「然而春風先生，情況未必是您所想象的那樣。誠然，老店主刻意為你安排了『真心特賣』這樣一場大戲，並且這些做出來的真心最後難免是被自己人拚命消化。但您卻沒有想過：若是老店長提醒您不要專於一道，其他的同事為何會像是知根知底一般鼓勵你堅持涼粉真心的挑戰呢？我想，您能夠看到店裡的師傅們製作真心，這也是老店長的刻意安排。否則，若是真心真的大賣，您又怎麼會有空隙觀察店裡師傅們的製作？我想，老店長選擇真心，也正是因為涼粉真心比豆沙真心要難太多，而你卻勇敢地在進行這個挑戰，他也在為你提供支持和鼓勵。」
「愚蠢？」
在大師傅的數次實驗均告失敗后，這些教訓卻給了我一個提示——既然染色物質從上方進入難以形成漸變，那麼從下方進入呢？雖然「夢幻和菓子」給我們指示了欣賞的方向，但它卻並沒有定死製作時的方向。我們完全可以用一個方碗形狀的模具，先做小面底層，然後將寒天月亮和麵糰飛鳥倒著放進去，最後再封上寬的底層。
「要感謝的是我們才對。是你們為我解開了老爹最後的遺憾，我們可以有信心去老爹的墓前祭掃了。」大師傅也非常客氣地答意。「不過，以我的個人意見來看，我們雖然得到了為涼粉染色的方法，但我看到你們的筆記所做的記錄，這並不是再現老爹這種和菓子的最後一個難關。你們雖然搞清楚了各個部位的製作工藝，但還有『連接』的工作沒有做。也就是說，兩羊羹，一層涼粉，還有用於染色的一層。這幾層如果都是平整的平面接合倒也好說，但這種和菓子並非如此。它的有餡羊羹層、染色層、水涼粉層是平整的，但水涼粉層與最底層的羊羹層的拼接是不規則的，羊羹層以起伏的波動象徵山陵。這一塊的拼合工作，我想也是你們需要解決的問題。」
「可惜我和*圖*書在這一道上並不精通，店裡也沒有學到老爹這一門手藝的人。但我可以指點你們一個方向，正好你們還是霞浦人。幾年前，有一位名叫春風祐介的年輕人在我們店裡工作兼修行，他是做水涼粉的行家，並且我正好知道他的一個新設想，這個設想就和你們現在面臨的問題有些相似之處。我可以指點你們聯繫上他，若是他當年的設想現在已經實現，應該就能解決這個問題了。」
老師傅的「真心」，我想也不言自明——他想讓春風祐介在涼粉系和菓子的技藝登峰造極，走出屬於自己的一條嶄新的和菓子之路。老師傅認定，他能做出涼粉真心的時日，也足以證明他技藝的大成，那時候，只要再想起「真心」的名字，或許就能明白當年的「真心」了吧。
「這就要說到我在水戶的點心屋，就是你們去拜訪的那家修行的故事了。」春風店長的頭稍稍抬起，似乎是在望向遠處未能出現在視野里，卻在想象中浮現的那個地方。「我在修行的時候，就展現出了對涼粉類和菓子的天賦，對各種涼粉點心興趣有加，很快便學會了店裡各種涼粉和菓子的技藝。對於不以涼粉為主要食材的和菓子，我也想方設法地要把它們『涼粉化』，也就是用涼粉仿製出不用涼粉的和菓子，比如涼粉羊羹、涼粉大福等等。當然，我做的這些東西只是我個人的製作，店裡並不會把它拿出來賣，我也不能過分地浪費店裡的食材和要求店裡準備模具，所以只是自己拿著一點涼粉在租住的地方不斷偷偷練習。
附圖：真心
「你們是否知道『真心』這種和菓子？春風祐介當時的設想是，他想做涼粉的『真心』。」
聽到春風祐介的名字，我們緊張的眉頭頓時舒展。他是個好客而和善的店主，之前在研究水涼粉這個主體的時候，我們便已經和他打過一次交道。奈惠更是直wwｗ•hｅｔｕbｏｏｋ•ｃom.ｃoｍ接以「祐介先生」稱呼他，兩人間的交情似乎著實不淺。我帶著略有些歉然的微笑向大師傅解釋了我們和春風店長的關係，並且向他詢問他所指的，能夠幫助我們解決問題的，他的「設想」具體指什麼。
「嗯，是嘉茂小姐和宇野同學啊。我試作涼粉真心這回事你們是從哪裡聽來的？」
「真心」這個名字我們的確知曉。它是一種三層的夾心和菓子，三層之間的排列就如威化餅一般。上下兩層是原色紅豆沙，中間一層則用明顯區別於紅豆色的填料加以填充，根據時令、季節、製作主題的需要，中間的夾心可以有各種各樣的選擇。一般來說，為它贏得「真心」這個名目，也就是這種和菓子的本意，是染成表示真心的緋紅色的豆沙，因為「緋」與「思」在和國的語言中音尾相類；除此之外，還有表示愛情的粉紅色，表示友情的金黃色或淺藍色，表示季節的紅黃綠藍等等。從這樣的描述來看，真心倒不是什麼做工繁複的和菓子，無非是在調製食材上要費些功夫，真正做起來無非是將食材攤平抹勻，然後疊上三層罷了。但春風先生這個設想卻把真心的難度拔高了不少：因為豆沙可以攤可以抹，與其他的食材之間也有較好的相容性，足以在冷卻並壓實后形成堅實的固定；但涼粉塑形時需要熱度，冷卻后才能固形，而固形后又失去了粘合力。無論是製作上下兩層的涼粉真心，又或是夾心為涼粉的真心，比起豆沙都有非常高的難度。在返回霞浦，再次折向春風店主的和菓子屋「春之丸」后，他向我們彙報了那一次事件的結果——以我的方法所制出的水信玄餅果然了無死角，出色地戰勝了老主顧的對手之後，我們也問出了包括水戶的大師傅在內，幾個人都想知道的問題：
大師傅將模具倒過來，換了個方向重新試驗：將粉紅色素和在https://m.hetubook.com.com麵粉里做成軟泥，敷在方碗模具的底部，再將熱春雨倒進去。這回，春雨總算是出現了期望中的效果。大師傅又試了幾次，試出了用量和最佳的傾倒溫度后，將它們一併教給了我。
「春風先生，您一直在嘗試的涼粉真心試製成功了嗎？」
「有一次，老店長，就是你們所說的老師傅拜訪了我租住的地方。他似乎就是為了我的藝業有了明顯的偏科而來的。那時候，我急忙把家裡偷偷進行的試驗痕迹抹去，然後接待了他。老店長應該也沒有發覺，只是和我提了兩條建議，一是『要多嘗試其他食材為主體的和菓子』，二是『做和菓子的時候要更加全神貫注』。然後，他給我介紹了和菓子屋新打算特別推出的一道點心，那就是真心。
「嘉茂小姐，你說的不錯。見識過你之前製作漸變水涼粉的飛揚的思維后，你猜測出我的故事也不奇怪了。既然嘉茂小姐你已經猜到，那麼我無法回答你們問題的苦衷，你也能理解吧。」春風店長搖了搖頭，似乎他在為自己修行時的專精一藝而導致了其他項目和菓子的技術荒疏而懊悔不已。
「祐介先生，為什麼你說得這樣消極啊？」
「嘉茂小姐和宇野同學，你們這一段時間來所做的努力，都是為了還原出五年前，山形的松元店長的兒子在水戶吃到的那種『夢幻和菓子』。你們為什麼這樣做呢？我想怎樣也逃不出某種『必須要吃到原汁原味的那種和菓子』的理由，否則松元店長也是和菓子師傅，他隨便找些食材和色素，兌出一個只有外表相似的和菓子對他是輕而易舉。這樣一來，我們便有了一個觀點，那就是『一種食物，總要保留它基本的風味』才是正道。打個比方，唐土人用糯米來包粽子；但若是把糯米換成秈米或粳米，就算其他的步驟一切堅持，做出來的也不是粽子了。再換到我自己身上，我所做的東https://m.hetubook.com.com西是真心，真心是用豆沙做的；一旦我把豆沙換成了涼粉，就算我做出來了，那也不再是真心了。」
我和奈惠心下都點了點頭。就像我之前所猜測的一樣，製作出涼粉真心，在條件上比豆沙真心要困難許多。只聽春風店長繼續道：「我這次本來也是在家裡試製涼粉真心，但技術上非常困難，讓我晝思夜想的都是怎樣攻克這個難關。於是，我在店裡修行的時候，臉上或許也露出了這樣的神色，又或是我不經意間說出了我自己的秘密。總之我的同事們似乎也沒把我當成怪人，反而總是在不經意間鼓勵我，支持我把涼粉寒天做出來。你們從大師傅那裡知道我在做這個嘗試也不奇怪。這個挑戰真的很難，直到我的修行結束也沒有成功過。於是，他們那邊知道的情報就一直停留在未完成的狀態。然而，我直到將涼粉真心成功地做出來了，才知道了當時，老店長特地告訴我真心將要特賣，這一份情報的用意所在。而他這份胸襟，令我自愧不如，這也是我決定不再秉持那種『唯涼粉至上』論，而用心對待每一種和菓子的契機。涼粉真心，只是我當時年少負氣而做出來的遊戲製作，拿不上檯面，所以我現在也不好意思再把它拿出來了。」
我們前往水戶，是為了探究「夢幻和菓子」的製作秘密。這種和菓子呈現給我們飛鳥和明月的物象，以及它兩端不一樣的大小，都在潛意識中給我們定好了它的默認擺放。就算是拿到一個方形台狀物，我們也往往會採取大面在下、小面在上的放置方式以求穩妥。然而，「默認」的方向認知卻也讓我們的思維固化，比如在那個曾做出「夢幻和菓子」的店鋪里，我們向店裡的大師傅詢問「夢幻和菓子」唯一的未知——在透明的白涼粉層形成自上而下形成濃淡漸變的藍染。
「非常感謝您幫我們解開這個最後的謎底。」我和奈惠一起向大師傅致謝。和圖書
在回到霞浦的電車上，我回想著離開水戶時與大師傅告別的尾聲。
「春風店長，你所感悟到的『老店長特地告訴你真心的特賣的用意』，我想應該是這樣：真心本是一種再平常不過的和菓子，特賣本就很反常，你卻在當時看到了真心非常緊俏，乃至於師傅們都在趕製真心。你進而反應過來，這些都是老師傅的刻意安排，這都是為了讓你醒悟過來，和菓子的『真心』並不是只靠水涼粉和這一派點心就能練就的。」說實話，只要抓住「春風店長抱著負疚的心理放棄了對涼粉系的專註」這個事實，那麼造成這個事實的背景故事就非常容易猜測了。
「大師傅您對它有心得嗎？」我想，若是在這裏把這個問題一併解決了，倒也一勞永逸。
我們向他簡略地陳述了一遍水信玄餅的思索過後，我們為「夢幻和菓子」所付出的一系列奔波。而他得知自己被修行的店裡推薦后，表情則換上了些許的不安。
不過，儘管曾經有所誤解，但終究是有了能夠點撥他的契機，這個結果倒也不壞。
「不瞞你們說，涼粉真心我的確做出來了，並且現在也還記得具體的做法。或者我們乾脆就說，若是讓涼粉與羊羹不規則地貼合在一起，並且讓羊羹呈現出山的形狀，這對我來說也並不難。但我在製作涼粉『真心』的途中，也經歷了一些事情，這讓我認識到了，自己當年這個想法的愚蠢。」
「我當時心想，『真心這種東西這麼簡單的，有必要這麼特地給它做聲勢嗎？』但我也清楚自己離老店長還差得太遠，知道他這麼做定然是出於長遠的考慮，於是便唯唯答應。沒想到，我們所推出的真心的確取得了令人滿意的效果，在特別展出售賣的幾天里，和菓子師傅們趕製的大多數都是真心。這就吸引了我的注意力，於是我就想挑戰一下用涼粉仿製出真心。然而仿製的過程實在不比大福或羊羹這般簡單的東西，它太複雜了。」