等所有的魚皮都炸完，張凌峰將裏面的油瀝干，將它們全都扔進油鍋里，滋滋滋的聲音再次響起，原本淺黃色的魚皮迅速變成了金黃色，張凌峰將魚皮撈起來，撒上椒鹽孜然粉，端到了小吧台上。

寧雅和杜雅楠倒是沒有事，寧雅表示今天會早點下班，去學校接杜雅楠，打完了電話之後，朱珠才發現張凌峰已經把魚骨拆成了一小片一小片的，堆在一個盤子里。

這麼一條大魚，切出了一個大盤子的魚皮，張凌峰把魚皮泡在蔥姜料酒水裡，祛除魚皮的腥味，接著張凌峰開始剮魚片。

張凌峰自然不會加入嫩肉粉，他現在刀功了得，江鰱的肉片被切成薄薄的一層，張凌峰將切好的魚片放在盤子里，放在一邊備用。

這下子嗆人的辣味冒出來了，張凌峰又加入了一點熱油，將辣椒的味道徹底逼出來，然後他倒入了一點清魚湯，蓋上鍋子燉了起來。

朱珠的食慾完全被調動起來，這麼大一條江鰱，魚頭wｗｗ•hｅtuｂｏoｋ•cｏｍ.ｃｏm放在鍋里燉著，魚皮和魚片都被分了下來，案板上只剩下魚尾和魚骨頭了，張凌峰要怎麼處理剩下的材料？

張凌峰開始製作火鍋的湯底了，朱珠是看出來了，張凌峰這是準備做魚火鍋，她趴在小吧台上，靜靜的看著張凌峰製作火鍋湯底。

這是一條很好的魚啊，這樣的魚身子也不能浪費，雖然江鰱的頭是最美味的魚頭，但身子也不是不能吃的。

過了好一會兒金雅芝才接起電話，她聽到吃火鍋之後，遺憾的說自己今天要加班學習做甜品，不能回去一起吃了，她充滿哀怨的讓大家吃好了，等下次吃火鍋一定要喊上她。

果然，張凌峰沒有用味道重的牛油，而是用色拉油翻炒蔥姜蒜末，等到鍋里的香味冒出來，張凌峰迅速加入了花椒和大料，又倒入了一碗紅辣椒。

魚頭放在鍋里燉，但是江鰱的身子還沒有處理，張凌峰的野外食材辨識術已經打開，這hｅtubｏoｋ•cｏm•cｏｍ條江鰱的標籤是：「江鰱，品質：珍寶，產於鴨子湖的江鰱，經過長江活水的滋養，生成獨特的風味。」

一條一米長的江鰱就剩下魚尾了，張凌峰拿起廚刀，小心翼翼的切開魚尾，將魚尾上的一丁點肉切開成小片，小心翼翼的放在一個圓碟子里。

本著不能浪費的精神，張凌峰將江鰱身子上的魚鱗都處理啊乾淨，在朱珠敬佩的目光下，張凌峰橫起廚刀，輕輕一刮，將江鰱的魚皮颳了下來。

杜雅楠也穿著少女系的衣服，她裹著一件可愛的羽絨服，一進門立刻脫了下來，露出裏面高領毛衣和羊絨短裙。

說到火鍋湯底，不得不說四川的牛油藤椒鍋底，這是四川火鍋最經典的味道，用牛油反覆翻炒藤椒、辣椒、花椒和各種香料，做出一鍋紅彤彤油汪汪的辣油鍋底，在寒冷的冬天吃上這麼一鍋火鍋，真的快活似神仙。

魚尾的肉是僅次於魚頭的嫩，不過魚尾有很大的腥味，要是處m.hetubook.com.com理的不好，那就很難吃了，不過看到張凌峰信心滿滿的樣子，朱珠倒是不擔心他處理不好，只是他這麼弄魚尾，到底準備怎麼做菜。

滋滋滋，炸魚皮的聲音響起，油炸魚皮的香味冒了出來，鼻子很靈的朱珠嗅了嗅，留下了口水，對著張凌峰說道：「師父！還沒有好嘛？我好想吃！」

這時候，魚頭豆腐湯的香味飄滿了整個房間，白色的水霧從鍋里冒出來，房間頂上飄了雲霧，暖暖的黃色燈光暈染開來，整個房間變得溫暖起來。

張凌峰在一個小碗里倒上了生粉，又打了一個雞蛋清下去，將雞蛋清和生粉混合好，張凌峰將魚皮從蔥姜水裡挑出來，在生粉堆里過了一下，直接扔進了滾燙的油鍋中。

三女早就等得口水直流了，朱珠拿起一塊金黃色的魚皮，輕輕送進嘴裏，咔擦一聲，魚皮斷裂開，魚的香味冒了出來，配合孜然和椒鹽，那口感，那味道，簡直美妙極了！

所謂的清魚湯，就是剛剛用https://www.hetubook.com.com魚骨過水燒出來的魚湯，這種魚湯沒有魚頭湯那麼濃稠，和清水的顏色差不多，只是帶著淡淡的鮮味。

魚皮中飽含膠原蛋白，還帶著魚肉的鮮味，可是魚皮比較難以處理，腥味比較大，而且口感肥膩，所以很多人不愛吃魚皮。

張凌峰將炸成淡黃色的魚皮撈了出來，拍了拍奶茶的小貓爪子，張凌峰這才說道：「還沒好呢，等著！」

江鰱的肉質比較老，遠不如黑魚的肉質細嫩，所以在很多小餐館，會用江鰱魚片來冒充黑魚片，甚至很多酸菜魚館所謂的黑魚酸菜魚，都是用鰱子魚冒充的。

和炸豬肉不一樣，炸魚皮更加的酥脆，口感更好，味道更香，寧雅還沒來得及吃第二塊魚皮，朱珠和杜雅楠就爆發了爭奪戰，寧雅看著兩人將魚皮搶到碗里，美女律師露出笑容，這才是家的感覺啊。

張凌峰抬起頭，對著朱珠說道：「朱珠，你打電話喊上雅芝，寧雅和雅楠，就說晚上吃火鍋，讓她們放下手裡的事情趕緊過來hｅtｕｂｏｏｋ•cｏｍ•ｃom。」

蓋上鍋子燉煮著火鍋底料，張凌峰開始處理剛剛切下來的魚皮。

朱珠和奶茶一人一貓乖乖坐著，小店的門被推開，寧雅帶著杜雅楠到了店裡。

朱珠看著張凌峰在後廚忙碌，一下子有了家的感覺，淡淡的溫馨感在房間內蔓延。

寧雅一進店裡，感受到店裡的溫度，她立刻將風衣拖下來掛在椅背上，露出一聲黑色的職業套裝。

吃火鍋？朱珠抬起頭，哪裡有羊肉片和牛肉片，連個火鍋湯都沒看到。不過既然張凌峰這麼說了，朱珠拿起電話，首先撥通了金雅芝的電話。

可是這樣的牛油鍋底並不適合魚火鍋，魚肉的味道比較淡，也不如羊肉牛肉那麼重，所以涮魚肉的鍋底也不能這麼重口。

為了冒充黑魚片的細嫩口感，一些無良餐館會在鰱子魚片上加入嫩肉粉，這種添加劑對人體有害，長期食用還會增加癌症風險。

這段日子杜雅楠和朱珠倒是成了好朋友，朱珠連忙給寧雅和杜雅楠讓座，三個大小美女坐在吧台上，看著張凌峰在後廚忙碌。