江西的炒豆豉雞丁、百澆魚、三杯雞、粉蒸肉固然都是下飯的美肴，可是在全國各地想找一家純粹江西口味為號召的飯館，還不太容易。贛州菜在江西省來說，比南昌九江都來得考究，因為贛州在海禁未開之前，由中原到廣州這一條國際貿易路線，贛州是輻輳必經的主要中途站，所以一切飯饌，要比省內別的縣份來得精緻細膩，蝴蝶魚是贛州華萼巷劉良佐小廚房一道私房菜。



我接到請帖，就代約了少崙兄一位不速之客。好在吃手抓飯，不備匙箸碗碟，大家淨過手後，不拘席次逕自ｍ.heｔｕbｏok•cｏm.ｃｏm圍鍋而坐，少崙兄久慕紫塞名餐，雖然成為不速之客，因為他出語雋永，立刻成為大家極所歡迎的賓客。淨過手，大家用熟練的手法把羊肉丁和滾燙的米飯，揑成糰子，然後往嘴裏送，個個都吃得津津有味。少崙兄當然入座隨俗，照樣辦理，兩手肥笨吃得滿嘴滿身都是米粒肉屑。事後我問他滋味如何，他說手抓飯雖然腴香味美，可是左手心被燙得紅腫了好幾天，可以說有苦有樂。後來他跟幾位新疆朋友處得很好，大家都叫他「胖手老戴」，這個https://m.hetubook.com.com綽號就是從吃手抓飯得來的雅號。

謝大使原籍贛州，他的庖人自然會做這道名菜蝴蝶魚了。這一席話陳大使知道我可算是一個標準饞人，他請一位名金石家黃松茂刻了一方「饞人」的印章送給我，想不到過了不到一年，傳來噩耗，他龍光遽奄，駕返道山，睹物思人，印在人亡，輒增黃壚之痛。本來我送人的拙作，都蓋上「饞人」那方印章，自他故後，我已把這方印章珍藏，不再隨便蓋用了。

故友軍法局副局長戴少崙（原名戴佛）胖得像一尊彌勒佛，和_圖_書握起拳頭來胖得像一隻大肉包子，當年我們在漢口武漢綏靖主任公署共事的時候，別人寫稿用的是十行紙，他因為手指粗肥，筆勢轉折不靈，寫出字來大如核桃，所以他用六行稿紙，其胖可知。他不但健談，而且好啖，一直嚮往新疆的手抓飯，總想嘗嘗是什麼滋味。

堯樂博士來臺之後，有一年，有人送了他一包阿克蘇大米。這種米的米粒，煮出飯來此臺灣的蓬萊米大兩三倍，晶瑩燦爛，粒粒珍珠，新疆人誇般是全國第一特大號的清水米，拿來做手抓飯，堪稱最高級的享受了。手抓飯用的作料很簡單ｍ•heｔubｏｏk.ｃｏm.ｃｏｍ，胡蘿蔔、洋葱、羊肉（切丁）、白胡椒、紅辣椒臺灣樣樣都有，祇是胡蘿葡洋葱要用胡蔴油開鍋，然後羊肉丁加鹽水胡椒辣椒，放在飯鍋裏一塊爛熟了，才是正統的手抓飯。可是當年初到臺灣，胡蔴油不知什麼地方去買，後來他有一位隨從副官不知道從什麼地方弄來了兩瓶胡蔴油，堯樂博士一高興，請了幾位懂得吃手抓飯的朋友，在植物園荷花池旁的花架子下吃一餐道地的新疆手抓飯。

駐羅馬教廷大使陳之邁，和圖書在拙作「中國吃」裏，發現他的先世蘭甫公曾受聘在廣州將軍衙門壺園，給先伯祖文貞公講授經史詩文、梁節厂、文芸閣，于式枚都是當時從遊之士。有一年他從羅馬回國述職，折柬相邀，註明賓主盡歡，不約他客。傾談之餘，他固健啖，我亦饞人，酒酣耳熱，侍者端一盤色香味皆佳的蝴蝶魚來。他說這是謝次彭（壽康）先生任職教廷大使時，宴客的一道名菜蝴蝶魚，問我知道牠的出處不知道。我當時一楞，知道他是在考我，祇好把我所知蝴蝶魚出處說出來，那是江西贛州一道名菜。他世居嶺南，何以庖人會做出一道江西菜來？