第五百四十四章 何以解辣,唯有牛奶

將鴨掌咬入口中,她用食指橫在鼻孔下方,堵著鼻孔,小口咀嚼著。
「辣嗎?」
不過在澥開以後,剛剛調好的味道就淡了,所以需要補100克的鹽和150克的糖,把味道給足。
「我以前是在京城開飯莊子的,那時候我們買芥末都去34號,那是家特供商店,大飯莊子都從那裡進貨,可惜後來搬走了。」
「好芥末汁真是一口上頭,不嗆人,但整個腦子都通透了。」
李逸敷衍的誇了句,隨即提醒:「你趕緊去把證據洗了吧!」
直播間里,看著吳壘被辣得抓耳撓腮的樣子,觀眾看得幸災樂禍。
「呼!」
不管是芥辣還是辣椒的辣,適量食用都是很過癮的。
很快,鴨掌上就均勻的掛上了一層亮黃色的芥末醬。
不過他沒有急著拌,而是拿過廚房紙來,把鴨掌上的水都擦了個乾淨。
李逸遞給他一雙筷子。
「哈哈!和我第一次吃芥末的時候一模一樣!」
「那就好……」
劉藝菲看著直播間里的彈幕,有些遲疑。
「最喜歡吃芥末鴨掌了,喝hetubook.com.com醉酒第二天吃一口,賊解酒,太過癮了!」
說話間,他手下不停,很快就將一盆芥末醬都調好了。
李逸觀察著她的狀態,手中已經拿過了一盒牛奶。
但和澥芝麻醬不一樣,澥芥末要用米醋來澥,比例是1:1。
我能接受的就是黃芥末奶油蝦球那種程度的味道,再重就受不了了。」
「很棒。」
「還好。」
「我嘗一口。」
「嘿!您猜怎麼著?咱老京城人吃的芥末,倍兒地道!」
「你幹嘛?」
劉藝菲解釋:「我都吃過,山葵還好,但辣根我不太喜歡,太沖了。
「嗯。」
李逸點了點頭,笑道:「這很正常,芥末是調味品,味道上自然要把握好分寸,肯定不能讓它喧賓奪主。」
「嚯!」
吳壘嘴上答應著,但眼睛卻看向了盆里的鴨掌,明知故問:「這是什麼?好吃嗎?」
芥辣也屬於辣的一種,只要是辣,最強的剋星永遠都是牛奶。」
劉藝菲笑道:「叫姐也沒用,剛想提醒你的,你蘸太多醬了。」
https://m.hetubook.com.com「我能說我從來沒吃過芥末么?」
李逸被他滿身的洋蔥味逼退了半步,皺眉笑道:「你這是被泡透了啊!」
說著,他就把攪拌好的芥末盆放在了案台上,開始準備調味。
「應該捏著鼻子吃的,那樣就不辣了。」
劉藝菲張嘴去吃,但李逸卻縮了縮手。
「呃,原諒鄉下人沒見過世面,真不知道芥末是什麼味兒。」
她疑惑嘀咕。
「快聞一聞白酒!就解辣了!」
他話沒說完,就像是突然被誰抽了一悶棍,猛地縮了下脖子,捂著腦袋閉上了眼睛,一臉痛苦。
李逸正說著,吳壘就挺著個「豬鼻子」,來到了跟前,向他彙報:「逸哥!洋蔥都切完了!」
發酵前加糖是為了中和芥末的苦味,鹽是底口。
「想吃就吃。」
聽到她的話,李逸看著她問:「你不喜歡吃芥末嗎?」
劉藝菲吃了個空,鬱悶的瞅了他一眼。
李逸一邊往盆中加鹽,一邊解釋:「要想降低芥末的刺|激性,就要在芥末發酵好,釋放出足夠的芥子精油以後,和_圖_書對它進行稀釋,這一步也叫澥。
她呼出了一口帶著芥末辛辣的氣息,只覺眼眶發酸,一股淚水涌了出來,但卻不覺得刺|激,只有一種通透的舒暢感。
「提醒你一下。」
「呼!」
「知道啦!」
看了眼彈幕,李逸將那盒牛奶拿了過來,插上吸管,遞給了吳壘,一邊解釋:「不管是控制呼吸,還是聞白酒,都是治標不治本。
「有那麼好吃嗎?」
李逸笑道:「盡量用嘴巴呼吸,別用鼻子呼吸。」
「調芥末汁是個手藝活兒,得拿米醋澥開,還得過一遍篩子,過去京城飯莊子試冷盤,試的就是芥末墩和芥末鴨掌,這兩樣菜賣得最好,看這兩道菜做得怎麼樣,就知道師傅的手藝了。」
「芥末的沖鼻主要是因為它通過發酵產出的芥子精油。」
但和她印象里那種高壓電流不同,這股辛辣更像是一種用於按摩的低壓電流,讓她渾身的毛孔彷彿都舒張開來了。
看著沉在盆底的黃色芥末醬,他夾著鴨掌,就在醬汁里蘸了下,反覆裹滿了醬汁,才夾了出來。
「拌鴨掌的和-圖-書時候,鴨掌最好是晾乾,或者擦乾,不能有太多水分,不然掛不住汁。」
「上頭了,哈哈哈!貪心不足啊!」
「芥末是什麼味道?」
噴出了一口嗆辣的氣息,吳壘淚眼婆娑:「嗚嗚嗚!我差點死了!」
李逸見狀,本想提醒他一句,但還沒來得及開口,他就已經把鴨掌塞進口中了。
吳壘接過筷子,就夾起了一隻鴨掌。
「吃的時候要用嘴巴呼吸,不能用鼻子呼吸。」
李逸拿過了一個盆來,抓了12隻鴨掌放進去,又舀起了一勺芥末醬倒進盆里,下手翻拌了起來。
吳壘摘下防毒面具,低頭嗅了嗅身上,也嗆得咳嗽了下,隨即笑道:「我這是辛勤勞動的證據。」
「還行。」
從中拿出一根,李逸順手遞到了劉藝菲嘴邊:「嘗嘗鹹淡。」
輕輕皺著眉,她有些緊張的等著芥末上頭的那股勁兒。
「坐標WF,我們這有一種芥末雞,賊好吃。」
隨後,他就把陳建兵剃好的鴨掌都拿了過來。
這裏要再補一道芥末油,把它們攪拌均勻,這個芥末醬就做好了。」
劉藝菲嚼著https://www.hetubook.com•com鴨掌,輕輕吸了吸鼻子:「有點辣,但不嗆,還挺過癮的。」
「辣嗎?」
劉藝菲笑著仰頭張口,李逸這才將鴨掌餵給她。
「我只在一家自助餐廳里吃過一次芥末,結果差點死在那。」
劉藝菲抽了張餐巾紙,擦了擦眼角,笑著說道:「感覺好通透。」
聽著李逸的講解,直播間觀眾的反饋卻不太一致。
「芥……芥……」
很快,一股辛辣就像是電流般涌了上來。
「不是吧?這麼多人都沒吃過芥末?這玩意兒不是挺常見的么?」
李逸問她,把牛奶放了回去。
一口吃下整根鴨掌,他嚼了兩下,隨即一挑眉,就沖李逸笑道:「好吃,就是稍微有點酸……」
「嘖嘖!這滋味我體驗過,太受罪了,腦袋像針扎一樣。」
「東北人就算沒吃過,也應該聽說過辣根吧?」
他翻著白眼,口中含糊。
把牛奶放進了伸手亂抓的吳壘手中,吳壘拿起后,就一口氣將牛奶喝了個精光。
「我是老京城人了,從小就吃芥末,芥末墩兒,芥末鴨掌,都是常吃的菜,也會做,不過得使好芥末才行。」
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