「沒錯，這個是主辦方來進行具體安排的。」朱靜之說道：「其實來參觀的不止是你，幾乎所有趕過來北京的選手都過來參觀過，這也是主辦方允許的。」

「尤其這一次的比賽規則雖然較之前更加繁瑣，可是對你更有利。」黃立德說道：「參加比賽的人要先對目標進行鑒定，不是我說，光是這一道坎，就有不少人邁不過去了，你在這一關是絕對沒有問題的，還有就是，古玩修復，首先要對它的結構，工藝、年代背景有深刻的了解，不然就沒有修復一說了，這也是你的優勢。」

「首先是吃烤鴨的季節。真正吃烤鴨，講究的是春、秋、冬三季。冬、春二季，鴨肉比較肥嫩，而秋季天高氣爽，無論溫度、濕度都最適宜於製作烤鴨。秋天的鴨子也比較肥壯，有所謂『秋高鴨肥，籠中雞胖』的諺語為證。夏天空氣濕度大，人們本就不喜油膩，鴨坯上也常會濕漉漉的，這樣烤出來，鴨皮不鬆脆，發艮。」

袁傑看上去三十齣頭，個子不高，大約只有一米六八的樣子，而且還有一點胖，整個人看起來就是一個小胖子，給人的感覺就是很憨厚，一般和圖書來說修復工作人手指要非常靈活，駱天看著他的手指，嗬，有些粗大，但正是這雙手在北京已經闖出名堂出來了，駱天只覺得「人不可貌相」這句話是有道理的。

「不愧是駱天，終於明白過來了。」朱靜之不斷地點頭：「沒錯，一是吃飯，二是讓你調整心態，你有你駱天的特色，有你的優勢，不需要怕什麼。」

明天的比賽可想而知，會很難，很難，憑殘缺品來鑒定，然後進行修復，幾人參觀完畢正往外走的時候，迎面走過來一位年輕人，黃立德認了出來：「咦，這不就是袁傑嗎？」

「對，你雖然是最近才惡補古玩的修復技能，可是我以前見識過你的天份，有天份，有基礎，你現在需要的是讓心情沉澱下來，不要太緊張。」朱靜之說道：「你看你雖然人坐在這裏，可是心早就不在這裏了。」

「吃鴨肉有三種佐料兒。一種為甜麵醬加蔥條，可配黃瓜條，蘿蔔條等；一種是蒜泥加醬油，也可配蘿蔔條等。蒜泥可以解油膩，烤鴨蘸著蒜泥吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更為獨特，不少顧客特別偏愛這和-圖-書種佐料兒；第三種是白糖，這種吃法適合女士和兒童。」

駱天放下心中的一塊大石，陪三人痛快地吃了一頓，完了走出全聚德，朱靜之來了興趣：「走，我帶你們去比賽的場地看一下吧。」

「其次是烤鴨的片法。烤鴨製作技巧一半在烤，一半在片。在全聚德，一般是人等鴨子，客人入座后，如果需要烤鴨，服務員馬上通知鴨班，鴨班開始烤鴨，等五十分鐘后，客人就可吃到熱噴噴的烤鴨了。烤鴨現片現吃，吃到嘴裏，皮是酥的，肉是嫩的，最為鮮美。片鴨的方法有三種，一種是杏仁片，這是最傳統的片法，片好的鴨肉如杏仁；另一種片法如柳葉條，還有一種是皮肉分吃，鴨皮又酥又脆又香，鴨肉薄而不碎，裹在荷葉餅中食之，酥香鮮嫩。」

黃立德與朱靜之對視一眼，黃立德說道：「駱天，這一回合你的神經綳得太緊了，放輕鬆一些，不要給自己太大的壓力了，不過是一個『德』字而已。」

場地意外地設在潘家園附近，平常來說，這種比賽是設在比較大的酒店會議室里，可是這一次比賽的第一環節的鑒定是在大廳里hetuｂｏoｋ.ｃom.ｃｏｍ，然後進入第二環節的比賽后，就是一人一個小格子間，裏面已經放好了準備好的工具和化學藥品，每個人單獨地進行自己修復的工作，在規定的時間里，率先完成，並且準確率最高的人獲勝。

駱天好奇地進到格子間里，現在裏面擺放著的是瓷器的修補工具，這些工具對於自己來說已經完全不陌生了，駱天點頭：「看來，是按分類來的，等瓷器的修複比賽完畢后，就應該換成其它工具了吧？」

袁傑看到朱靜之，立刻大笑著跑了過來：「朱老師，你怎麼也在這裏？」又看到旁邊的駱天：「咦，我看到過你，今天總算是見到生的了。」

這可不是大家讓他來的目的了，黃立德揮揮手：「好了，我們轉回原題，我來跟你講一下吃烤鴨的訣竅吧？」

這個「朱老大」與「豬老大」諧音，朱靜之聽出來了，不過他也知道，黃立德就是老來少，你越理他，他越不會收了，索性當作沒聽明白，至於兩位小輩，雖然聽懂了，自然不會讓朱靜之難堪了，黃立德想調戲朱靜之的計謀無人響應，宣告流產。

駱天今天真是大開了眼界，小小的一個匾額和-圖-書上的一個德字，就能與中國的書法歷史聯繫上來，看來自己還是沒夠細心，駱天點頭：「其實我應該想得到才對的。」這番話就有些自責的意思了。

不愧是老人家，目光如炬，駱天從下飛機之後就一直有些忐忑，面對未知的領域，駱天難免有些緊張，剛才自己沒有看出「德」字少一橫的歷史由來，也控制不了懊惱，這都說明自己的心境沒有放平，所以反而會出錯，駱天經兩位前輩如此一開導，心情好了不少：「兩位說得有理，是我自己把這件事情看得太重，反而失了分寸，這倒於我不利了，好，現在暫時拋開這些，先吃烤鴨再說。」

「最後是主食，在全聚德，主食有兩種。主要是荷葉餅，還有空心芝麻燒餅，將片好的鴨子蘸上甜麵醬，卷荷葉餅吃是最傳統的吃法。全聚德的荷葉餅餅面沒有糊點和生白點，用手拿起來，對著光線照一下，餅薄厚均勻，放在盤中，可以清楚看見盤子上的全聚德標識。餅不破裂，勁道有咬勁兒。空心芝麻燒餅可以中餐西吃，在燒餅上一層鴨肉，夾上兩片隨熱菜吃的青菜，一起夾好，用手抓起來吃，是不是有點中式鴨肉漢和*圖*書堡包的感覺。」

駱天越聽越有味道，不是烤鴨的味道，他領會到了什麼：「我知道了，你們專門在這裏請我來吃烤鴨，是為了告訴我，吃鴨子和古玩修復其實一樣，有時機，有方法，還要有自己的特色，對不對？」

黃立德補充道：「你師父的說法是基於學術方面，不過也有一些民間流傳的說法，當年全聚德的創始人楊全仁，請一位名叫錢子龍的秀才題寫匾額。這一匾額幾經風雨，一掛就是130多年。有人說，當時楊老闆把錢子龍請來，兩人對飲開懷，楊全仁得知錢子龍書法非常好，於是馬上拿出筆墨紙硯，請錢秀才題個字。由於錢秀才多喝了兩杯，精神有些恍惚，一不留心，『德』字忘寫了一橫。還有人說，當時楊全仁創業時，一共雇了13個夥計，加上自己一共14個人。為了讓大家安心幹活，同心協力，所以讓錢秀才少寫一橫，表示大家心上不能橫一把刀。」

「好，那我就不客氣了，我來點餐。」朱靜之重新把菜單搶了回去，自顧自地點起餐來，黃立德有些無可奈何：「沒辦法，誰掏錢誰老大，反正你買單，我也就無所謂了，朱老大，我等著吃了。」