第四百五十八章 【雲淡風輕】

但在煮熟之前,它們看上去就只是些彩色的湯圓罷了。
看到這團火焰,劉藝菲很是驚訝:「它能點著?」
這款糕心也是五款點心裏最難,最繁瑣,最費時間的一款。
在咀嚼了幾秒后,劉藝菲才嘗到了一絲絲的,微不可查的甜。
「可以。」
但只是些許,在碰到牙齒后,它們很快就節節敗退,軟化了下來。
「有這細度,穿針不要太輕鬆。」
這是一道對刀工和炸功要求很高的卷點。
鏡頭前,劉藝菲好奇的捏起了一撮面絲。
那不是澱粉的麥芽甜,因為在炸制的時候,大部分的澱粉都已經都被炸得脫落下去了。
直播間里,看著燃燒的面絲,觀眾也是驚訝不已。
這種口感和味道,幾乎完美切合了雲淡風輕四個字。
劉藝菲微微一笑:「就有種很輕鬆的感覺。」
「纖維只要夠細,都可以點著,金屬也一樣。」李逸隨口解釋。
「真·燃面!」
跟著,她張口在面絲餅上輕輕咬下。
和【醒獅酥】一樣,【雲淡風輕】的炸制也是最簡單的一個環節。
纖細的面絲依然帶著一絲筋骨,提供了些許的酥脆感。
「是m•hetubook•com•com吧?」
李逸笑著拿過筷子,挑起了一撮龍鬚面,拿到了一旁的灶台前。
「我只在小說里看到過這種場面,沒想到能在現實中看到,太牛了!」
要是碰斷的面絲多了,那麵餅形狀就撐不住了。
盤子是劉藝菲拿過來的,她在上面放了吸油紙。
將餅點做好后,李逸又投入到了卷點的製作中來。
品嘗著這若有若無的口感和味道,劉藝菲有些驚喜。
SSR級的卷點,叫【糖霜芋卷】。
將做好的【彩虹湯糰】交給劉藝菲去包裝,李逸從冰箱里拿出了昨天做好的蛋糕坯和翻糖糕來,開始製作最後一款SSR級點心了。
思索片刻,她提議:「它顏色這麼淡,又這麼輕,感覺吹口氣都能吹走,要不就叫雲淡風輕吧?」
這份【雲淡風輕】的面絲太過纖細,也太過脆弱,稍微一碰就會斷絲。
這個溫度可以低,但絕對不能高。
看著它的樣子,劉藝菲忍不住問:「它長得這麼像雲,為什麼名字里沒雲字呢?」
那一絲的甜,是油脂中殘留的蓮蓉餡的甜香,被面絲吸附了些許,繼而隨著咀和_圖_書嚼,被味蕾捕捉。
這道卷點的難度也很高,但在觀賞性上,就沒有抻龍鬚面那麼熱鬧了。
為了幫她解決包裝的問題,李逸不得不抱出買回來還沒用過的棉花糖機,用白砂糖做了些棉花糖出來,來給【雲淡風輕】做保護層。
龍鬚面拉好以後不能放太久,得儘快炸出來才行。
它要求廚師將荔浦芋頭切成長條狀的片,然後抹上綿白糖下鍋炸製成捲來吃。
那是龍鬚面上附著的麵粉,隨著炸制,它們都從龍鬚面上脫落了下來,只留下了最中央的龍鬚面。
「真的?」
相應的,炸制的油溫也要夠高,炸制的過程也要盡量的快,一邊炸,一邊卷,才能快速定型。
「怎麼看特寫,感覺針眼兒這麼大呢?穿十幾根都穿得過去吧?」
李逸笑道:「那以後就叫它雲淡風輕吧!」
所以在切的時候,要切到極薄,才能讓芋頭片快速成熟,酥化。
翻糖糕,也就是糕點里SSR級的典藏款了,也是製作難度最高的一種糕點。
以龍鬚面的細度,即便是一點點異味,都會被它吸附。
李逸找了一個橢圓形的炸物漏勺來,將一團和*圖*書龍鬚面卷好,就放進了小勺里,下鍋炸制了起來。
先是低頭聞了下,她並沒有嗅到什麼味道。
她不經意間,居然給這份點心,取了一個如此切合的好名字。
劉藝菲有些好奇,拿起面絲餅,就送到了口邊。
「卧槽!真的可以穿針啊!」
「不光能吹跑,還能點著呢!」
隨著他的翻動,漏勺下方像是漏奶一般,漏出了大片白色的痕迹。
而在包裝盒下面墊棉花糖的時候,劉藝菲也驚訝發現,【雲淡風輕】的面絲竟然比棉花糖的糖絲還要細一些。
直播間里,看到面絲穿針的特寫鏡頭后,觀眾也是驚嘆不已。
龍鬚面太細了,油溫稍高就容易焦,一焦那就徹底廢了,連油都得倒了,因為有焦糊味。
同樣作為SSR典藏級團點的【彩虹湯糰】也是如此。
但在包裝的時候,劉藝菲卻犯了難。
「我之前在哪個節目上看到過有人拉龍鬚面穿針的,但只是勉強穿一兩根,有些還用的是大頭針。」
李逸要用翻糖製作出劉藝菲、趙金麥,吳壘,黃小明和她的Q版翻糖人像來,一共四組。
將炸物漏勺放進了油鍋里,李逸拿著一https://m.hetubook.com•com根竹籤,在其中翻動著。
李逸笑著示意:「可能這就是緣分吧?你嘗嘗看,它的味道的確配得上這個名字。」
這樣一來,炸出的【龍鬚餅】就會吸附一定的【醒獅酥】里蓮蓉餡兒的味道。
不過也是因為它可以吸附味道,李逸特意將它放在了炸制【醒獅酥】的油鍋里炸制。
入口的面絲初嘗並沒有味道,就像是咬了一口雲一般。
「宜賓的面只是比較干,油重,能點著主要靠油,這個龍鬚面不一樣,它是本身的纖維細,變成易燃狀態了。」
用指尖輕輕挑著面絲,劉藝菲驚嘆:「這個面好輕啊!感覺像柳絮一樣,一口氣都可以吹跑。」
一根根纖細的絲線彷彿匯聚成了一團蓬鬆的白色雲朵。
芋頭裡有一定的毒素,需要加熱做熟后才能食用。
「這個名字很好,很貼切。」
很快,李逸就炸好了二十份的【雲淡風輕】。
「嗯?」
「小心粉塵爆炸。」
用竹籤感受到面絲的變化后,李逸就將漏勺撈了出來。
「以前聽說宜賓有燃面,我還不信,沒想到面真能點著啊!」
炸龍鬚面的油溫要控制在四成,也就是150℃和*圖*書
面絲撐起的餅的形狀只是「徒有其表」,除了面絲之外,它的內部空間都是空氣。
竹籤一挑,【龍鬚餅】就被他挑出,放在了一旁的盤子里。
劉藝菲聞言,笑著拿起了【龍鬚餅】,放在了掌心裏,仔細打量著。
劉藝菲驚喜問:「我只是隨便一說。」
麵餅通體潔白,沒有任何雜色。
唦~!
下一刻,筷子上的面絲就被點燃了,很快就燃起了一團熊熊的火焰。
雖然要製作出漸變彩虹色的湯糰,需要調配出24種顏色的澱粉來,依次滾粘在湯糰表層。
李逸微微一挑眉:「這個名字還挺好聽的。」
打開灶台火焰,李逸用筷子挑著面絲,放在火焰上輕輕一碰。
很快,龍鬚面就開始被炸得酥化膨起,逐漸變得硬化,形成了一塊橢圓形的面絲餅。
李逸看著她笑了笑,提議:「要不你給它起個帶雲的名字吧?」
【龍鬚餅】落在了吸油紙上,面絲縫隙間的油脂落下,被吸油紙吸附,只留下了一塊干酥的麵餅。
看著面絲燃盡,李逸就將它的灰燼磕在了灶台邊沿,舀了一勺水將其衝進了下水。
但因為芋頭的澱粉含量比較高,深炸會讓芋頭口感變軟。
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