用柴還有一個步驟要預先做好的，那是「柴」。較廉價的柴都是粗粗一段一段。柴店裡的人把一擔柴送來，我們就把它堆放在近廚房的走廊上，柴太粗，不好燒，必須先破開，大約是一破為四，就最適用。家裡有兩把刀，又重又大的一把給大人用，專管破有節的大柴；又輕又小的一把給我用，專破幼hetubooｋ•ｃom.cｏｍ柴枝或把大人已破開的柴再破得幼些。
炭和柴，剛開始燃燒，火還未盛時，煙最濃。特別是柴不夠乾，要燒起來，真不容易。首先，得講把柴或炭架起來的工夫。爐子底的灰不能多，先要清理一下；然後找來舊報紙，鬆鬆一團作助燃。上面堆架的柴和炭，既要中https://www.hetubook.com.com間空隙多又要架得穩。先放幼枝再雜粗枝，這樣燃點起來，火會愈來愈旺。炭爐更要加把勁一搧風；用扇子，要考腕力，搧得過分，只揚起爐底的灰，對火，完全沒有作用。通常，我們不用扇子。廚房裡多備一管中空的、尺把長的竹筒，這就叫「火筒」。把「火筒」htｔｐs://ｗｗｗ•hｅtｕbook.ｃom.cｏｍ一頭放在爐裡，人在另一頭使勁吹，就可以助長火勢。
柴破好了，再很有層次的堆疊起來，那天的任務也完成了，就很有成功感，我不怕破柴，只怕一不小心給刺刺傷。雖然，那算不了什麼「傷」，只要請母親用針把刺剔出來，塗點紅汞就好，但刺在肉裡時，很不好受。
工夫到家的人，破柴https://www.hetubook.com.com的姿態很「瀟灑」；一手把柴放在墊木上，一手揮刀，凌空對準柴枝一砍而下，柴枝就應刀一分為二。我從沒膽量這樣做，總乖乖的把刀按在柴枝上，連刀連提起來，重重再放回墊木上，通常要兩三下才能把柴破開。
一九八零年七月七日
不要誤會，那不是小hetubook.com.com丫頭廚房自歎的故事，只因為燒的是炭和柴。
架柴搧風技巧好，也並不表示可以避免濃煙，還得看柴質好不好，夠不夠乾。遇上不好的柴，滿廚房是煙，什麼「炊煙四起」，實在沒有詩意，只嗆得人一把眼淚。造飯時刻，幾個爐子同時燃起，人在廚房裡的滋味，恐怕用煤氣、石油氣、火水的「現代人」不容易感受了。
童年，在廚房裡流了不少淚！