讀書也好,吃東西也好,看事物也好,只要多看多嘗,你自然有判斷能力。
滷水蘿蔔
蘿蔔糕、魚鬆燜蘿蔔、牛腩燜蘿蔔……都好吃,雖然母親教落,蘿蔔破氣,不宜多吃,我卻以為不吃人參,大概沒大傷害,又不多吃,偶然吃吃無妨。
「小意思」
寒冬中的一點暖意——日本關東煮
「關東煮」是一種源自日本江戶時代關東地區的平民料理,各地關東煮的製法和用料都有不同,但材料一般包括雞蛋、日本魚丸、蘿蔔、蒟蒻、竹輪(港稱「獅子狗魚蛋」)等。關東煮製法簡便,只要把食材放在昆布或者鰹魚湯裏煮熟,便可用來佐飯,或當小吃。在日本,關東煮是十分普遍的小吃,多在便利商店或路邊攤檔有售。關東煮煮得愈久,材料愈入味,若一次沒吃完,可加入新湯底及材料再煮。由於製作簡便,熱呼呼的關東煮在冬天特別受歡迎。
和-圖-書和*圖*書儘管香港全年都能買到https://m.hetubook.com.com白蘿蔔,但我總在冬季才特別思念白蘿蔔。
香港日本食店多不賣關東煮,因價廉物粗,我只好吃滷水蘿蔔了。
可惜,香港廚子,惟恐蘿蔔無味,烹煮時總不放心,重手下味精,令純清甜香之味失真。住處附近有華姐清湯腩,滷水蘿蔔算得上水準之作,花椒八角不過分濃味,只是採料有時失www•hetubook•com•com準,蘿蔔有筋,不爽口,蘿蔔花心,質感鬆散,吃來令人難過。
日本小吃店在冬季,往往設一大盆關東煮,內容簡單,以味噌鰹魚汁為湯,放入蘿蔔、蒟蒻、豆雞蛋、竹輪,長期煮着。由於各材料均無味,全靠味噌與鰹魚似濃還淡的味道牽動。行人遠遠就可聞到那鰹魚香味,受到吸引。價錢不太貴,是驅寒恩物。湯味不和-圖-書
濃,突顯了蘿蔔的清純,遠比滷水的霸道好。我通常要求以多一塊蘿蔔,換出蒟蒻。
二零零七年三月十日
我不懂揀蘿蔔,日本蘿蔔叫作大根,價錢貴,卻一定好吃。要吃只好忍痛。說起冬天想吃滷水蘿蔔,可能與當年天寒地凍,留日窮學生捧住一碗熱得冒白煙的關東煮的情意結有關。