豆類的營養非常豐富，而且，還能用來做豆腐和豆芽，用來喂牲口也非常不錯，比如黑豆就是用來喂馬匹的，偶爾給馬匹添加一點黑豆，對於增加馬匹的力量有莫大的好處，就算楊家家主再怎麼摳門，也是會適當給牲畜們補充一點營養的。

草莓，梨子這些甜甜的水果，可以加入更甜的白糖，對其進行腌制，腌制之後，這些水果會變得更甜，吃起來口感更好一些。

李安邁步走了進去，看到了堆積起來的棉花，麻繩，各種布匹等材料，甚至，還有已經做好的棉被芯。

其餘的幾種腌制方法，都是大唐經常採用的方法，比如干腌法，是用結晶鹽，先在食品表面擦透，即有汁液外滲，而後層堆在腌制架上或層裝在腌制容器內，各層間還應均勻地撒上食鹽，各層依次壓實，在外加壓或不加條件下，依靠外滲汁液形成鹽液進行腌制的方法，開始腌制時僅加食鹽，不加鹽水故稱為干腌法。

不過，由於自古以來，人們保存食物的方式太有限，而且，很多食物確實難以長時間保存，腌制保存也是沒有辦法的辦法，總不能眼睜睜的看著新鮮的食物白白爛掉吧！那樣就太可惜了。

「你們家倉庫真是個百寶箱啊！怎麼什麼好東西都有啊！這棉麻是怎麼回事，你們也種棉花？」

這個雜糧倉庫的裏面，存儲著各種各樣的糧食，有紅薯，玉米，花生等外來的新物種，也有大唐本土的小米，青稞，栗子等等，由於種植的不多，所以，這些基本糧食只佔據了一半的倉儲空間，剩下的一半存儲了一些食物加工品，比如切片晒乾的紅薯片，榨油剩下的豆皮，磨好的白面和玉米面，這些都存放在這裏。

「李侍郎，這裡是棉麻布匹倉庫。」

鹹菜倉庫內的鹹菜，有乾的也有濕的，甚至，黃豆這一種食材製作的鹹菜就有乾濕兩種咸豆子，一種是放在罈子wwｗ.ｈｅtubook•ｃｏｍ•com里的濕豆子，還有一種是渾身長滿白色鹽粒子的干豆子，這兩種鹽豆子的口味略有區別，但都是用黃豆製作的鹹菜。

還有一些青菜，蘿蔔，胡蘿蔔這些鹹菜，也全都有乾濕之分，乾的全部掛起來儲存，而濕的則放在罈子之中。

在這些腌制的鹹菜之中，最誘人的，自然是掛起來的鹹魚鹹肉了，尤其是鹹肉最誘人，那一根根的豬後腿，看著就讓人嘴饞。

在附近轉悠的時候，李安並沒有看到這裏種植棉花和亞麻，為何楊家倉庫里會存儲棉麻呢？這些棉麻是哪裡來的，難道是他們家購買的嗎？

這些腌制的食品，最多的就是蔬菜和豆類了，因為蔬菜不耐保存，很容易變質，而豆類在經過腌制之後，味道會大大改善，很多人都喜歡吃腌制的豆類，所以，這些腌制的豆類很受歡迎，也就是後世的醬豆子，口味不是一般的好吃，醬豆炒雞蛋，就是一道非常好吃的美味。

楊家田莊的稻穀糧倉，建設的還算不錯，不過，這並不能代表大唐時代的最高水準，這隻是普通豪強家裡的糧倉，建設的水平和規模，自然都是頗為有限的，遠遠不能與朝廷建設的超級糧倉相提並論。

比如菠蘿需要放在鹽水裡腌制一下，這樣可以去掉澀味，讓口味變得更好，但菠蘿還是菠蘿，並沒有變成鹹菜，吃在嘴裏也並沒有什麼鹹味。

兩個稻穀糧倉是並排的，同一排還有兩個糧倉，這兩個自然是小麥糧倉了，因為小麥的保存比稻穀還要困難，所以，這裏沒有散裝的小麥，只有袋裝的，這樣通風和透氣都更好一些，更加有利於小麥的保存。

濕腌法即鹽水腌製法，就是在容器內將食品浸沒在預先配製好的食鹽溶液內，並通過擴散和水分轉移，讓腌製劑滲入食品內部，並獲得比較均勻的分佈，直至它的濃度最後和鹽液濃httｐs://ｍ.ｈetｕｂooｋ•cｏｍ.ｃom度相同的腌制方法。

豆類倉庫的糧食種類比較多，足有十幾種之多，而且，全部都是豆類，有黃豆，綠豆，紅豆，黑豆，芸豆，蠶豆，甚至還有一些李安並不認識的豆類。

相比含嘉倉這樣高技術含量的糧倉，楊家田莊的糧倉就顯得有些不夠看了，家主連存儲三年的把握都沒有，他不敢存儲太長時間，以免糧食變質，或者質量下降太大，給自己造成莫大的損失。

至於混合腌制方法，就是將干腌與濕腌法混合在一起使用，一般常見於魚類的腌制，先用鹽水腌制，然後，在撈出之後，將內外表面都抹上大量的干鹽，從而確保鹽分的濃度。

倉儲區，並不是全部儲存食物的，還有一些用品也有存儲，甚至農用工具都存儲不少，每一間存儲倉庫的功能都不相同，都是嚴格按照功能進行歸類的。

在大唐之前的各個朝代，都有朝廷建設的超級糧倉，而古代糧倉的起源，據考證在原始社會的時候就已經出現了，是一個叫河姆渡的遺址，距離大唐有六千年的歷史，屬於原始社會，當時已經發明了欄杆式的糧倉。

這些豆類的種類很多，每一種的數量也都不少，但與稻穀和小麥相比，就顯得比較少了，所以，這些豆類大部分是不會出售的，基本上都是拿來自用，只有數量最多的豆類才會賣出去一些。

「李侍郎，這裡是豆類糧倉。」

漢代的大方盤糧倉非常的著名，這種糧倉是長方形的，東西走向，長度足有一百三十二米，南北的寬度達到十七米，牆的高度有六七米，也就是四個人的高度，因為受限於時代，牆的材料是夯土，這種糧倉的內部分成了三小間，每一間長度四十二米，寬度不足十五米，為了防潮和堅固，牆壁的厚度足有一米五，比後世的牆壁厚了六倍，每一個小間都有向外的南門heｔuｂｏｏｋ.com•coｍ，以方面糧食的存儲和取用，每一間的牆壁上都有三角形的小孔，上面三個孔，下面五個孔，交錯排列的布置，這些小孔自然是通風孔了，是為了給糧倉通風，以降低糧倉內部的溫度和濕度，防止糧倉內的糧食產生髮酵的現象。

走出豆類糧倉之後，家主繼續引導。

而腌制的方法有多種，比如干腌法，濕腌法，注射腌法，還有混合腌法，其中，注射腌制是後世的腌制方法，在大唐一般不常見，主要是用注射器將鹽水均勻的打入肉類之中，從而可以在不破壞肉類肌肉的前提下，實現一整塊的腌制，這種腌制方式的速度也比較快，效率比較高，但由於人為控制不太容易，腌制的食物非常容易變質。

此外，還有鹹菜倉庫，魚蝦干肉類倉庫，海產品倉庫，香料等調味品倉庫等等，可謂是已經俱全。

腌制倉庫內的味道很大，都是腌制菜肴的味道，這些味道可一點都不好聞，李安剛進去看了一眼就出來了，長時間待在裏面，能把人給熏死。

據說這個含嘉倉內的糧食，是隋煬帝時期建設的，而裏面存儲的糧食一直到大唐貞觀年間都沒有吃完，這些糧食也沒有壞掉，是仍舊可以繼續食用的，這足以體現含嘉倉的厲害，這可是整整幾十年的時間啊！糧倉內的糧食居然可以保存幾十年不變質，這足以體現含嘉倉的建造水平。

鹹菜倉庫的種類也不少，有腌蘿蔔，腌辣菜，腌白菜，腌胡蘿蔔，當然，也有腌制的火腿等肉類食物，魚蝦自然都是晒乾的乾貨了，鮮嫩的也沒法保存，海產品自然都是晒乾的，上面一層白色的鹽粒子都看的清清楚楚，這些海鮮乾貨的上面鋪滿白色的鹽粒子，自然是為了防止腐敗，鹽具有很好的防腐作用，任何食物只要通過鹽的腌制，就可以保存很長的時間，但腌制的食物並不只有好處，也有天生的缺陷，那就是對身體和_圖_書不好，腌制的食物含有有害物質，一個人若是經常食用腌制的食品，容易導致身體生病。

因為小麥的種植量不是太大，一季水稻之後，有的土地種植小麥，還有一些種上了玉米，紅薯等新引起的作物，所以，每個倉內的小麥只有一千旦的樣子，比小麥的兩千旦少了有一半的數量，但因為全是袋裝，所以，佔用的空間比較大，也佔據了整整兩個糧倉。

其實，蔬菜和水果都是可以做成罐頭的，這樣營養的保存會更多一些，但古代沒有掌握製作罐頭的技術，在這種情況下，也就只有腌制這一條路可走了，而就算掌握了罐頭技術的後世，腌制食品仍舊大行其道，有很多人就是喜歡腌制食品的口味，覺得吃腌制食品是一種享受，也有一些比較貧窮的人，覺得腌制食品便宜，更容易下飯。

李安好奇的問道。

這些雜糧的種類非常多，完全可以為楊家提供充足的各種食物營養，滿足他們的日常所需，還能夠賣出一些多餘的糧食產品。

蘿蔔蔬菜這些都是很難長時間保存的，腌製成鹹菜似乎成了唯一的選擇，要不然冬季的時候就吃不到菜了，對於水果則多用來釀酒。

家主笑著說道：「李侍郎誤會了，我們這裏方圓一百里之內都沒有種棉花的，這些棉花都是從西域買的，多囤一些在家裡，總會有用到的時候，也不是不能少買，這是買的越多，這單價就越低，去一趟西域很不容易，自然要多買一些回來了，這都用了幾年了，還剩這麼多，亞麻也是買的，是在隔壁縣城買的，也是買的越多，單價越便宜。」

家主開口介紹。

這種方法的腌制比較均勻，可以讓肉質均勻的進入鹽分，但缺點也是有的，比如其製品的色澤和風味不及干腌製品，腌制時間和干腌法一樣比較長，所需勞動量比干腌法大，腌肉時肉質柔軟，鹽水適當，但蛋白質流失較大，因含水分多不易保藏m.hetubook.com.com。

「李侍郎，這邊是雜糧倉庫。」

雖然腌制食品胃口很好，但李安很少吃腌制食品，因為在美味足夠充足的前提下，李安還是更喜歡吃一些更健康的食品，這樣對身體好，也能讓自己多活幾年，為了一時的口味而犧牲健康，李安做不到這一點。

水果也是可以腌制的，不過，水果的腌制與蔬菜的腌制是完全不同的，得到的產品也不一樣，蔬菜腌制之後，得到的是鹹菜，而水果腌制之後，得到的很有可能是蜜餞，或者仍舊是水果。

家主倒也很是客氣，提出要送些鹹魚鹹肉給李安路上吃，但李安還是拒絕了，拿了已經夠多的了，不好意思拿的太多，況且，鹹魚鹹肉都是腌制食品，還是不吃好了。

家主繼續引導著李安去參觀自己家的糧倉。

這種干腌法的優點，是操作簡便，製品較干，易於保藏，無需特別當心，營養成分流失少，缺點是腌制不均勻、失重大、味太咸、色澤較差。

黃豆是製作豆腐和豆芽的好材料，楊家製作的豆腐和豆芽，自己吃不完的會賣出去，以增加自己的收入。

一般的糧倉都是建在地面上的，但也有一些糧倉是建設在地下的，被稱為地下糧倉，是由地下的窯洞發展起來的，在漢代的時候就已經開始出現了，到了隋唐時期發展的更好了，比如隋唐時期最著名的含嘉倉，規模非常的龐大，長度六百多米，寬度有七百五十米，佔地面積達到了驚人的四十五萬平方，在這麼大的區域內，一共建設了二百五十九個圓形的糧倉，這些倉都是口大底小，大的口徑有十八米，小的也有八米，倉最大深度為十米，最淺的也有六米，在建設的時候非常有講究，把土坑挖之後，先用柴火將四壁燒烤，以乾燥土壁，然後再鋪上草束、木板、葦席、谷糠等多種隔熱防潮材料，以確保儲糧安全，倉群規模宏大，倉體結構完善，這足以說明當時的建倉技術已相當厲害。