第四百九十七章 【糖心魚腩】

不過那道菜還沒到上菜的時候。
有廖文東坐鎮,小郭他們都不敢造次,只敢眼巴巴的望著廖文東端起了盛著【糖心魚腩】的碗,用湯匙切下一塊顫巍巍的肥嫩魚腩,送到了嘴邊。
魚腩就像是果凍一般,直接滑進了他的口中。
據說這道菜是把鯉魚用文火煨成糖心,口感潤如羊脂蛋白,也不知道是真是假。
小張幾人備好的湯盅已經放好了,李逸小心的將魚腩放進了湯盅里,又往上淋了些湯汁。
小張驚嘆不已:「要是讓那些老外吃到,不得把舌頭吞下去?」
原本他對自己的這道松子桂魚還挺有信心的。
李逸笑了:「魚翅而已,壓不了軸,頂多隻能算個暖胃菜,真正壓軸的是主菜。」
糖心魚腩?是組庵菜里的那道【糖心鯉魚】改的嗎?
「【糖心魚腩】。」
小郭也連連點頭:「那些老外哪見過這種菜啊?」
案台另一邊傳來了劉威的聲音。
灶台最外側,夏卓也做好了【紅燒魚塊】,示意幫廚上菜。
沒人在意他的離去,所有人都在忙著眼前的www.hetubook.com.com工作。
李逸準備的所有菜里,也只有這道菜的氣勢,能作為一整桌宴席的主菜了。
切出了十二塊,那就意味著會有兩塊留下來,落進他們的嘴裏。
「壓軸?」
他讓身後幫廚們帶上了準備好的食材,離開了后廚,從員工電梯上去了頂樓宴會廳。
但在我準備的這桌宴席上,它還算不上主菜。」
在將【組庵豆腐】分好上菜之後,李逸把煨好的魚翅端了過來,分成十份,端了出去。
他分明是在調侃:「就這?」
廖文東只吃了四分之一塊豆腐,剩下的被小張他們每人一小口,分著吃了個乾淨,連高湯底都喝了個乾淨。
魚腩肉被浸透在深紅色的濃稠湯汁里,砂鍋的餘熱還在加熱著湯汁,從鍋底翻騰著一陣陣的氣泡。
小張不理解。
董海強收回視線,看向了鍋中正在燉煮的桂魚,心情有些複雜。
這是從金錢斑的腹部取下的最鮮嫩的一整塊魚腩,被李逸放在砂鍋里,燉了足足三個小時。
李逸解釋:「一道宴席和圖書中的主菜,一定是最重要的一道,或者是成本最高,或者是食材最珍貴,或者是做法最繁瑣複雜。
大廚們的出菜呼喝聲一個挨著一個。
夏卓聞言,有些疑惑,隨即看向了李逸這邊,眼神頗為凝重。
忽然,董海強的聲音從後方傳來:「我能嘗一口嗎?」
最讓他鬱悶的是,就連他會做的,也不如人家做得好吃。
「上菜!」
「那什麼是……」
李逸將魚腩切好,就拿過了一個大號的扁平木勺,小心的從魚腩側面挖了進去,貼著砂鍋底部,將一塊魚腩挖了出來。
李逸吩咐著,一邊來到了小灶處,端起了一個闊口矮腹的大號砂鍋,拿回來放到了案台上。
「把東西都帶好。」
「出鍋!」
只是看著,這魚腩肉就給人了一種奶油蛋糕夾心層的滑嫩感,彷彿不用牙齒,只用嘴輕輕吸著,就能像吃果凍一樣吃掉它。
聽著他們的感慨,廖文東心裏很不是滋味。
「別說老外了,我也沒見過啊!」
「當然不算。」
「上菜!」
聽到了小郭的驚嘆聲,一和圖書旁灶台上的董海強,忍不住向這邊看了眼。
刀刃沒有傳回任何阻力,就好像是在切一汪水一樣。
小郭忍不住驚嘆:「怪不得叫【糖心魚腩】,這看著真有點糖心的感覺啊!」
但這麼一對比,他怎麼感覺有點拿不出手了呢?
逸哥太夠意思了!
小張昂著腦袋說了句,一邊看了眼他手中的托盤。
聞到湯盅里飄散出的香氣,幫廚忍不住往小張這邊看了眼。
眼巴巴的看著魚翅被端出去,小張忍不住問:「這種頂級食材,不是應該當壓軸菜,最後上的嗎?怎麼一開始就上了?」
不過只是愣了下,他就讓開了身位:「可以可以!董師傅,剛好還有一塊!」
熱氣飄散開來,露出了砂鍋里一塊方方正正的魚腩肉。
「這是什麼菜?」
這道魚翅,在普通的宴席上,肯定是可以當主菜了。
五口灶台前,大廚們和幫廚都在忙得熱火朝天。
正是上菜的緊要關頭,他怎麼離開灶台,跑到這兒來了?
李逸將砂鍋放下后,就拿過了一柄一尺長的細長薄刀來,在砂鍋里的魚和_圖_書腩上橫著劃了兩刀,豎著劃了三刀,將魚腩分成了十二塊。
他作為一個湘菜廚師,他會做的湘菜,居然還沒一個外地野路子廚師多。
根本沒用牙齒擠壓,只是撞到了舌頭上的軟肉,魚腩就頃刻間融化成了一團濃郁的湯汁。
這小子是真要把傳說中的組庵菜都搬上宴席嗎?
他忍不住問了句。
廖文東噘嘴湊到湯匙邊,輕輕一吸。
「備十二個湯盅。」
小張幾人好奇的湊了過來,頓時就被魚腩的軟嫩程度驚到了。
湊到夏卓跟前,他低聲說了幾句。
「這個也太香了!」
小馬感慨:「今天真是長見識了。」
將【紅燒魚塊】送出去,幫廚就快步回到了灶台旁。
「魚翅還不算主菜?」
滋溜!
這次小張他們沒口福了,魚翅的量剛好分了十份,連點湯汁都沒剩下。
捏起幾小段翠綠的蔥花,放在了魚腩上,一份【糖心魚腩】就做好了。
小張上了菜后,就迫不及待的跑了回來。
小張下意識的問了句,但很快就想起了什麼,看向了灶台角落一個大號瓦罐,和一旁案和圖書台上備好的大號瓷盤,以及瓷盤上方用南瓜雕刻而成的一隻展翅翱翔的鳳凰。
氣泡將魚腩肉頂起,柔嫩的腩肉彷彿奶油一般,被氣泡輕易掀動著,顫顫巍巍,DuangDuang彈起,看著誘人無比。
廖文東聞言,回頭看到是他,不由一愣。
小張幾人迫不及待的就端起了【糖心魚腩】,放在了托盤裡,往傳菜口送去。
但看到他嘴角的笑意,幫廚卻讀懂了他的心思。
看到托盤裡的【紅燒魚塊】,小張撇了撇嘴,沒說什麼。
仔細的品嘗著魚腩汁液,廖文東由衷讚歎:「真他媽的香啊!」
「……」
幫廚端起了【紅燒魚塊】,往傳菜口走去,剛好和端著【糖心魚腩】的小張遇到了一起。
他拿過紗布,墊在砂鍋蓋子上,將蓋子掀開,一股濃烈的魚脂香氣就混著蒸騰的熱氣,冒了出來。
小張幾人看著伸手將另一塊魚腩端起的董海強,想刀人的眼神已經藏不住了。
看到李逸下刀的次數,小張幾人頓時激動了起來。
他要踐行自己的設計理念,親自為食客製作宴席菜品。
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