聽李逸這麼說，熊鑫鑫才恍然大悟。
光緒二十八年編纂的《曲江鄉土志》里就講過，稻有芒谷，不粘者有二：一曰稴，俗作粘，種類甚繁，以馬壩黃粘為最。
熊鑫鑫視線落在了他拿來的兩個米袋上。
說著，李逸就撈起了一把米來，示意攝像師靠近，衝著鏡頭展示了下，解釋：「這種絲苗米，還有那種馬壩油粘米，以前都是貢米，都是粵省出產的最好的米。
「脆皮不是關鍵，干炒才是關鍵，這道菜很考驗廚師手藝的。」
熊鑫鑫觀察著手中的米，一根根細長的米粒宛如一顆顆貓的長牙一般，潔白晶瑩，看著和普通米完全不一樣。
「好啊！那就讓鑫哥露一手吧？」
「好吃嗎？」
「花都？」
「脆皮干炒牛河指的是干炒牛河的河粉上被炒出的焦脆的部分，就是逸哥之前說的那種焦化反應。」
隨後，他拿來了兩個不鏽鋼的大盆，拎著兩袋米，往盆中各倒了半盆。
直播間里，粵省的觀眾也紛紛發著彈幕，驚嘆連連和圖書。
這種米的蛋白質含量高，筋度強，所以用它磨成的米漿做出來的河粉，彈性和韌性都是最好的，不用添生粉都很Q彈。
李逸又接了些清水，繼續淘洗了起來，一邊解釋：「咱們在市場上能買到的河粉，都是用專用米做的，就是陳年的珍桂矮做的。
「我就是羊城花都區的人，為什麼我沒聽說過花都有這麼牛的絲苗米？」
這種絲苗米在古代被稱為宮眷米，清朝的時候是專門進貢給宮裡的嬪妃吃的。
看著直播間調侃的彈幕，李逸笑了笑，才解釋：「這還真不是廣告。」
花都是粵省羊城的一個區，雖然偏僻，但也規劃了不少工業產業園。
兩廣是一家，熊鑫鑫對粵省也是很熟悉的，聞言忍不住問：「花都那邊還有人種大米的嗎？」
但它的米香味稍微有點不夠，所以在做米漿的時候，可以加一些蒸熟晒乾的米飯磨成的曬飯粉，增加米香和口感，這樣做出來的河粉，無論是味道還是口感上，都是最htｔps://ｍ•ｈｅｔuｂook•cｏm•cｏｍ
頂級的。」
聽到他的話，直播間里有粵省的觀眾紛紛現身，給他解釋了起來。
「哈哈！你就別笑話我了。」
而另外一個米袋上則是一個布袋，上面什麼都沒有。
等我長大以後，我家那邊就不自己做河粉了，都是去市場買新鮮的，我都好多年都沒自己做過河粉了。」
在熊鑫鑫的印象里，那邊貌似已經沒多少人還在種田了吧？
熊鑫鑫聽得一臉懵，不明覺厲。
「那也的確。」
李逸回頭看了眼，隨即解釋：「這不是商品包裝米，是我讓人去花都收的絲苗米，這種米是做河粉最頂級的米。」
「有這種說法？」
「哈哈！逸哥老實交代，是不是被花都的企業充值了？在帶貨啊？這個廣告打得牛啊！」
李逸說著，就往盆中加了幾勺清水，淘洗了起來。
熊鑫鑫沖他抬了抬下巴，笑著問他。
以前只有像我們這個歲數的人，才會家家戶戶做米粉、河粉的。
「是有點像貓牙。」
從袋子里m.hetubook.com.com抓起了一把米，他打量著，一邊問：「你說這叫什麼米？」
看到直播間里觀眾的好奇，李逸笑了笑，說道：「那我今天就做一版【脆皮干炒牛河】吧！放心，絕對讓你們吃到脆口的感覺。」
「確實，我也挺想嘗嘗電影里那種脆皮干炒牛河的。」
熊鑫鑫見狀，有些好奇，拿起布袋看了眼，疑惑問：「現在的米有用布袋包裝的嗎？」
其中一個米袋通體通紅，包裝精緻，頗有檔次感，上方標註著名字：馬壩五星油粘米。
「馬壩油粘米我是知道的，以前好像的確是貢米，但花都有貢米？我還是第一次聽說。」
「怎麼感覺逸哥每次做飯都會扯到皇家特貢上？」
「絲苗米，也叫貓牙米。」
「對，普通河粉是用陳米的。」
【脆皮干炒牛河】正是熊鑫鑫在電影里扮演的反派黃榮，在去滿漢樓挑釁歐兆豐時做的菜。
看到這一幕，熊鑫鑫有些驚訝：「你是打算自己做河粉嗎？」
但要說追求味道極致，還是得用好米來和*圖*書做。」
李逸笑道：「京城可不像南方，買新鮮河粉可沒那麼容易，想吃新鮮河粉，就只能自己做了。」
我用的這種米，就是馬壩黃粘。
這種米用來蒸飯已經不好吃了，但加工成河粉，味道還是可以入口的。
熊鑫鑫有些疑惑：「我怎麼沒聽說過？好像做河粉都是用陳米吧？」
熊鑫鑫驚嘆：「你會炒河粉我不奇怪，你居然會自己做，那就厲害了。
「不是吧？我是土生土長的花都人，我怎麼沒聽說過花都產過貢米？」
「這種米是做河粉最好的米？」
「脆皮干炒牛河……」
黃小明咽了口口水，才笑道：「當年看電影的時候，這道干炒牛河真饞死我了，後來我去香江拍戲，還專門去找脆皮干炒牛河，但都沒找到，只有普通的干炒牛河。」
李逸正在清洗的，就是這個布袋裡倒出的米。
那種油粘米是適合蒸飯的，它的米香味比較濃。
熊鑫鑫哈哈笑道：「我那是擺拍，真正炒是請了專業酒樓大廚炒的，我可沒那個手藝。」
李逸隨口解釋ｍ•heｔubook.cｏm•ｃom：「花都以北的村裡，還是有些老人種的，不過都是種來自己吃的，我收的這些就是那些老人種的口糧米。」
「會炒干炒牛河的，都出來開粉店啦！一個月幾萬加，看得上八千蚊的工資乜？」
李逸沖熊鑫鑫打趣：「這可是黃師傅的拿手菜。」
「弱弱的說一句，其實我們粵省本地人也沒吃過脆皮的干炒牛河，小時候看電影，我也被饞得流口水來的。」
「我也是第一次聽說，話說河粉不就是平民食物嗎？難道也有宮廷版？」
說著，李逸就從儲藏室里取出了兩袋米來，打開了其中一袋。
「粵省人表示，能做好乾炒牛河，隨便去哪個飯店，都能開八千塊以上的工資了。」
黃小明有些遲疑：「好吃是好吃，但沒有我想象中那麼好吃，而且好像也沒有那麼脆皮。」
李逸淘洗好了盆中的米，將盆端到了洗菜池旁，把淘米水倒了出來。
「對。」
「那是因為生活好了，沒必要省那點錢了，做河粉又不難，就是費點力氣而已。」
「厲害了。」
「有的。」