第六百九十六章 馬壩油粘米和花都絲苗米

聽李逸這麼說,熊鑫鑫才恍然大悟。
光緒二十八年編纂的《曲江鄉土志》里就講過,稻有芒谷,不粘者有二:一曰稴,俗作粘,種類甚繁,以馬壩黃粘為最。
熊鑫鑫視線落在了他拿來的兩個米袋上。
說著,李逸就撈起了一把米來,示意攝像師靠近,衝著鏡頭展示了下,解釋:「這種絲苗米,還有那種馬壩油粘米,以前都是貢米,都是粵省出產的最好的米。
「脆皮不是關鍵,干炒才是關鍵,這道菜很考驗廚師手藝的。」
熊鑫鑫觀察著手中的米,一根根細長的米粒宛如一顆顆貓的長牙一般,潔白晶瑩,看著和普通米完全不一樣。
「好啊!那就讓鑫哥露一手吧?」
「好吃嗎?」
「花都?」
「脆皮干炒牛河指的是干炒牛河的河粉上被炒出的焦脆的部分,就是逸哥之前說的那種焦化反應。」
隨後,他拿來了兩個不鏽鋼的大盆,拎著兩袋米,往盆中各倒了半盆。
直播間里,粵省的觀眾也紛紛發著彈幕,驚嘆連連和圖書
這種米的蛋白質含量高,筋度強,所以用它磨成的米漿做出來的河粉,彈性和韌性都是最好的,不用添生粉都很Q彈。
李逸又接了些清水,繼續淘洗了起來,一邊解釋:「咱們在市場上能買到的河粉,都是用專用米做的,就是陳年的珍桂矮做的。
「我就是羊城花都區的人,為什麼我沒聽說過花都有這麼牛的絲苗米?」
這種絲苗米在古代被稱為宮眷米,清朝的時候是專門進貢給宮裡的嬪妃吃的。
看著直播間調侃的彈幕,李逸笑了笑,才解釋:「這還真不是廣告。」
花都是粵省羊城的一個區,雖然偏僻,但也規劃了不少工業產業園。
兩廣是一家,熊鑫鑫對粵省也是很熟悉的,聞言忍不住問:「花都那邊還有人種大米的嗎?」
但它的米香味稍微有點不夠,所以在做米漿的時候,可以加一些蒸熟晒乾的米飯磨成的曬飯粉,增加米香和口感,這樣做出來的河粉,無論是味道還是口感上,都是最https://m•hetubook•com•com頂級的。」
聽到他的話,直播間里有粵省的觀眾紛紛現身,給他解釋了起來。
「哈哈!你就別笑話我了。」
而另外一個米袋上則是一個布袋,上面什麼都沒有。
等我長大以後,我家那邊就不自己做河粉了,都是去市場買新鮮的,我都好多年都沒自己做過河粉了。」
在熊鑫鑫的印象里,那邊貌似已經沒多少人還在種田了吧?
熊鑫鑫聽得一臉懵,不明覺厲。
「那也的確。」
李逸回頭看了眼,隨即解釋:「這不是商品包裝米,是我讓人去花都收的絲苗米,這種米是做河粉最頂級的米。」
「有這種說法?」
「哈哈!逸哥老實交代,是不是被花都的企業充值了?在帶貨啊?這個廣告打得牛啊!」
李逸說著,就往盆中加了幾勺清水,淘洗了起來。
熊鑫鑫沖他抬了抬下巴,笑著問他。
以前只有像我們這個歲數的人,才會家家戶戶做米粉、河粉的。
「是有點像貓牙。」
從袋子里m.hetubook.com.com抓起了一把米,他打量著,一邊問:「你說這叫什麼米?」
看到直播間里觀眾的好奇,李逸笑了笑,說道:「那我今天就做一版【脆皮干炒牛河】吧!放心,絕對讓你們吃到脆口的感覺。」
「確實,我也挺想嘗嘗電影里那種脆皮干炒牛河的。」
熊鑫鑫見狀,有些好奇,拿起布袋看了眼,疑惑問:「現在的米有用布袋包裝的嗎?」
其中一個米袋通體通紅,包裝精緻,頗有檔次感,上方標註著名字:馬壩五星油粘米。
「馬壩油粘米我是知道的,以前好像的確是貢米,但花都有貢米?我還是第一次聽說。」
「怎麼感覺逸哥每次做飯都會扯到皇家特貢上?」
「絲苗米,也叫貓牙米。」
「對,普通河粉是用陳米的。」
【脆皮干炒牛河】正是熊鑫鑫在電影里扮演的反派黃榮,在去滿漢樓挑釁歐兆豐時做的菜。
看到這一幕,熊鑫鑫有些驚訝:「你是打算自己做河粉嗎?」
但要說追求味道極致,還是得用好米來和*圖*書做。」
李逸笑道:「京城可不像南方,買新鮮河粉可沒那麼容易,想吃新鮮河粉,就只能自己做了。」
我用的這種米,就是馬壩黃粘。
這種米用來蒸飯已經不好吃了,但加工成河粉,味道還是可以入口的。
熊鑫鑫有些疑惑:「我怎麼沒聽說過?好像做河粉都是用陳米吧?」
熊鑫鑫驚嘆:「你會炒河粉我不奇怪,你居然會自己做,那就厲害了。
「不是吧?我是土生土長的花都人,我怎麼沒聽說過花都產過貢米?」
「這種米是做河粉最好的米?」
「脆皮干炒牛河……」
黃小明咽了口口水,才笑道:「當年看電影的時候,這道干炒牛河真饞死我了,後來我去香江拍戲,還專門去找脆皮干炒牛河,但都沒找到,只有普通的干炒牛河。」
李逸正在清洗的,就是這個布袋裡倒出的米。
那種油粘米是適合蒸飯的,它的米香味比較濃。
熊鑫鑫哈哈笑道:「我那是擺拍,真正炒是請了專業酒樓大廚炒的,我可沒那個手藝。」
李逸隨口解釋m•hetubook.com•com:「花都以北的村裡,還是有些老人種的,不過都是種來自己吃的,我收的這些就是那些老人種的口糧米。」
「會炒干炒牛河的,都出來開粉店啦!一個月幾萬加,看得上八千蚊的工資乜?」
李逸沖熊鑫鑫打趣:「這可是黃師傅的拿手菜。」
「弱弱的說一句,其實我們粵省本地人也沒吃過脆皮的干炒牛河,小時候看電影,我也被饞得流口水來的。」
「我也是第一次聽說,話說河粉不就是平民食物嗎?難道也有宮廷版?」
說著,李逸就從儲藏室里取出了兩袋米來,打開了其中一袋。
「粵省人表示,能做好乾炒牛河,隨便去哪個飯店,都能開八千塊以上的工資了。」
黃小明有些遲疑:「好吃是好吃,但沒有我想象中那麼好吃,而且好像也沒有那麼脆皮。」
李逸淘洗好了盆中的米,將盆端到了洗菜池旁,把淘米水倒了出來。
「對。」
「那是因為生活好了,沒必要省那點錢了,做河粉又不難,就是費點力氣而已。」
「厲害了。」
「有的。」
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