我對吃本不固執，甚麼菜式都樂於嘗試。反正香港早慣融和，豉油西餐正是好例子。但近來融和菜玩花樣多於真味，既不融也不和，這恐怕是掌廚的既不精通甲種菜又不大懂乙種菜，只求新奇，把兩種菜式強行配搭，吃起來，在味覺上總生怪異，吃不出真章來。
二零零八年八月廿三日
日前，看到港式茶餐廳廣告介紹「夏日飲品crossoverhetubook.com.com」，趕快看內容，究竟甚麼新鮮東西要趕上潮流？哦！原來不過是幾十年前，我們唸初中已流行的：可樂加雪糕、忌廉加鮮奶，只是如今多了些不同品種，加來加去罷了。這算不算越界？香港人用了本來不粗俗的「溝」字（可惜給市井用鄙俗了），兩樣物質渾成一樣另類東西，該是融和還是越界？
無論越界或融和，都不應失去原物的優質，否則，必然失去良好ｈetubｏｏｋ.cｏm.com效果。
「小意思」
美麗的誤會——與瑞士無關的「瑞士雞翼」
一些我們常吃的菜式，單從名字看來，甚有「融和菜」的異國風味，但原來其烹調方法，卻與菜名無關。這些菜式的由來，大都難以追尋，有些追尋下去，卻發現原來是個美麗的誤會。經典例子有「瑞士雞翼」，它並不是瑞士原創的菜式，傳說是一名外國人到香港一所餐廳吃過一道甜滷水雞翼後，以英語大讚食物甜美（sweet），口耳誤傳下，sweet變成Swiss（瑞士），餐廳更改稱這道菜為「瑞士雞翼」。自此，用這種甜滷水汁烹煮的菜式，例 如瑞士汁炒牛河，一概給「瑞士化」了。其他的例子還有星州炒米，星洲是新加坡的別稱，不過在新加坡卻找不到星洲炒米這道菜，它的做法跟馬來西亞的炒粿條（即炒貴刁）倒是十分相似。難道這名字也來自一個美麗的誤會？
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和*圖*書講起融和，坊間食肆流行fusion菜，即甄文達口中的融和菜，中西合璧的飲食越界。我請教食家，他們一聽fusion，就很不以為然，搖頭慨歎，認為不是融和，而是擾亂正宗菜系。每地各因天時地利、因食材、口味大不同，自訂菜式，本難與其他菜系融和，但人和-圖-書口流動，文化互動，各地菜式，就在不知不覺中改變了。記憶中，五十年代，莫可非老師帶我去銅鑼灣渣甸街有家川菜館吃擔擔麵和粉蒸排骨，那正式川味，至今難忘。如今川菜，多與香港人口味融和，完全不是當年逃難初來港的川民家鄉手藝了。
依常理，食材各有特質，又會產生化學作用，要配搭得宜，不能亂檔。民間慣例，吃蟹不能吃柿，吃參不可吃蘿蔔，我們也記住醋不應溝牛奶。可是，總有人天不怕地不怕，說吃下肚去，還不是融和在一起？