鮒佐自創業以來就只專做佃煮,並遵循初代.佐吉「以誠信經營家業」的宗旨一路走來。不假手職人、而是「一子相傳」由老闆親自站在鍋釜前傳承製法,也與以前完全一樣使用薪材為燃料。另外,初代.佐吉的名字會代代從戶籍上襲名,目前是由第五
m.hetubook•com.com代負責製造。在製造的過程中,卻完全不見老闆品嚐味道。聽說是試味道時,會被身體和氣候的狀況左右所致。
延續一百五十年一子相傳的製法
創業:一八六二年
地址:東京都https://www.hetubook•com.com台東區淺草橋 二 ─ 一 ─ 九
鮒佐的佃煮可搭配白飯、茶泡飯和下酒菜享用,或是當成飯糰、什錦飯的配料也相當美味。若於夏天,將涼水淋在冷飯中也別有一番風味。食材方面,則有海帶、牛蒡、蛤蠣、蝦、魩和-圖-書仔魚、星鰻以及季節限定的蝦虎魚等。
佐吉與佃煮的相遇,是某天他前往隅田川河口時所發生的事。因為一場意料外的暴風雨而到佃島避難,那時吃到當地漁師款待的「鹽煮小魚」後深受感動,所以開始做起了佃煮。在那個年代佃煮只不過是漁師的保存食,將剩餘的和*圖*書魚貝類一起丟下鍋加鹽燉煮而成。佐吉想到了嶄新的做法,首次使用當時還屬於高級品的醬油,並獨自進行改良,採取魚歸魚、貝類歸貝類的方式將食材分開來煮,奠定了現在佃煮的原型。這也是鮒佐被稱為「佃煮元祖」的原由。
「鮒佐」創業於幕末的動盪期,文久二和-圖-書年,由初代.大野佐吉在江戶淺草見附外的淺草瓦町開設了店面。
如今,從店頭飄散出來的醬油香氣總會讓來往的行人也不禁佇足。綿延一百五十年、風味濃郁的鮒佐佃煮,買來當作心意十足的伴手禮送人也是不錯的選擇。
「以誠信經營家業」
代表者:大野佐吉
業種:佃煮製造、販售