「一斤樹皮粉本來也許能釀一斤酒，可工藝不對，溫度、濕度或者是某個步驟的時間掌握不好，也許就只能出三兩，那就成了巨大的浪費。之前不同意他的要挾是因為不能開這樣的先例，但如果他願意把釀酒的技術交出來，合理的要求當然可以接受。」

「反正我覺悟低。」高輝說道。「要是我的話，寧願急死他也不會再給他機會了！」

最終，經過聯盟裁決庭和人民委員會常務委員的討論，同意對他兒子給予兩年的減刑，給予他孫子五年的觀察期，如果在這五年期間表現良好，刑期由無期徒刑轉為有期徒刑二十五年。

那個本來一心等著他們來求自己的老人終於慌了神，事實上，他記憶中制曲的辦法也就是如此了，甚至還沒有聯盟所做的這麼科學細緻。因為很久都沒有這麼做過，他在向聯盟提出要求之前其實心裏多少也有些遲疑，但為了兒子和孫子，他也只能硬著頭https://www.hetubook.com.com皮上了。

在高溫和濕熱的環境下，那些東西很快就開始發霉了。

張曉舟笑著搖了搖頭：「也許我們是找到合適的黴菌了，也能釀出酒來了，但能做和能夠做得好，永遠都是兩種不同的概念，具體的工藝流程還得慢慢摸索。不同的階段需要什麼樣的溫度、濕度？發酵到什麼地步、發酵多少天對原料的利用最大？這些東西如果沒有他幫忙，我們自己還得花很多時間才能摸索出最適合的方案來。就像我們之前研究怎麼燒炭，整整用了四個多月的時間才最終把工藝流程確定下來，釀酒這個事情，至少也得花費同樣多的時間。」

減刑程序在釀酒工藝移交后開始執行。

「鑒別的方法應該很簡單。」張曉舟對人們說道。「既然酒麴的作用是讓黴菌中的澱粉酶之類的物質把澱粉轉化為糖，那長霉之後帶有甜味甚至直接帶有hｔｔps://ｍ.ｈｅtｕboｏｋ•ｃｏｍ•ｃom酒味的應該就是我們要尋找的目標了。」

一大群大小酒鬼聚集在了這個地方，只想嘗一口久違的味道，但讓他們失望的是，這鍋酒的度數不高，應該還不到二十度，而且口味也只能說是勉強，但即便是這樣，不到二十斤酒還是很快就被以各種各樣的名義瓜分了。

現在聯盟已經做到這一步，其實距離真正釀出酒已經沒有多遠了。

聯盟開始公開募集制酒學徒二十名制酒學徒，令人驚訝的是，公告剛剛張貼出去半個小時，報名人數就已經超過了五百人。

老人的心理防線終於崩塌，他再一次找上張曉舟等人，提出可以把自己的技術交出來，而他這時候也不敢再要求把兒子和孫子都無罪釋放，只要求能夠給他們減刑，並且換到比較輕鬆的地方去服刑。

為了增加發霉的概率，他們還特別澆了從各個地方找來的不同來源的水，甚至專門用土泡了一m•hｅtｕｂｏok.ｃｏm.ｃｏｍ些水澆上去。因為理論上，麴黴、根霉和毛霉應該普遍存在於土壤、自然水源和空氣當中。

「這些人還真是賤啊！」高輝私下裡對張曉舟和錢偉這樣說道。「其實下一步不就是發酵好了之後直接上籠蒸？我們已經可以自己釀酒了，又何必給他這個機會？讓他急死好了！」

老人一改之前的強硬，賴在張曉舟的辦公室里不走，苦苦哀求，搞得張曉舟只能換地方辦公。

「這東西和我之前用來釀酒的原料都不一樣，酒麴也不一樣，出酒不多，還得多摸索幾次。」老人生怕張曉舟等人翻臉賴賬，一個勁兒地解釋著。

人們把那些黑色、灰色、綠色等看著顏色不對的黴菌很快一批批地銷毀掉，把那些長著白色菌絲和紅色菌絲的木箱專門挑出來進行培養，擴大它們的種群，如此重複多次之後，其中一些木箱里終於開始散發淡淡的甜味，其中有幾箱甚至散發出了淡淡的酒味，於是人們便把和圖書這幾箱黴菌挑出來進一步進行培養。

人們把現有的玉米、番薯、蕨根粉和樹皮粉分別粉碎、提純，然後上蒸籠蒸熟后，用矮木箱散裝著放到房間里去冷卻，等待它們發霉。

理論上，用來做臭豆腐的那種白色的像絨毛一樣的毛黴菌應該就能用來釀酒，而麴黴當中，人們比較清楚的是一種紅色的黴菌也能用來釀酒。

高溫環境下樹皮粉發酵得很快，七天之後，聯盟的第一鍋酒就出爐了。

更多的工具被製造了出來，聯盟派出人手專門把釀酒的過程提煉出來，簡化成了流水線生產的模式，並且劃了一大塊地盤來做酒廠，很快，更多的酒終於被生產了出來。經過多次蒸餾之後，可以用於醫用的酒精和準備用來充作應急武器的酒精燃燒瓶也終於生產了出來。

之前聯盟已經同意把他的兒子減刑，但對於他孫子絕對不能有任何妥協，這個立場到了現在這個時候當然更加不會改變。

人們沒有釀過酒，也沒有做過hｅtｕｂｏok.ｃom.coｍ酒麴，但和聯盟正在著手的很多技術一樣，知道原理，這就讓他們在進行嘗試的時候有了基本的方向。

這方面的知識張曉舟以前學過，但已經記不清了，但他和其他人經過反覆的回憶和查找資料，基本上能夠確定用來釀酒的應該是麴黴、根霉、毛霉中的一些品種，而且應該都很常見。

酒麴的研究進度比預想中還要好得多。

張四海不得不從蒸汽機的研究中抽出身來，安排一組人製作用來蒸餾酒精的設備，不過對於正在研究各種活塞、閥門、滑塊、曲軸、連桿和傳動裝置的他們來說，這樣的工作完全就只能算是休息了。

「酒鬼竟然會這麼多！」錢偉驚訝地說道。他不喜歡喝白酒，只喜歡啤酒，但在這個世界，再喝上啤酒的可能性幾乎已經不存在了。

張曉舟相信那個老人信誓旦旦地宣稱自己能夠很快釀出酒來，那這個工藝就不可能太複雜。

「沒關係，能做到這一步已經很好了。」張曉舟安慰他道。「慢慢來。」