清代史料筆記叢刊《鄉言解頤》
〔清〕李光庭撰
(全書完)
不材肯使老巖阿,樵斧丁丁聽伐柯。
一日出山償爾願,萬家舉火賴君多。
積薪徙處真勞矣,餘燼收時奈冷何。
爨下怕戍焦尾斷,知音空自惜蹉跎。
箇中辛苦箇中知,煮石焉能飽我飢。
尚欲千金酬一飯,獨悲百里負無期。
書來差慰故人念,廚冷難為巧婦炊。
析桂量珠同不易,十千待取竟何時。
搗杵元霜配食單,壺盧色樣畫來難。
煙波春|水碧於染,禾黍秋風秀可餐。
十日雨膏知野潤,五更燈火逼人寒。
一編未竟窮年志,試剔銀缸仔細看。
也如買菜慣求增,瀕海生涯感不勝。
詠雪才名爭得似,調羹手段果誰能。
交同君子言俱澹,論過前人說早騰。
入水已知痕跡化,本來心跡似波澄。
醢人伎倆太蟲疎,食肉年來骨相殊。
寒士生涯嗟覆瓿,大官珍膳辦行廚。
漬戍清白防濡染,味雜酸醎費揣摹。
恰好得宜才適口,須知小用有工夫。
蓋藏久已取宮中,敢學微生貌直躬。
人世迥殊薑桂質,登筵饒有晉唐風。
書生面目為誰敘,兒女情懷似此同。
酸到鼻尖防悄蹇,聞根處處妙能通。
佳茗佳人兩不凡,旗槍律比酒兵嚴。
監於止水心原靜,饒有餘香舌尚饞。
苦口獨留真味在,清談那許俗人攙。
一官嗟我猶匏繫,拜賜漸叨七品銜。
m.hetubook.com.com《隨園詩話》內載某人一絕云:「書畫琴棋詩酒花,當年件件不離他。而今七事都更變,柴米油鹽醬醋茶。」餘雖年近八旬,七事尚須預備。偶賒古器而不嗜茶,戲撰一聯云:「夏商周秦漢唐器;柴米油鹽醬醋人。」自訟也。鄉言七事中有關乎世情者,如打了一冬柴,煮鍋臘八粥,輿有柴一竈,有米一鍋,俱誡浪費者也。熱竈一把,也要冷竈一把,為專趨炎勢者也。吃得筵席打得柴,言窮達因時者也。柴米夫妻梁伯鸞,勝似朱買臣矣。窮竈門,富水缸,曲突徙薪免致焦頭爛額矣。生米作成熟飯,慎終於始也。討米下不得鍋,備豫不虞也。當家才知柴米貴,物力不可不惜也。沉了一船芝蘇,水面上撇油花,棄大而見小也。油壺盧不惹醋壺盧,薰蘋不同器也。打煞賣鹽的,苦了作醬的,調和之失宜也。吃菜總嫌澹,喝茶嫌不釅,飲食之非道也。皆可以醒人。竊以七事雖治家者主之,而其愛惜搏節之用,則係乎中饋能勤儉之人。昔聞村嫗常言有與七事相證佐,可以連類記之者,曰叫他抱抱柴,他漓漓拉拉來。叫他燒燒火,他兩眼瞪著我。碾磨不轉軸,巧媳婦作不出無米粥。晚上熬油兒,早下曬猴兒。省了一把鹽,酸了一缸醬。假鋼奶奶不吃豆兒粥,半夜裏起來啃醬毬。養女隨娘好賠送,棒槌兩把醋一甕。白日挨門子吃茶,夜晚點燈兒絮麻。此數語雖是鄉裏口頭話,卻亦曲盡人情。丙午冬月,與劉寬夫侍禦、周既庭評事唱答和_圖_書
,各示我《七事詩》,或考據詳賅,或寄託深遠。因用寬夫韻,賦《林亭七事詩》云:「燔柴裡祀溥天通,火食群生燒不空。」竈突炊煙窗乍白,裏皆柴龜。街頭歇擔日初紅。積薪故事仍居上,納稽遣規只用中。常燒者為稽。根為留柴,穗為穰子,而莊佃則只納稽。記得兒時看竹馬,一竿稽當五花驄。不耕而食孰三餘,人代春揄賈代儲。白酒醉忘源是米,黃粱夢慣眾維魚。簋陳士飽先生饌,囷積商愁蠹吏書。糧店不能無困。件月倉吏下鄉查禁寫囷信積假虛文,以取實惠耳。緬昔先疇艱稼穡,長安容易卅年居。燈火廚煙度夕朝,胡麻吉貝榨分挑。醮菜用麻油,點燈用棉子油各賣其油不似京師一擔挑兩樣。春風碧浪橋三面,膏雨青簑擔一條。但謝壺盧香柄柄,幾憐禾黍意搖搖。油郎未識黎園曲,不向花街訪阿嬌。天教海若佑鹺商,春日霏霙暑路霜。鹽政尚苛猶虎猛,斤兩不足,鄉民不敢爭執。菜秋不熟為魚忙。林亭子店誰耽隱,乾隆初年吳閣讀肇元因重聽寓店中,有「林亭小隱」題額。津澱丁庖彼味長。司出納者曰內事。天津丁某好客,精飲饌。更有澹人能識我,西園蝴蝶畫輕黃。繼丁者為周世椿,亦天津人,善畫蝶,人謂之周蝴蝶,郎餘《感舊集》中所謂「掃逕常迎李,言庖不讓丁」者。桃放梅零卵色天,安排瓿甕擇勻圓。及瓜卻避辛朝代,作醬以二月,俗忌辛不合醬。必■(斐)〈文替換灵〉端宜午日懸。必曬透,色味乃足。黃雪初調香乍鬱,元經一覆味逾鮮。殷勤中饋貪教女,搏醬強如弄紡磚。屑麥菽,搓成團,火炕發之,乾復屑之,和以鹽水。休向鄉鄰問蓋藏,微生偶缺似天漿。平肝滋味分飴米,糖醋、米醋二種。撲鼻香羹佐桂薑。俗戲捏小兒鼻和_圖_書謂喫酸辣湯。質庫盤餐問總管,醋為食總管。質庫多山右人。秀才邊境闢要荒。蔣礪堂先生幼居林亭,癸卯膺鄉薦,尚未弱冠。其族姪德輿,酒狂也。為賀聯云:「秀才既去酸還在;進士將成大已來。」不四十年,內贊綸扉,外開制府,真酸去而大來矣。桃花莫告糟糠婦,別有糠醋味最劣。揚水詩言矢卒章。年來裏俗習奢華,京樣新添賣茗家。古甕泉腧雙井水,街外北河有二橋拱一併之景。水最甘,人慣河水,鮮飲之者。小樓酒帶六安茶。新開酒飯肆曰小樓。何人說餅烹焦穀,夏月煮大麥茶。幾昔攜壺看藕花。南塘向有荷花。未負鄉關風味好,一年一駐雨前車。再用其韻賦《鄉村七事詩》云:鄉田豐歉不相通,幾處多柴幾處空。束濕半攙春草綠,編籬高掩夜燈紅。芻蕘賦在催科外,正賦之外有柴草錢。堆垛材歸演算法中。算章有堆垛法,大垛柴以尺度之,便得總數。一樣負薪愁偏謫,不知誰跨買臣驄。今年無米復無魚,贏得虛名少實儲。邑志為魚米之鄉。泉水旺於秦以後,邑為漢泉州。食糧貴似禹之餘。炊艱桓氏矛頭浙,乞乏顏公筆下書。最惜東南民力竭,一村幾戶有人居。綠楊覆屋曉風搖,盼到油郎歇擔挑。供佛香燈賒盞盞,行人脂華度朝朝。滑甘調膳知親老,膏沐修容許婦嬌。肯約北鄰宵會績,餘光可省燭雙條。鹽為國寶溯流長,金大定時以鹽為國寶,故名寶坻。地產區分百廿霜。雍正九年分出甯河,鹽遂專屬彼產。場匭開徵催竈戶,邑有鹽竈戶,在蘆台場納糧。牢盆綰利屬蘆商。海塘澹水乘時取,陸地鹹鹺趕集忙。南謂趁墟,北謂趕集。好是乖崖宥私鬻,歲饑,間有私鬻者。農田猶未接青黃。仰視蒼蒼覆笠天,俯摩滑滑醬篷圓。菜哇抽出青蔥角,餅甑炊www.hetubook.com.com成白玉磚。饋老奉賓充豆實,膾魚揍蟹給河鮮。可知庸行如常醢,家誡避宜戶戶懸。梅羹萱酢費平章,村婦憑心造醋漿。三鬥待逢宏度飲,一瓶空為伯倫藏。回甘無分同青果,老辣隨緣配紫薑。只惜野芹酸味少,有人舉箸歎莊荒。龍團鳳餅近浮華,田舍難消鬻茗車。漁父清閑心獨醒,茶能妨睡。丈人閱歷眼無花。茶益於目。豳風介壽只為酒,晉饁如賓未餉茶。賸有聯姻仍故事,粗枝大葉奉親家。〇寬夫《日下七事詩》云:百里煤窯漸次空,薪材採自近山中。樵蘇海戶千堆白,望秩祠官一炬紅。舊市昔曾。西山煤窯愈掘愈深,愈遠運負不易,故價倍於昔日。京師城內人家,多和黃土煤末中,為丸為墼燒之。鄉間惟燒柴草而已。更有燒馬糞者。秋冬之際,南苑海戶刈草售之,曰海柴,車載如山,塞街衢後,車不得過。鶴俸蜂糧素有餘,不關雀鼠耗倉儲。砂鍋燜煮紅於肉,竹管斤量價視魚。抱杵相舂聞魯語,播琴知稼媿農書。年來河海艱輸輓,太息長安不易居。老米皆俸米、甲米也。民間所食乃官兵餘粒轉糶者耳。各倉花戶向有偷竊之弊。近來以放代盤,此弊漸除矣。貧家糴米,多以竹管計斤,不論升鬥。魚貴米賤,魚賤米貴。京師占驗口號。碓房多山東登州人。敲梆籠火一肩挑,小磨香油蠟樣嬌。鍊蜜飣盤陳佛座,薰蟲煎餅作花朝。春風脂轄紅塵膩,秋水然燈碧浪搖。最愛清聲除夕好,枯稽藉地踏條條。油得熱則重,賣油者多置火其下以欺人。新歲供佛,用排襯高供。其法以油煤小麻花,鍊蜜黏砌,玲瓏如塔,高至數尺。富家舊於其周堆列南鮮果實,故有襯供之稱。今則但以此供,而仍日蜜襯。二月二日煎餅薰蟲,見《帝京景物晷》。七月中元,地安門外河中放河燈,作施食佛hetubook.com•com事。除夕,鋪脂麻稽地上,日踹歲,送祟之意也。長蘆潮退曬銀霜,裕國如何可乏商。才引地爐煤火旺,正逢子店菜秋忙。病駝柳外連芻齥,駿馬轅中困路長。加價一錢非得已,只看鹺使洗金黃。長蘆鹽務分置各埠於鄉鎮間,曰子店。霜降後,家家醃菜時則暢銷,曰菜秋,鹽中有硝,投煤爐內火轍旺。雨過篷背日光懸,瑪瑙斑痕可甕圓。瓜脯深藏禦冬計,菜芽同薦咬春天。染成壤色衣裁毯,饋及他鄉範作磚。細認鸚哥張氏記,羶根煨透老湯鮮。覆醬笠曰篷。內城鸚哥張家製醬有名,乾醬如磚,可以致遠。煨羊肉用醬汁曰老湯,其色深紫微黃,染坊仿之,曰京醬色。釅酸酥齒抵梅漿,臘雪蒸成𤫻久藏。酒店縷魚思五柳,霜天擘蟹配毛薑。座逢晉客言多諱,局仿前朝址已荒。堪笑半瓶嘲最確,秀才文字諫臺章。山右人諱其嗜酸,都中飯店遂稱醋曰忌誤諱。酒醋局在羊房夾道見《春明夢餘錄》。金粉裝修門面華,徽商競貨六安茶。笙歌白醉評新部,園館青春改舊家。桐乳禦寒宵待漏,分符調水日驅車。最憐小銚窩窩社,大葉香浮末利花。茶店塗飾金粉曰裝修門面。所貸為六安大葉最多,以末利花薰之,無本味也。城外茶園演劇,招客往觀。而城內則無,但有說書雜耍。其地多郎舊家園館為之。奶茶鋪東安門外者,午夜即開門,朝士多即其間避風雪。京師水多鹹味,有以車載甜水至人家鬻之者,日以竹牌計之,月尾取值。窩窩社,小茶館兼賣點心者。窩窩以糯米粉為之,狀如元宵粉荔,中有糖餡,蒸熟,外糝薄粉,上作一凹,故名窩窩。田間所食,則用雜糧麵為之,大或至斤許,其下一窩如舊,而覆之。茶館所製甚小,曰愛窩窩。相傳明世中宮有嗜之者,因名禦愛窩窩,今但曰愛而已。〇既庭《七事詩》云: