第七卷 第二個春天
第一百零四章 黃油和乳酪

何田本想把它們和大米關在一起,可大米一見到這兩個小入侵者就焦躁地哼鼻子,還低下頭,做出一副要打架的流氓樣,兩頭小山羊只好和雞鴨兔子暫時擠在一間窩棚里了。
小麥在馬達剛開始嗡嗡響的時候還很是驚恐了一陣,小船超快的行駛速度也讓它不適應,它站在船頭吹了會兒風,卧下,吐了。
「還很好吃呢!」何田看三三這樣子,有點怕她走上易弦「養而不吃」的邪路,趕緊給她和三保打預防針,「兔子繁殖速度特別快,一個月一窩,一窩最少七八隻,你們可得心裡有數啊!」
何田又拿出乳酪給他們看,「這是我們用羊奶做的,是易弦的點子。他昨天就想跟你們說了,不過,我們也是第一次做,誰知道能不能做好呢?他這人很好面子,今天一看做好了,就讓我送來兩塊。」
吃完早飯,天光大亮,何田和易弦精神抖擻,開始著手蓋羊圈的工作。
正說著,又有人敲門,三保一開門,何田一愣,笑了,「你怎麼來了?」
不過,平時要將近五個小時的回程最終還是被縮短了一半。
吃完晚飯,稍事休息,易弦從地窖里提出羊奶,往小鍋里倒了四杯,慢慢加溫,煮到靠著鍋邊緣的表面有些細小的氣泡就可以減小火,加入米醋了。
還有,船的速度快了之後,在流速平穩的河段還沒什麼,遇到有波浪的河段,小船就會像鐵鍋里炒的豆子一樣在河面上蹦跳,別說小麥了,連何田都想吐了。
何田到了村子碼頭,拆下馬達背在包里,提上兔籠去了三三家。
不過,這個速度,剛開始還覺得享受,過了一會兒就不那麼舒服了。
泥漿倒入木模后,易弦鋸了兩截竹竿,何田握著竹子兩端,把竹竿中間放在火上烘烤一會兒,讓它從中彎曲,再鋸平兩端,等混凝土可以脫模了,但還是半凝固狀時,將兩根竹竿插在磚塊兩端,就做成兩個手柄。等混凝土徹底凝固后,竹子手柄就牢固地和混凝土模子結為一體,倒模、脫模時提起手柄,m.hetubook.com.com很容易操作。
何田之前做的用來蓋房屋外牆的榫卯型板塊,就已經有這個標準件的雛形了,但是當時她的思路還沒有這麼明確。其實,尺寸一樣的陶磚,也是種標準件。
重新設計的麻草混凝土磚長度增加到七十五厘米,寬十五厘米,高也是十五厘米。磚塊內部分為三個空心格,磚層的厚度是三厘米,磚塊一端凸一端凹,砌牆的時候,磚塊頭尾相接,就能緊緊鎖住。需要不同長度時,只要沿著空心格層切割,就能得到長度為二十五、五十的磚塊。磚塊頭尾還各留有一個直徑兩厘米的洞,牆砌好一層之後,每隔一段距離插上一根竹子,就像混凝土建築中使用的鋼筋一樣,讓牆面更加結實穩固,每層磚砌好后,在頭尾的磚塊空心裏澆築水泥,不用像傳統的磚石建築那樣每塊磚都用泥砌,這樣能節省大量的時間。即使不是熟練的泥瓦工,也能很快砌好一面牆。
易弦選了些杏干,切成小顆粒,和一塊乳酪揉在一起,揉勻之後再搓成四五厘米的長條,用小刀切下手指厚的一片,遞給何田,「你嘗嘗。」
這次他們做好了木模后,並沒混合麻草混凝土,而是混了玄武岩沙石混凝土。他們這次打算將木模換成玄武岩沙石做的混凝土模子,這樣,就不用每次澆筑前都要捆紮幾塊木板做的木模了。
馬達和葉輪一起發出嗡嗡的聲響,在繁忙的河段還不覺得怎樣,到了人煙稀少的河段,離得老遠就把藏在岸邊草叢中樹枝上的動物全驚跑了!
到了第二天,懸挂了一夜的乳酪可以進行下一步製作了。
門外站的,正是易弦。
加了醋之後,白色的羊奶很快凝固成小團,乳清和一部分乳蛋白分離,用木勺輕輕攪動,透明的淡黃色乳清和白色絮狀的蛋白分離得速度更快了。
配著剛做好的不同滋味的乳酪,再切幾塊厚厚的燕麥麵包,來一杯熱騰騰的竹葉茶,這頓充滿了熱量的早飯吃完,直到下午都不覺得餓。
https://www•hetubook•com•com是,小船在兩種動力間切換,一會兒快一會兒慢。
到了河灘岸邊,才中午一點鐘。
忙碌了一天,何田和易弦都很累了,但又高度興奮,他們把柴油放在存放陶器的窩棚里,把動力鋸抱回了屋子。這可是他們現在最昂貴的財產。
何田來之前已經把製作乳酪、黃油的方法寫了下來,這時交給三三,「易弦說,乳酪里加了鹽之後放在木模里,用石頭、重物壓著,放在陰涼通風的地方,乳酪里的水分越少,存放的時間就越長。不過,我們也還沒來得及試做,只能和你們一起摸索了。他還說,最硬的乳酪,硬得像石頭一樣,吃的時候得用鐵擦子擦成碎屑。」
竹筒里還剩下一些羊奶,易弦倒進一個玻璃罐中,擰緊瓶蓋之後,用一塊大紗布包住,在罐子底和罐子頂部各系一根草繩,然後,兩手抓住紗布兩端向外旋轉晃動,紗布擰緊了之後鬆開手,讓罐子自由轉動,等轉動停止之後,再抓住兩端旋轉晃動,讓紗布擰勁兒,如此反覆十幾分鐘后,打開紗布,玻璃罐里的羊奶已經出現了許多小疙瘩,那些,就是羊奶黃油了。剩下的液體是酪漿,也就是Buttermilk。
逆水而上時,小船船尾在河面上劃出一道銀色的V型水花,彷彿一邊鋒利的剪子將一塊深綠色的軟緞給剪開了。
澆築好一對模子,他們吃了簡單的午餐,再次出發去集市了。
何田和易弦還指望著這新工具蓋房子呢,得小心呵護,每二十分鐘就停掉馬達,改為人力划船。
易弦把兩頭可憐的山羊抱上岸,解開繩索,它們蹣跚了一會兒恢復了正常。
另一半羊奶的處理方法和之前的完全一樣,也是四杯羊奶加三勺白醋,只是多放了些東西——從小羊的胃裡刮出的粘液。
這時是正中午,村中的人大多去了集市,村子里格外安靜,三三家織布機咔咔的聲響傳得很遠。
兩個人坐下喝了點熱茶,吃了幾塊油豆皮做的小點心,總算恢復了m•hetubook•com.com些精力。易弦把羊奶放進地窖,提著一盞油燈和一桶草木灰到河邊炮製羊腸子了,何田留在家中,煮了一鍋辣白菜肉絲麵。
何田拉了門鈴草繩,三保開了門,三三一聽是何田來了,也出來了。
何田重新畫了圖紙,修改板塊的樣子,又抱來幾塊麻草混凝土磚,和易弦動手蓋了一會兒,再討論一會兒,也重新畫了圖紙,另做新模子。
打開紗布,裏面是雪白的碎渣狀乳酪粒,柔軟細膩,可以像揉麵糰一樣揉成各種形狀,或者放在模具里成模,還可以加入果仁和果乾調味。
船上的其他動物——兩頭小山羊和一籠雞也出現了不同的驚恐癥狀。雞子們擠成一團咯咯叫,兩頭小山羊咩咩地想要亂蹦,何田他們只好停下船,用繩子把羊的四腳捆在一根木棍上,讓它們老實地躺著。
不管是小麥還是何田,再次乘坐柴油動力的船時,比昨天適應多了。
何田昨晚吃黃油麵包時就被征服了,這時再品嘗一口杏干羊奶乳酪,只覺得滿口濃香,杏子的甜味和羊奶的醇厚香甜混合得恰到好處。
三保和三三看到固體的乳酪和黃油,再按何田說的拿了塊薄餅塗上一些嘗了嘗,都非常驚喜。他們有兩頭正產奶的山羊,一天有近兩升奶,天氣暖和之後,羊奶的產量更多了,正發愁怎麼辦呢,倒了,多可惜,不倒,喝不完,即使放在地窖里,也存不住幾天。
昨天看到那對做玻璃窗的夫婦製作窗子的情形,兩個人大受啟發,一直在討論。結論是:要想提高工程速度,就得使用標準件。
而且,馬達最多能夠連續轉動半個小時,就必須停下來,不然,機箱就開始燙手。
他身旁,是一個身高近兩米的熊男。
除了羊腸,易弦還問三保要了小羊的胃。
他接著又挑了一塊生薑,只要較嫩的部分,削掉皮,切成小粒,和杏干一起揉進乳酪里,也同樣搓成長條。
這時已經快十點了,何田拿了幾片乾麵包,放進烤屜里稍微加熱,塗上一層剛做好的黃油,麵包又焦又脆,https://m.hetubook•com•com黃油細膩香濃,單是這麼吃就很有滿足感,再塗上一層藍莓果醬,那就更美妙了。
尤其是太陽快要下山時,河面上的風涼颼颼的,吹在臉上,眼睛都要睜不開了。何田和易弦趕快戴上工具店贈送的做工粗糙的護目鏡。
從人力動力跨越到柴油動力,不是一時半會兒能適應的。
擰開玻璃罐,分離黃油和酪漿Buttermilk,把黃油放在紗布中再擠一擠水分,把它放在一個小竹盒子里壓成長方形,黃油就做好了。
因為製作的時候並沒有放鹽,所以做好的黃油要儘快吃完,即使放在地窖里,最好也是在一周內就吃完,不然,味道就變了。要是放了鹽,保質期就能再增長些。
何田和易弦回到家時是晚上七點多。
雖然叫「黃油」,但是羊奶做成的黃油並不是淺黃色,而是象牙色,略微有一點黃暈,聞起來香極了。
確定好圖紙,兩人動手做模子。
之後,易弦又切碎了幾片香蔥葉子和水芹葉子,再加一點點鹽,和乳酪揉在一起,搓成長條之後,還磨了些竹炭灰撒在案板上,乳酪條在灰中滾上幾滾,表皮就變得灰亮。
易弦自己也吃了一塊,挺滿意的,「怎麼樣,等我們的羊長大了,每天都有差不多兩升羊奶,就能天天吃到乳酪了!」
何田在一個大陶碗上放上竹篩子,篩子上放一塊紗布,易弦拿起小鍋,把凝固的乳酪和剩下的乳清倒進來,乳清就從紗布和竹篩的縫隙流進陶碗里,全倒完了,再收攏紗布四腳,紮緊,擠出殘留的水分,用一根草繩把紗布繫緊,懸挂在大碗上,讓乳酪中殘留的水分和乳清繼續流出。
易弦還說了,黃油也能加鹽延長保質期,還有,用黃油和面,可以做出很多好吃的點心。
五月的夜晚還是挺涼的,黃油放在室外,半個小時候就變得硬硬的了,這時再切成小塊,一些放在地窖里,一些留著待會兒當夜宵。
小羊小牛的胃裡有很多消化酶,其中一種是凝乳酶,即使把胃風乾了,刮擦胃壁得到的粉末中還含有豐富和圖書的凝乳酶,加入鮮奶之後,就能讓奶水中的蛋白凝固和乳清分離。
易弦分成兩次製作乳酪,是想觀察用等量羊奶做出的兩種乳酪在品質上有什麼不同。
到了集市,兩人分頭行動,何田帶上兩塊乳酪,一小盒黃油,還有一籠兔寶寶繼續開著船去村子里找三三,易弦領著小麥,到集市裡再看看,取了油布鹽糖米面雜貨再到集市碼頭等著何田。
這次再去集市,何田和易弦就鳥槍換炮了,已經買了懸臂葉輪和柴油動力鋸,那就不怕人看到他們的船快了,偷來的金剛罩馬達也重新安裝好,加滿柴油,輪換使用,快到河灘時再拆下來一個放包里。
她先看了一會兒何田帶來的兔子,問了問怎麼養,又讓她哥拿了些羊吃的牧草逗兔子,還捧了一隻在手上撫摸,「真可愛呀。」
何田嘗了嘗,覺得這种放了姜的更加好吃。羊奶和杏干都有甜味,吃的時候不覺得,吃完之後回味就有點膩,生薑剛好可以中和這種膩味,姜的香氣和杏子也搭配得很奇妙。
這種鹹味的乳酪何田不太能欣賞,但卻是易弦自己最喜歡的。
能做成乳酪的話,保質期就長了,還多了項收入。
他們提著雞牽著羊回到市場,拿了動力鋸,店裡的夥計還很負責地幫他們提著大包小包的工具、六大桶柴油到了河岸邊,又幫他們安好了懸臂葉輪和馬達,放在船尾。
終於到了家的河岸上,何田踩到陸地時像踩在棉花上,這種感覺可是從她六七歲時就沒出現過了。
船尾有了葉輪推助,在河面上跑得飛快。
有了馬達,往返集市的時間大大縮短,尤其是去的時候,兩三小時的路程減短到四十分鐘!
什麼是標準件呢?就是尺寸統一的元件,比如做窗戶夫婦所用的木格條。每根一米長,截面尺寸一致,每隔十五厘米有一個梯形凹槽,這樣,如果要製作長度少於一米的窗子,只要鋸掉多餘的木格就行,如果要做更長的窗戶,那就續上木格。
回到家時,深紫藍色的天空漫天星子,倒映在河面上,在小船經過時碎成粼粼波動的星河。
上一頁