野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，並且富含蛋白質、氨基酸，對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品，野雞肉還有健脾養胃、增進食慾、止瀉的功效，還有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預防老年痴呆症，是野味中的名貴之品，華夏郎中認為，野雞肉性溫平而味甘，有補中益氣，健脾止泄之功效，適宜於脾胃氣虛下痢，病後體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。

說完一臉的興奮模樣，就好像佔了多大的便宜似的。

鮑魚就更不得了了，它含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素等營養元素，具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。

郭子儀似乎毫不在意，笑著說道：「何須交代，就告訴夫人，是李侍郎送的，不就可以了嗎？」

李安知道郭子儀的年紀比較大了，故意用這話進行試探，看看他的身體是否還硬朗，對年輕貌美的女子，是否還能提的起興趣，當然，也許老郭是正人君子，不願意去做這種風流之事。

李安脫掉圍裙，拉著郭子儀的手，開口道：「郭將軍，我們去吃酒吧！」

說完開始正式動手製作這個美味了。

比如說魚翅，這個食材膠質豐富、清爽軟滑，是一種高蛋白、低糖、低脂肪的高級食品，魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效，魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利於滋養、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。魚翅味甘、咸，性平，能滲濕行水，開胃進食，清痰消淤積，補五臟，長腰力，益虛癆。

郭子儀高興的說道。

郭子儀兩眼顯得有些獃滯，不知道在想些什麼，也許是累了吧！畢竟，李安足足忙活了一個時辰，而郭子儀就在旁邊看了一個時辰，雖然偶爾坐下，偶爾與李安說話，但這個時間確實太長了，而且，已經到了飯點了，看著這麼多的美味，和圖書自然是垂涎三尺的，很想立即過去品嘗一下，感受這種美食絕佳味道，只可惜還要等到晚上才能吃到，這多少都顯得有些遺憾。

然後，將雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔凈毛，洗凈。羊肘刮洗乾淨。以上四料各切十二塊，與凈鴨肫一併下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。豬肚裏外翻洗乾淨，用沸水氽兩次，去掉濁味后，切成十二塊，下鍋中，加同有湯二百五十克燒沸，加紹酒八十五克氽一下撈起，湯汁不用。

李安是真的不太清楚，奴婢是管家去市場上買的，回來的時候恰好被李安看到一眼，覺得長得還可以，至於其它的就不清楚了，更不可能知道這個新羅婢會些什麼，脾氣如何，不過，一般情況下，做奴婢的人，能有啥脾氣，有脾氣那也得憋著。

最後，取一個紹興酒罈洗凈，加入清水五百克，放在微火上燒熱，倒凈壇中水，壇底放一個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、乾貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，並倒扣壓上一隻小碗。

至少，以大唐對軍官的重視，郭子儀的工資應該不會低的，甚至，平時還有不少的補貼，比如打仗的時候，肯定會給予一定的補貼的，立功了之後還會有不少的獎賞。

郭子儀毫不猶豫的點了點頭，開口道：「好啊！那就讓她晚上到我的房裡來，我自己親自問，對了，若是我覺得滿意，是不是就送我了。」

李安說完看向郭子儀。

李安開口道：「當然了，佛跳牆的名字可不是白叫的，等著，我現在就開始動手了，郭將軍看仔細了，學會了回去之後親手做個尊夫人享用。」

一時失態的李安，居然不小心拉住郭子儀hｔtps://www•hｅｔｕｂｏｏk.ｃom.coｍ的手了，這讓郭子儀略微有些尷尬，不過，他是軍人也不在意這些。

「新羅婢？漂亮么？年方几何？脾氣如何？會洗衣服，會做飯嗎……」

鬧了半天，威風凜凜的郭大將軍，竟然是個怕老婆的人，這真是讓李安有些意外，也許是受到武皇帝的影響，大唐女子的地位還是不錯的，比宋代之後的地位高多了，女子在家中當家的例子還是挺多了。

將金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗凈后每個片成兩片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨湯二百五十克、紹酒十五克，放進籠屜旺火蒸三十分鐘取出，潷去蒸汁，鴿蛋煮熟，去殼。

「哈哈！果然被我猜對了，不過，這個佛跳牆真的能有這麼好吃？真是有些等不及了。」

雖然佛跳牆的名字有很多種說法，不過，還是郭子儀說的這個更合理，也更容易被世人所記住，是佛跳牆最好最合理的解釋。

李安看向門外的后廚，問道：「飯菜都準備好了沒有？」

拿出刀具，將魚唇切成長兩厘米、寬四五厘米的塊，放進沸水鍋中，加蔥段三十克、紹酒一百克、薑片十五克煮十分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜。

「老郭啊！剛買的小奴婢而已，我哪裡會知道這麼多，要不晚上送到你房裡，你自己慢慢問，可好？」

「那還等什麼，趕緊上菜。」

要說這佛跳牆不但非常的好吃美味，而且，營養也是極其豐富的，這道美味佳肴之中，有太多的名貴食材了，而這些食材，每一個都是對人的身體非常好的絕頂佳肴。

「堂堂的副節度使，不至於窮的連奴婢都買不起吧！也值不了幾個錢啊！」

一整套下來，花了足足有半個多時辰，李安乾的累了，而郭子儀也看的累了，李安歇息片刻，繼續動手，將鍋中留余油五十克，用旺火燒至七成熱時，將蔥段三十五克、薑片四十五https://m.hetubook.com.com克下鍋炒出香味后，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油七十五克、味精十克、冰糖七十五克、紹酒兩千一百五十克、骨湯五百二十克、桂皮，加蓋煮二十五分鐘后，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛于盆，湯汁待用。

李安知道，郭子儀看一遍是學不會的，這麼多的食材和步驟，怎麼可能看一遍就學會，神童都學不會，何況是一個不經常做飯的老頭子，而且，就算學會了也沒用，郭子儀家的狀況與李安家裡不同，他的收入雖然不低，但與李安相比就差的太遠了，郭老夫人也不會捨得花費如此巨大的資金去買這些高檔食材的，這簡直是要她的老命。

「白送的奴婢，不要白不要，夫人高興還來不及呢？怎麼會怪我呢？好了，不是要做佛跳牆嗎？開始吧！」

當然，製作佛跳牆並不是只有一種方法，還有其餘的很多方法的，舉個簡單的例子，還有許多家常的做法，比如，先把薑片鋪在罐底，然後鋪上冬筍片，依次鋪上香菇，再放入熟雞肉，同時放入蝦肉，放入瑤柱，再放入鵪鶉蛋。然後放入廣肚，鋪上魚翅，並把魚翅鋪平。最上面放上一隻小鮑魚，把一半花雕酒舀入罐內，炒勺上火注入上湯，倒入另一半花雕酒煮開。用少許鹽調味，再撒入少許胡椒粉，把湯舀入罐內。蓋好罐的蓋子，用保鮮膜把罐子包上，要把罐子密封的嚴謹一些，把密封好的罐子放入籠中，蓋好鍋蓋，用中火蒸兩小時，蒸好后取出，用剪刀剪開保鮮膜，在罐子下墊上墊盤便可上桌食用。

「沒錯，就是這個意思，郭將軍猜的很對。」

李安一臉哀其不幸的表情，意思已經很明確了，這個新羅婢長得不錯，挺水靈的，李安看了都喜歡，老郭若是就這麼把人給帶回去了，怕是要遭受一番審訊，他那夫人能放過她？

「郭將軍，wｗw•ｈｅtｕboｏk•ｃｏｍ.cｏm這已經差不多了，就剩下最後一步了，要將酒罈置於木炭爐上，用小火煨小時后啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內，即刻封好壇口，再煨三個時辰取出，待到上菜時，將壇口菜胡倒在大盆內，紗布包打開，鴿蛋放在最上面。同時，跟上蓑衣蘿蔔一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食，是不是很簡單啊！」

按照大唐的工資制度，官員的工資都是比較高的，而頂層的高官，工資就更高了，一個年的收入，是普通的家庭幾輩子都比不了的，如此高的收入，怎麼可能連奴婢也買不起呢？

「哦，郭將軍還要聽郭老夫人的話，若是如此，郭將軍帶回去一個新羅婢，該如何解釋呢？就不怕郭老夫人……」

郭子儀笑著說道。

燕窩更是一道頂級食材，又名燕菜，是熱帶金絲燕在懸崖邊以體內消化的食物混合唾液膠結而成的窩，自古以來被視為上等珍品，其營養價值和經濟價值都很高，其功效為養陰潤燥，益氣補中，治虛損、癆疾、咳嗽、痰喘、咳血等更能令女士永葆青春，有防皺、養顏等療效。

李安詫異了一下，點頭道：「一個奴婢而已，郭將軍若是喜歡的話，隨時可以帶走，我豈能不給，該做飯了。」

「那就好，家裡正缺傭人呢？新羅婢一般都好貴的，都捨不得買，做飯洗衣這些應該都是會的，一定是都會的，脾氣也不會差。」

郭子儀一連串的發問，讓李安頗為錯愕，剛剛聽到前面幾句的時候，李安是覺得郭子儀動春心了，身子骨還硬朗，可聽到後面的幾句，卻覺得老郭是在找專業保姆啊！居然還要去小姑娘會做飯會洗衣服，再也太讓人錯愕了。

李安為了招待郭老頭，準備了非常豐盛的美味佳肴，不過，郭子儀卻表示自己要少吃一些，免得把肚子填飽了，晚上的時候沒有肚子吃佛跳牆了。

ｍ.heｔｕbooｋ•cｏm.ｃｏｍ郭子儀高興的說道。

不過，這些都不重要，李安現在要開始做菜了。

在吃喝的時候，郭子儀還不忘詢問佛跳牆的情況，而李安自然也是一一作答，並不會有絲毫的隱瞞。

繼續將水發刺參洗凈，每隻切為兩片。水發豬蹄筋洗凈，切成兩寸長的段。凈火腿腱肉加清水一百五十克，上籠屜用旺火蒸三十分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約一厘米的片。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋置旺火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約兩分鐘撈起。隨後，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然後放入清水中浸透取出，切成長四五厘米、寬二三厘米的塊。

「與李侍郎相比，我這個副節度使真的是個窮人，俸祿雖多但我手裡真的沒幾個錢，俸祿都是夫人帶著幾個犬子代領的，分到我手裡的錢，也就只能買點酒肉湊合了，還有這新羅婢可不便宜，高等一些的最好，可也是很貴的，我那夫人哪裡會捨得買。」

郭子儀一臉無奈的說道。

李安詫異道。

郭子儀開口說道，頓了頓，疑惑的問道：「李侍郎，為啥這道菜叫佛跳牆啊！這個名字太奇怪了，等等，讓我來猜一猜，我想想啊……一定是這道菜非常美味，連修行高深的佛祖都忍不住想吃了，是不是？」

李安又是詫異。

李安開口笑著說道。

「額，就這樣就行了？」

「回阿郎，全都已經準備好了。」

「還需要至少三個時辰，可老郭我肚子已經餓了。」

李安這一次是按照傳統的做法製作佛跳牆的，首先第一步，將水發魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中加蔥段三十克、薑片十五克、紹酒一百克煮十分鐘，支其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進碗里，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒五十克，上籠屜用旺火蒸兩小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。