「老廖,你這就沒意思了啊!」
「明末傳進來的是北方的秦椒,最早是從魯省進來的,但湘省吃的海椒,是康熙年間從浙省東部傳進來的。」
說著,他又拍了下廖文東,笑道:「老廖,你就別琢磨這個了,回頭看幾期正片你就知道人家有多專業了。」
「……」
他這話的意思,是想讓李逸輕點下手。
聽到他的笑聲,沈涵就知道,他的脾氣上來了。
「何止厲害啊!他的炒功和刀工太牛了!看著跟特效一樣。」
很多湘省當地人也學會了這種炒法,就漸漸改變成了現在常見的小炒肉了。」
見廖文東神色變得奇怪,沈涵趕忙來到了李逸跟前,小聲說道:「不是,你不能做道別的嗎?非要做小炒肉?
所謂海椒,就是海運舶來之椒。
從外觀描述就能看出,這種辣椒和《群芳譜》里的番椒明顯不同,顯然是不同的品種。
廖文東遲疑了。
「……」
李逸一邊處理著海椒,一邊解釋:「辣椒在文獻里最早的記載是明代的農學巨著《群芳譜》里。
在康熙二十hetubook.com•com三年,也就是浙省縣誌記載了辣椒的十三年後,湘省《寶慶府志》和《邵陽縣誌》里就記載了海椒。
「沒錯,你就說敢不敢吧?」
犟驢的朋友往往都是犟驢,廖文東的脾氣和他一樣,不然也成不了朋友。
這是海椒這個名字第一次在書籍上出現。
廖文東不屑的笑了聲:「小炒肉唐朝就出現了,怎麼可能是乾隆年間才出現的?」
一時間,廖文東甚至不知道自己是該生氣,還是該笑了。
所以由此可以推斷,湘省的海椒應該就是從浙省傳過來的,傳入的時間,應該不會早於康熙十年。」
後方的廚師和廚工也是議論紛紛,有人發笑,有人質疑,有人疑惑。
裏面記載:番椒,亦名秦椒,白花,子如禿筆頭,色紅鮮可觀,味甚辣,子種。
但看李逸的神色和語氣,卻不像是在開玩笑。
沈涵聞言,頓時無奈了,只能回頭看向了李逸。
這個名字在華北地區,西北地區乃至東北地區都是通行的。
遲疑了下,他才說了句:和_圖_書「那也是明末傳進來的。」
聽著李逸的一連串分析,包括廖文東在內的所有人都已經聽懵了。
李逸攤了攤手:「沈經理說了,你最擅長的就是小炒肉,肯定對小炒肉很有理解。
湘省不是沿海地區,它能接觸到海運舶來品的最近區域,就是浙省了。
李逸剛想開口,廖文東卻笑了起來:「哈哈!好!就小炒肉!你快做!我這裏料都是齊的,你隨便做!哈哈!我可太想嘗嘗你做的小炒肉是什麼味道了。」
「小炒肉誰不會做?無非是炒得好不好吃。」
廖文東不耐煩的看著他。
廖文東聞言,頓時愣了,有點不敢相信:「你故意的?」
雖然廖文東整體水平和李逸有明顯差距,但小炒肉是他的看家菜,李逸要在他面前做他最擅長的菜,確定不是在打他的臉嗎?
聽著身後的竊竊私語,李逸不以為意,只是將荷工拿來的材料檢查了一遍,隨即開口吩咐:「肉給我換成小裡脊。」
「這不是那個逸哥嗎?」
在聽說有人要在廖文東的面前做小炒肉,后廚所有和_圖_書人都圍了過來,好奇的看起了熱鬧。
「我沒親眼看見,但書上都有記載。」
他拿了沈涵一百萬,當然不能坐視沈涵被如此刁難。
荷工聽到了他的話,不由愣住了:「小裡脊?小炒肉是用五花肉炒的啊?」
「對啊!中餐廳里的,他的廚藝好像挺厲害的。」
「你沒看老大都笑了嗎?術業有專攻,在湘菜廚子面前做小炒肉,不知道他怎麼想的。」
他以為李逸是在調侃、挑釁他。
李逸看著抱起胳膊,斜眼瞅著自己的廖文東,笑著搖了搖頭,開玩笑問:「廖師傅,這是想試我的菜啊?」
「那你別跟我抬杠,找別人去吧!」
「對啊!」
「他再牛,在老大面前做小炒肉,還是太囂張了點吧?」
作為吃辣大省,以及專業的廚師,就連他們都不知道,湘省人開始吃辣,居然是從康熙年間開始的。
沈涵見狀,就擺手吩咐:「快去換。」
「瞎扯!」
而這一看,很快就有人認出了李逸,頓時一片竊竊私語。
後來有湘省御廚回鄉,改為五花肉配當地海椒和豆豉爆炒和圖書,這種做法也漸漸隨著湘省辣椒種植範圍擴大傳播開了。
「小炒肉?」
廖文東卻不太服氣,抬頭瞅著李逸問:「你憑什麼說湘省的海椒就比魯省晚?你親眼看見了?」
聽到他的話,廖文東有些懵了。
聽著他們的竊竊私語,李逸笑了笑,解釋:「湘省小炒肉的起源可以追溯到乾隆時期,是一個叫朱二官的御廚根據油爆裡脊改的,最開始用的就是小裡脊肉。
那我肯定做一道你最擅長的菜,咱們互相交流印證一下了,不然不是浪費這麼寶貴的交流機會么?」
廖文東擺了擺手,嫌棄的趕了下。
李逸說著,將荷工拿來的青椒拿了出來,吩咐:「把辣椒也給我換成海椒,最正宗的小炒肉,就得用海椒做。」
荷工遲疑著看了眼廖文東,卻發現廖文東正皺眉思索著。
但這一次,廖文東估計要踢到鐵板上了。
他不確定李逸說得是不是真的,但他記得之前看到過,辣椒的確是明末清初才傳入國內的。
「……」
裏面記載的名字叫辣茄,外觀是紅色,狀如菱,可以代椒。
李逸www.hetubook.com.com笑了笑,解釋:「如果你說的是沒有辣椒的炙肉,炸豬肉,那的確是唐朝就有了。
「他不是做宮廷菜的嗎?怎麼會做小炒肉?」
廖文東也再次笑出了聲:「哈哈!會不會做飯,一句話就能聽出來,我還是第一次聽說小炒肉用裡脊炒的。」
嘆了口氣,沈涵沖李逸解釋:「老廖人不壞,沒什麼心眼兒。」
「別的菜不提,小炒肉星城好像還沒誰比老大做得好吃吧?」
聽到李逸的話,沈涵也以為自己聽錯了。
沈涵很無奈:「你這純屬抬杠。」
但辣椒是明末清初才傳入國內的,所以唐朝不可能有辣椒,炸豬肉也不是小炒肉。」
但南方各地的縣誌里,辣椒最早的記載是在康熙十年,浙東紹興的《山陰縣誌》里。
李逸看了眼正眼巴巴望著自己的沈涵,笑著點了點頭:「那好吧!看來廖師傅對我的水平不放心啊!那我就做道小炒肉,請廖師傅點評一下好了!」
實在不行,你就做那道酥香回鍋肉好了,那道菜不也挺好的嗎?」
廖文東依然笑得開心,還叫過了一個荷工,來給李逸打下手。