清宮當年時常賞賜丹臣近侍咬春吃薄餅，雖然豕臘千味，有膾有脯，可是不配葱醬，曾蒙恩賞在內廷吃過薄餅的人，無不視為畏途。現在吃薄餅好像炒合菜帶帽，認為必不可少的餅菜，闖菜固然沒人知道，應當捲點什麼盒子菜，更沒人理會了。同想桑大律師府上吃薄餅派場講究，簡直是前塵如夢，令人不勝今昔之感了。

據桑大律師說：「他祇有兄弟沒有姊妹，接姑奶奶咬春，祇好請些好啖的朋友一同咬春啦。」吃春餅的餅大小厚薄軟硬都要恰到好處，用油多少，烙的老嫩尤為重要。報子街把口有一家蒸鍋舖叫寶元齋，以烙叉子火燒馳名，烙的薄餅，經過桑大https://www.hetubook.com.com律師幾次指點改正，在西半城說起來寶元齋烙的薄餅，可算頭一份兒啦。當年江蘇督軍李秀山（純）退休後住在天津，每年請春酒的春餅，必定派專人到北平訂做。吃薄餅不可或缺的是羊角葱、甜麵醬。臘盡春初，北平的羊角葱還不十分茁壯，桑冬羅曾經仗義給山東章邱一位姓魯的當事人打贏一場漂亮官司，魯家章邱的菜園子在白雲湖邊，土肥水甜，生產的大葱，一根大葱足足四尺來長，八斤多重，葱白一節甜而且脆，可以拿來當水果吃。魯家每年年前總要派專人，選點自家園的大葱跟自己做的甜麵醬和-圖-書送來。所以，給桑府的薄餅增色不少，也可以說北平任何一家的薄餅，也趕不上桑府的醬鮮葱脆。

現在吃薄餅講究來個炒合菜帶帽，把綠豆芽、菠菜、粉絲、肉終韮黃一炒，攤一個雞蛋餅往菜上一蓋就算完事。其實所謂合菜是大有講究的。先把綠豆芽掐頭去尾用香油花椒高醋一烹，另炒單盛，吃個脆勁，名為闖菜。合菜是肉絲𤓋熟加菠菜、粉絲、黃花、木耳合炒，韮黃、肉絲也要單炒，雞蛋炒好單放，這樣才能互不相擾各得其味。至薄餅裏捲的盒子菜花樣可多了，桑家的餅一定有南京特產小肚切絲，另加半肥半瘦的火腿絲。薰肘子絲、醬肘子絲、蔻仁香腸必定用ｗｗｗ.ｈｅtｕbｏok•cｏm.cｏm天福的，爐肉絲、薰雞絲、醬肚絲一定要金魚胡同口外寶華齋的。這一頓咬春的薄餅，有誰家能東跑西顛備辦像他家那樣齊全呢！

北平一年春夏秋多，四季分明，吃東西更是遵循聖訓不時不食，不管吃什麼都講究應時當令。春餅正是應時當令的吃兒，北平大家小戶，都要應應景來咬春。因為吃春餅的花費可大可小，菜式也可多可少，一大盤合菜再來盤攤雞蛋，配上甜醬大葱，三五知己，據案大嚼，也能吃個痛快淋漓。

「咬春」這個名詞，聽起來很典雅，可是又有一點耳生，其實說穿了就是吃春餅，又叫薄餅。春打六九頭，年也過了，節也過完，以北平習俗和-圖-書來講，年輕兒媳婦們忙了一個正月，一進二月門，二月初二，娘家人也該接姑奶奶回娘家享享福了。接姑奶奶的頭一頓飯必定是吃薄餅，名為咬春，師出有名，就不怕婆婆說閑話了。

北平人吃薄餅，講究到蒸鍋舖去烙，一斤麵烙出餅來分八合、十六合兩種。兩頁為一合，烙的時候，中間用小磨香油塗勻，既取其香潤，又便於撕開，東北老鄉叫這種餅為單餅，其實是雙而不單。現在臺灣的北方館都叫它單餅，有些年輕跑堂的，您跟他說薄餅，他真能把撕不開的烤鴨子的餅端上來，楞說是薄餅呢！

每年桑大律師家這頓咬春吃薄餅的盛會，因為桑律師對皮簧興趣極濃，吃完薄餅，總要來點www.hetubook.com.com餘興，所以這一餐總少不了言菊朋昆仲跟玉靜產、王勁聞幾位名伶名票。有一年言菊朋把奚嘯伯、奚叔倜兄弟帶來，別看奚嘯伯沈郎腰瘦，可是食量特佳，捲得鼓鼓膨膨的春餅，他能一口氣連吃八九卷，全桌食量他可算是鰲頭獨佔了。



筆者雖然吃過上方玉食的春餅，可是研究起來還比不上大律師桑多羅家春餅來得細緻講究。桑大律師家住北平西單牌樓白廟胡同，他健飯好啖，所以吃成體重超過一百公斤的大胖子，平日酒菜固然羹炙精美，而吃起咬春的薄餅來，作料的齊全考究，簡直是一般家庭沒法比擬的。