鎮江醋，原料是製作米酒之後的酒糟，不若山西醋，原料是地道的高粱黃豆，所謂大麴從食用口味兩相比較，鎮江醋香軟有餘而醇厚不足https://m.hetubook.com.com，不得不俯首稱臣。

如今，大家吃不到釀造醋，醋的酸度也降到５度左右。

在m.hetubook.com.com韓國用餐，調味品也能要到醋。醋是白醋，而且是醋酸勾兌出來的白醋。

中國之大，而有四大名醋。影響巨大、名頭響亮https://www.hetubook.com.com者，有山西陳醋與鎮江香醋。

所謂酸度，分為十等。老陳醋，酸度達到９度。大家記憶裏，過年吃餃子蘸醋，嘴唇都要螫得發hｔtps://m•ｈｅtｕbooｋ.ｃoｍ•ｃoｍ白。

不過，即便在中國，甚至在著名醋鄉山西，人們也很難吃到傳統工藝釀造的醋了。市場需求，催生出醋業集團和生產流水線，老式作坊基本滅絕。市場上供和-圖-書應的醋，也多是勾兌醋。

山西老陳醋，淋製出來要經過夏曬冬撈。夏天，讓其曝曬，醞釀蒸發；冬天，自然結冰，撈去冰塊。如此一年，稱作好醋；兩年，是為陳醋；三年以上，方才叫老陳醋。