山村的婦女們將白玉菇的根部用剪刀剪下，用清水不停地沖洗乾淨，防止裏面存留沙子和木屑。
白玉菇原本是白色的，經過攪拌之後，變得金黃色，看著就非常的有食慾，在廚房燈光的照耀下，顯得非常完美。
這還不算什麼，在豬裏面打水增加重量，更是不良商家的套路，還有有的直接在裏面打上濃稠的特殊膠水，讓你根本就看不住來。
陳天笑在鍋中放了五大勺子的油，燒熱後放入蔥花、薑末熗鍋，放入好醬油、鹽、味精、雞粉、花椒粉、胡椒粉、孜然粉。
這道菜誰都可以做，但是想要做好卻非常的難，特別是在個人的家中。
撈出來的白玉菇用冷水投涼，控干水分，拿給陳天笑。
「很簡單啊！用一些香料或者是料酒，去掉野豬肉的腥味，同時料酒還可以改善野豬肉的質地，使其變得軟滑一些，不那麼柴。」
再看陳天笑把肉段炸制的這麼好，手藝是真的強m.hetubook.com.com悍啊！
所以莫小樂之前沒有吃到好吃的豬肉，也就解釋的通了。
陳天笑沒好氣的白了她一眼，這個小妮子，在這裏等著他呢！
這野豬肉的肉味實在是太濃郁了，讓她口水直流。
更有甚者，直接用酒店裡面的「折籮」來餵豬。
楚寒凝指揮著山村的婦女，將白玉菇立著擺放在小盤中，遠遠望去，一個挨著一個的白玉菇，就顯示一個個小人在排隊一眼個，看著十分美觀。
白玉菇成熟很快，在水中不到兩分鐘就撈出來了。
「把這些裝在小盤裡，擺放好！」
關火之後，輕輕的攪拌，陳天笑在裏面放上了一些娘娘廟的香草。
「咦！這野豬肉聞著好香啊！一點土腥味都沒有！哥你是怎麼做到的？」
白玉菇外表潔白，精益剔透的，在以前是一種十分珍稀的菌類。
莫小樂的臉上全都是滿足的表情。
眾人一邊製作一邊先聊著，和圖書也算非常的熱鬧，不時有小孩子跑進來「偷」炸好的肉段。
肉段剛剛入口，「咔嗤」一聲，外面的金黃的澱粉酥脆無比，接著裏面是軟嫩香醇的野豬肉。
它的口感脆嫩鮮滑，清甜可口，是製作冷盤和肉菜絕佳的食材。
油溫低了，肉段就會「吃油」，做出來的肉段會非常油膩，而且毫無蓬鬆感。
「陳師傅的肉段炸制真好啊，好蓬鬆！」
現在一頭豬180天就出欄，味道會差上很多。
都是山村裡的孩子，雖然淘氣一點，陳天笑並不去阻攔，睜一隻眼閉一隻眼。
陳天笑用筷子夾起一個肉段，當著眾人的面遞到莫小樂的嘴裏。「快吃吧！雖然沒有復炸，在口感上還是有點瑕疵。」
復炸至關重要，可以令肉段達到最佳的效果，那個時候再放上鹽、味精、胡椒粉、辣椒面之類的，味道就會好吃的不得了。
「想要製作好美食，自然不是一件容易的事情。」
「想要和-圖-書肉段就直說，還拐彎抹角的！」
這三道菜準備差不多了，接下來該是第四道菜了——涼拌白玉菇。
肉段炸制的金黃酥脆的，一股特有的肉香味飄散在整個廚房中，聞著就非常的有食慾。
此時陳天笑真在炸制肉段，山村的婦女們有的在十分認真的學習著。特別是見到他炸制出金黃蓬鬆的肉段，皆是興奮無比。
眼前這一大洗衣盆的白玉菇還沒有長成，為了今天的婚宴，吳家也是喝出去了。
陳天笑沒有說話，楚寒凝則替他解釋起來。
將這些蔥油做好之後，將他們全都放在焯水后的白玉菇上，輕輕攪拌均勻。
以前一頭豬從出生到殺，需要一年零三個月的時間，那個時候的豬肉是最好吃的。
「原來這麼深奧啊！」山村婦女們一陣驚呼，真是沒有想到，想要製作好乾炸肉段，居然這麼難。
他腌漬野豬肉丁的時候，放到料酒並不是白放的，起到除腥和鬆軟質地的作和圖書用。
【皮凍】、【殺豬菜】、【干炸肉段】這三道菜經過擺盤，外形都非常的好看，而且都非常的好吃。
最後在上面潵上一些香菜末，就這樣，第四道菜也完成了。
所以製作肉段並不是一件容易的事情。
她從來就沒有吃過這麼好吃的肉段，這股香醇的味道，不是一般家養的豬肉所散發出來的。
可是近些年來，隨著人們生活水平的提高，人們為了追求商業的利益，開始在豬食中放入一些添加劑。
在最早的時候，農村自己養的豬，吃的是糧食，那個時候味道也非常的好吃。
陳天笑此時已經將肉段炸制完畢放在一個大篩子上面。
「那當然，這可是野豬的豬肉。」
接著用一個大鍋燒開一股開水，將收拾好的白玉菇分幾次放進鍋中焯水，使其成熟。
製作【干炸肉段】，選用好的澱粉之外，最重要的就是控制油溫，這個完全就是靠著自己的經驗。
莫小樂歪著頭，十分驚和_圖_書奇的看著陳天笑。
在原來的世界，陳天笑聽自己的師父說過，野豬肉因為經常在山林中生活，肉質緊密，味道自然要比家養的肥豬要好吃的多。
「哇！這肉段實在是太好吃啦！」
一會上菜的時候，還要再過一下油，被稱為復炸。
莫小樂拚命的點頭，一口將肉段吃進嘴裏。
「【干炸肉段】是一道名菜，在很多的酒店都會有這道菜，想要做好這道菜，很不容易……」
「原來是這樣啊！吃著一定很香了！」莫小樂一臉的期待，笑嘻嘻的看著陳天笑。
面對莫小樂的問題，陳天笑毫不隱瞞的就回答了。
如果油溫高了，肉段的裏面還沒有熟，外面就已經變糊了。
當娘娘廟的香草放進去之後，油中的味道立即變得香醇起來，蔥香四溢，聞著讓人直流口水。
一名山村婦女十分興奮的說著。「我在家裡做這道菜，根本就炸制不起來。」
它的營養價值也非常高，近些年來已經被大規模的養殖化。