鮒佐自創業以來就只專做佃煮，並遵循初代．佐吉「以誠信經營家業」的宗旨一路走來。不假手職人、而是「一子相傳」由老闆親自站在鍋釜前傳承製法，也與以前完全一樣使用薪材為燃料。另外，初代．佐吉的名字會代代從戶籍上襲名，目前是由第五和圖書代負責製造。在製造的過程中，卻完全不見老闆品嚐味道。聽說是試味道時，會被身體和氣候的狀況左右所致。

延續一百五十年一子相傳的製法

創業：一八六二年

地址：東京都台東區淺草橋 二 ─ 和_圖_書一 ─ 九

鮒佐的佃煮可搭配白飯、茶泡飯和下酒菜享用，或是當成飯糰、什錦飯的配料也相當美味。若於夏天，將涼水淋在冷飯中也別有一番風味。食材方面，則有海帶、牛蒡、蛤蠣、蝦、魩仔魚、星鰻以及季節限定的蝦虎魚等。

佐吉與佃和圖書煮的相遇，是某天他前往隅田川河口時所發生的事。因為一場意料外的暴風雨而到佃島避難，那時吃到當地漁師款待的「鹽煮小魚」後深受感動，所以開始做起了佃煮。在那個年代佃煮只不過是漁師的保存食，將剩餘的魚貝類一起丟下鍋加鹽燉煮而成。佐吉www.hetubook.com.com想到了嶄新的做法，首次使用當時還屬於高級品的醬油，並獨自進行改良，採取魚歸魚、貝類歸貝類的方式將食材分開來煮，奠定了現在佃煮的原型。這也是鮒佐被稱為「佃煮元祖」的原由。

「鮒佐」創業於幕末的動盪期，文久二年，由初代heｔｕｂｏｏｋ.coｍ.cｏm．大野佐吉在江戶淺草見附外的淺草瓦町開設了店面。

如今，從店頭飄散出來的醬油香氣總會讓來往的行人也不禁佇足。綿延一百五十年、風味濃郁的鮒佐佃煮，買來當作心意十足的伴手禮送人也是不錯的選擇。

「以誠信經營家業」

代表者：大野佐吉

業種：佃煮製造、販售