令要做的,如果做不到一千層https://www.hetubook.com.com,那就是欺君,要砍頭的。」
所以,她那期視頻就沒發。
吳壘搖頭感嘆:「這麼直,又是這麼好的木頭,還是榫卯結構的……唉!好想擁有!」
昨天她只在直播視頻里看過這根擀杖,但在視頻里看和親眼在現實中看到,還是不一樣。
將餅胚切好后,他就把一旁烘烤好的芝麻拿了過來,放在一個盤子里。
這種皮是用低筋麵粉和的,筋性很低,而且主料都是糖漿。
它的質地有點像是水油麵,但卻又完全不同。
如果真的能成功做出千層的燒餅,那味道該有多絕?
10厘米厚的千層酥,每一層酥皮的厚度也才只有0.1毫米,已經很薄了。
終於,餅胚裝滿了一盤,李逸也端起托盤,將其送進了烤箱里。
當時她做出十厘米厚的千層酥時,都已經費盡九牛二虎之力了。
曾經她就試著做過土爾其的千層酥,也是挑戰千層,但最終做出來的千層酥厚度高達十厘米,已經趕得上蛋糕的厚度了。
先是下刀將周遭不規則的邊修掉,隨後他就將面胚均勻的切成了一個個麻將塊大小的餅胚來。
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