一子相傳的秘傳醬汁

代表小江戶的老字號鰻魚店

從江戶時代就以鰻魚產地聞名的川越有間還保留小江戶風情的鰻魚店，即天保三年創業的「いちのや」。

いちのや從創業到現在，不僅講究味道和一子相傳的醬汁，更為了能融入江戶街景的氛圍而致力於維護純和風的建物和_圖_書，同時重視格調、風情、品味以及溫暖親切的待客之道。いちのや今後也將會繼續受到大家的喜愛並長久地經營下去。

地址：埼玉縣川越市松江町 一 ─ 一八 ─ 一零

代表者：市野川昌司

創業：一八三二年（天保三年）

店舖一直以來都將風格視為是重要www.hetubook.com.com的傳統，因此還保留純和風的感覺。店內有掛軸、古董品等日常用品的裝飾以及坪庭，能在充滿傳統氣息、同時又溫暖明亮的氛圍中用餐。另外還備有宴會廳與多間包廂。

業種：餐飲店（鰻魚）

自創業以來傳承至今的秘傳醬汁，配方被列為最高機密只有歷代和-圖-書店主才知曉。另外，在挑選白米以及代代相傳的米糠漬物也都相當講究。店內除了鰻魚料理外，還提供以當令季節食材入菜的日本料理、全餐料理等。

いちのや的歷史悠長，江戶時代的大名行列在旅途中會順道過來用餐，有時還以高價的刀劍或生活用品來代為支付餐費。在昭和年代電影業興盛之際，川越經常會被選為時代劇的拍攝場地，店家的二樓和階梯都曾作為拍攝場景。htｔps://ｍ.ｈeｔｕboｏｋ•ｃｏm•ｃｏｍ

いちのや供應的鰻魚佳餚，是只嚴選頂級的活鰻魚和*圖*書，而且只挑選大小適中、顏色光澤度皆佳者。先讓鰻魚在冰水中安靜下來後，再以俐落的手法進行處理。看到處理的過程，也不禁讓人佩服原來這就是所謂的職人技術。串上竹籤後，不以蒲燒或白燒的料理方式而是直接將生魚先蒸過，塗上醬汁後再用備長炭燒烤。透過いちのや的獨特製法能讓肉質變得鬆軟，享受入口即化的口感。