只是傳到現在，九轉大腸的做法又有了些微的改變。
「一份九轉大腸！」
「九轉大腸……」
忘記這裏還有一個四級的紅案大師傅。
他偷偷夾了一筷子，嘗了口。
而方繼東更是眼神雪亮，只覺得有一種伯牙與子期，知音難覓的感覺。
方繼東點點頭，不置可否，「還有呢？」
要命！
通過方繼東的提點，他已經尋找到九轉大腸的升星條件，這已經達成了他最初的目的。
魚也是肉的一種嘛！
他思來想去，還是忍不住戳了一下蘇清風，悄聲道，「方師傅為啥不放豉油啊？是忘記了嗎？」
他隱隱有所感悟。
簡單地說，就是差了那臨門一腳。
眼看蘇清風臉色憂鬱，頗有種想要長吁短嘆的感覺，林明亮還以為他做的不咋好吃，沒達到想象中的程度。
頓時，一股子難以形容的香味，直接霸道地佔據他整個鼻尖。
蘇清風這一刻，一下子悟了。
說實話，他還沒教過這樣的徒弟。
就比如方繼東的剁椒魚頭，就有他自己的特色。
他看著面板上評級——兩顆星，心裏多多少少有點失落和不甘心。
不愧是國營飯店的服務員，就是囂張啊……
於是他便開口，「我不是很擅長白案，但是單從一個吃客的角度來說，我認為，中式糕點，最重要的就是豬油的使用和內餡的製作。」
蘇清風在後廚聽到這聲音，心臟都差點停了一下。
這小子倒不謙虛。
「中式糕點不像是西式糕點，都是用黃油。咱們大多時候，用的都是豬油。原因就在於，豬油比素油香，而且起酥效果特別好，同時還能夠增加糕點的柔潤度，簡直就是一舉多得。」
她不耐煩道，「剁椒魚頭沒了，棗泥酥也賣完了。現在只有九轉大腸了，你要不要？」
李根站在飯店內，搓了搓手，準備接受客似雲來的場面。
「第一，菜品最後的呈現。就好比食客誇你，說這道菜色香味俱全，這就是對菜品整體呈現的高度評價。」
仔細聽去，都是九轉大腸的單子。
聽完蘇清風的闡述后，方繼東點了點頭，卻又搖搖頭，「你之前說得確實是對的，但是……不完整。除了火候、調料，食材外，一道菜品的好壞，還需要兩點。」
在蘇清風看來，方繼東的做法，更偏向于湘那邊的本地做法。
大腸……會好吃嗎？
他也是按照食材的價格來的，絕對不會有什麼中間商賺差價，更沒https://www.hetubook.com.com有因為來者是省城的大師傅，故意提價。
他幾乎是迫不及待的，端到一個餐桌上，夾起一塊大腸，就往嘴裏塞進去。
旁邊的人聽到這個，就議論起來了。
明明這一次，他覺得，已經完美地復刻了教學中的任何一種細節，但是依舊無法達到現階段的天花板——三星。
方繼東腦海中，下意識地就滑過這麼一個念頭。
他其實對於白案功夫，並不是特別了解，但是……他會吃啊。
吃飯的那人，瞪了這傢伙一眼。
那個男人陷入了詭異的沉默。
只是他在之前的製作過程中，沒有發現而已。
能經常來國營飯店吃飯的人，手頭都有點小錢，至少不會過得摳摳搜搜。
窗口上，幾個小年輕，聞著后廚傳來的香味，差點哈喇子就要流下來了。
他聽到陳美蘭的聲音，一個激靈，嘴邊的話，就下意識地說出來，「一份九轉大腸，再加上六兩米飯。」
謝寶祿看到這一幕，頓時不敢再說什麼了，縮著腦袋，又開始製作自己的棗泥酥。
他們怕得就是大腸特有的那股子腥臭味，這不是一般人能接受得了的。
蘇清風此時已經把處理乾淨的大腸煮熟了。
據蘇清風猜想，一來是食材的問題，二來……估計還是他自身水平的原因。
這是當然的。
這其中還有許多調料，是國營飯店沒有的，還是蘇清風從小挎包中，掏出調料來，這才完成現實中的第一次九轉大腸。
……
「每個食客，都有自己的口味。而每個大師傅，對菜品都有自己的理解。這種做法，對每個人來說，不一定是最好吃，但是真正的美食，就像是篩子，總會篩選出對應的心儀人群。」
沒過多久，熱氣騰騰的剁椒魚頭，就被端了出來。
簡直跟螃蟹似的，橫著走。
聽完后，謝寶祿沉默了良久，最終只問了蘇清風一句話，「你真不會白案？」
他們湊了點錢，在要不要點九轉大腸的時候，猶豫了一下。
男人遞過去錢票，就十分乖覺地在另一邊的窗口等待著。
但是作為第一個點單大腸的人，他又忍不住想要分享。
一個小年輕更是苦著臉，套著近乎，「李經理啊，今天伙食這麼好，可就是太好了，咱們吃不起啊。」
但是場面，和他想象的，有些不一樣。
在心無旁騖的這種……近似於心流的條件下，他隱隱有所感悟，就和*圖*書
好像身前有著這麼一道屏障，薄如宣紙，幾近透明，可他就是差了那麼一點。
沒食材還怎麼做飯？
陳美蘭抬起頭，絲毫沒有在張利民和蘇清風面前，那麼好說話。
方繼東露出了一個微笑，高高舉起手中的菜刀。
方繼東聞到這味道，訝異地看了蘇清風一眼，再一次確定了心中的猜想。
直到一碗濃油赤醬，油潤豐美的九轉大腸，端到他手上的時候，他一下子就愣住了。
不過經常來國營飯店的人，已經習慣了陳美蘭這個態度，那個男人顯然也是。
「第二嘛，就有點玄乎了。那就是變化，能夠利用時令、食材的變化，將平凡的食物，傾注不同的情感，這道菜，所能給人帶來的感受就是不一樣的。」
想了想，方繼東突然拋出一個問題來，「你覺得食材重要嗎？」
「還有……就是調味，不過我覺得我在這方面，至少是現在，已經做到我能做到的極限了。」
以至於好多人都紛紛點了剁椒魚頭，后廚中，方繼東和林明亮已經忙得腳不沾地。
人嘛，賺錢就是為了吃口好的。
最終還是領頭的小年輕發話了，「這大腸先不點吧。這玩意臭烘烘的，正經人誰吃這玩意啊？別到時候花了錢找罪受，還是吃個剁椒魚頭吧。聽說還是省城大師傅做的。」
這就是九轉大腸的前身來源。
「一份剁椒魚頭。」
方繼東和謝寶祿幾人忙活著，還在對蘇清風打趣。
陳美蘭看了他一眼，覺得這個人，真人不露相，很少有人會買這麼多米飯，雖然這個年代，大家普遍飯量大，但是奈何囊中羞澀，還是不敢吃太飽。
蘇清風佯裝羞澀。
大約七分飽，就已經很好了。
林明亮平日也會做剁椒魚頭，但是他眼界沒有像蘇清風那樣大，沒有走過那麼多地方，因此看到這個做法，他就疑惑了。
看著鍋中的九轉大腸，慢火煨制，后又放肉桂粉、胡椒粉、砂仁粉大火收汁。
方繼東更覺得，這小子適合吃這碗飯。
這水平，這味道，還不夠好？
這麼一聽，好像還是挺可以的。
這簡直……就是下飯神器啊！
而且這天賦還不是一般的高。
而那邊方繼東和謝寶祿，也紛紛拿出了看家手藝。
他再看蘇清風臉上的愁意，只覺得這貨簡直太會打擊人了。
可方繼東看上去不怎麼好接近，他又是四級廚師，林明亮對待方繼東，天然就存在著一股敬畏感。
今天的和*圖*書食客，盯著小黑板上的菜色，有些猶豫。
僅僅只是這麼一嗅，就打破了男人對於大腸的傳統認知。
這個問題，蘇清風想了許久。
謝寶祿又問，「你就沒考慮過……轉型當白案師傅？」
一部分人做剁椒魚頭的時候，就會採取放豉油，但是對於方繼東這種大廚來說，他做菜有自己的理解，他更偏向于不放豉油。
謝寶祿故意道，「那我問你，咱們這些中式糕點，你覺得最重要的是啥？」
對於林明亮來說，給這些大師傅打下手，從某種意義上來說，這些大師傅，也默認給了他學習的機會。
正當他慢悠悠地摸魚時，小窗口上的單子，突然以肉眼可見的速度，多了起來。
聽到這番話，林明亮算是明白了。
一邊咀嚼，他一邊點頭，「味道上確實不錯，以你這個年紀，能做出這樣的菜來，可以說是非常不錯了。」
旋即，他狠狠地吸了口氣。
尤其是在這個時代，更是如此。
李根看了看小黑板上的價格，一時也有點麻爪。
再起油鍋，寬油，大腸滑入鍋中，被炸至金黃焦脆后，再撈出控油。
此時，蘇清風已經完全投入到九轉大腸的烹飪階段，他的一系列動作，宛若行雲流水。
「他們今天都不點九轉肥腸，咱們待會可就有口福了，能加點餐，多吃幾口。」
這還真是官大兩級壓死人啊。
蘇清風聽到這裏，有些似懂非懂。
就比如蘇清風採取的措施中，不但需要用開水煮熟大腸，同時還要加以油炸，最後再添置香料，使得風味更加獨特。
見他實在好奇，這個男人多說了一句，「這大腸洗得可以，沒有那股子味道，但是吃起來呢，又油潤，不幹巴。這個大師傅手藝確實不錯。」
在他們那個圈子裡，一個瘦小的青年，想要說九轉大腸是魯菜里的經典名菜，但是見其他人都認同了方才自己朋友的話，最終動了動嘴巴，還是沒有說出口。
剁椒魚頭就魚頭吧！
另一邊的謝寶祿，聽到蘇清風的分析，他頓時也來勁了。
入嘴的剎那，這道菜特有的五味——酸、甜、香、辣、咸頓時在嘴中爆發出來。
就見他笑著說，「小蘇懂的東西確實不少，感覺什麼話，都能多少說兩句，倒不像是這個年紀的小同志了，見識面還是挺廣的。」
他將蔥姜蒜末爆炒，隨後加入醬油、食鹽增味，一勺白糖提鮮，倒入兩勺料酒去腥，輔以少量的白醋或者陳醋，最和-圖-書後倒入小半碗清水。
五種味道在舌尖輪轉，在習慣平日的粗茶淡飯後，這一碗九轉大腸，可以說，是對味蕾的極致享受。
這小子……在調味方面，那是真的有點天賦的。
等到一個男人走到陳美蘭身前的時候，他看了看旁邊那桌的剁椒魚頭，他毫不猶豫地開口：
后廚。
蘇清風也樂呵呵的。
即便是這樣，這類人，也算是家裡經濟條件不錯的了。
作為手藝人，最重要的就是不斷進取，追求完美。
今天來了三個大師傅做菜，一時之間，國營飯店的后廚，還顯得有點擁擠。
但是目前看來……這大腸味道不錯啊。
蘇清風搖頭。
蘇清風其實在做的過程中，也看了幾眼。
他倒沒有多大的感覺。
有人在觀望，有人則是已經開始呼朋喚友，找上幾個飯搭子，就開始點菜了。
蘇清風點了點頭，但卻沒說話。
至於其他的，他並不在乎。
蘇清風思忖片刻，看著鍋里慢燉的九轉肥腸，開口道，「懂食材。無論是葯膳還是美食，都需要了解食材和藥材的原產地、年份和烹飪要點。」
謝寶祿看他這副樣子，嘴角微微一抽。
蘇清風面對這個問題，幾乎想也不想，「蒸魚豉油也是醬油的一種，可以用來調味。但是我想，方師傅的做法，捨去了豉油，就是為了更大程度上，保留剁椒的鮮辣口感，這樣的吃法，更接近湘那邊的本地口味。」
九轉大腸，起源於清光緒年間，原本是九華林酒樓店主，把豬大腸洗刷乾淨后，通過炮製香料等一系列手段，利用開水煮至硬酥，取出切段，加醬油、糖、香料等調味，做成了香肥可口的「紅燒大腸」。
這段插曲過去沒多久，國營飯店也總算正式開門了。
李根看著眼前的難題，腦中瘋狂轉動，忽然，他試探著提出一個建議，「要不，大傢伙拼一拼？這大菜分量足，幾個人吃完全夠，到時候花的錢再平攤一下，比自己一個人吃小炒還要划算呢。」
只是這幾道都是大菜，一個人肯定吃不完，點了也是浪費，一時半會，很少有人能夠狠下心，點下這其中的硬菜。
好好地在吃飯呢，說什麼屎啊尿啊這類的話，別把他的胃口影響了。
他緊抿的唇角，總算上揚，露出了燦爛的笑容，他真心實意地對方繼東道了聲謝。
「九轉大腸一份！」
這香的還有數啊。
你丫的，還能裝得再假一點嗎？
他低下頭，就著一塊大腸的和-圖-書味道，然後狠狠扒飯，那吃飯的勁頭，讓在一邊排隊的人都看餓了。
這說是一場比試，但其實說到底，也只能算是彼此之間的交流切磋。
這飄散的香氣，紅艷艷的剁椒，帶來視覺和嗅覺上的雙重衝擊，連帶著店裡不少人都將目光，放到這盤菜上。
蘇清風點了點頭。
這種處理起來麻煩，稍有不慎，就會吃到一股子怪味的食材，這種東西，真的有人會接受嗎？
而且還是花錢，來國營飯店吃大腸。
林明亮看看這個，再看看那個，心裏簡直美得冒泡，感覺就像是老鼠掉進了米缸一樣，如魚得水。
顯然，蘇清風就有這樣的特性。
陳美蘭見他不說話，一拍桌子：「到底吃不吃了？不吃出去，後面還有人等著呢。」
本以為方繼東會就此說下去，誰知道，他又莫名其妙地問了另一個問題，「那你知道，想要成為尖端廚師的因素是什麼嗎？」
在大火翻炒下，湯汁逐漸冒出一個個的泡泡，泡泡破碎的那一剎，就能感覺到一股濃郁的香味，在向外瀰漫。
那些人忍不住問，「同志，這九轉大腸真的有那麼好吃嗎？會不會沒清洗乾淨，有一股子屎味？」
蘇清風先是閑聊了幾句，然後就聚精會神，投入到九轉大腸的製作之中。
方繼東見狀，也湊過來嘗了口。
尤其是最後那段，其實有點像系統的共情能力。
「咱們這兒……什麼時候，流行吃大腸了？」
隨後便是蘇清風最擅長的調味環節了。
這簡直就是老天爺追著喂飯吃啊。
簡單來說，就像是一碗普通的醬油炒飯，卻能讓人感動流淚，吃出媽媽的味道。
紅燒肉之所以最頂級的三星評價，恐怕就是因為，這其中包含了他對於童年奶奶的回憶和情感。
「至於最後，我覺得還有懂火候。同樣的食材，同樣的處理方式，如果火候不同，最後呈現的口味也不一樣。」
頓時，驚為天人！
蘇清風還沒咋的，林明亮已經目瞪口呆了。
聽到這個問題，方繼東饒有興趣地側過身，看了一眼蘇清風，想要看他能回答出什麼答案來。
他自以為聲音很小，但是林明亮忘記了一點，那就是這個后廚不大，在這空間內，即便是一點點的聲音，都能被人發覺。
他的心中有點蠢蠢欲動。
倒是謝寶祿的棗泥酥，因為價格不算高，還是有不少人，圖了個新鮮，準備打包回家，給孩子嘗嘗，甜甜嘴。
旋即，蘇清風的聲音再度響起：