很有意思的是，看著鍋里連湯帶水的全是面汁，而且水分不少。
而水下的面汁現在還處於發酵的狀態，時不時就會冒出一個帶著酸味兒的氣泡。
土匪豬肝這道菜，單獨做的話，需要把所有步驟都做出來。
但是一旦上了菜譜，步驟就會被分解掉。
堅持不住吧？
徐拙之所以會做涼皮，還是幫助石磊之後，無意中得到的那個炒涼皮的技能附帶的。
徐拙看著旁邊掛著的單柄炒鍋和雙耳炒鍋，有些無奈。
要是別的女人一說想吃什麼就去做，于可可心裏估計會不舒服，而且其他人還不知道會怎麼想呢。
直到裏面的水分變少，面汁變成不粘手的麵糰，這一步才算完成。
酒樓的后廚，可沒有不粘鍋那種稀罕物件兒。
找到那個面盆之後，打開蓋子，一股濃郁的酸味兒就飄了出來。
不過滋面可比炒雞蛋耗費時間，也更耗費體力。
而且……
具體的做法是，把盆里這些發酵的面汁倒進鍋里，hetubook.com.com
開火後用木棍在鍋里反覆攪拌。
忙到晚上的時候，徐拙開始準備做擀麵皮用到的面汁。
甚至還有發酵的步驟。
話是這麼說，但是具體準不準確，徐拙也不清楚。
再加上周雯可是一等一的大美女，所以得注點意。
盆里的面汁經過一夜沉澱，上面又澄清出不少水分。
這個面汁就不能跟做涼皮一樣攪那麼稀了，得攪得稠一些，就像是粥那樣。
做到最後，所有的麵糊粘在了擀麵杖上，而且這些麵糊已經變得有些透明，水分也變少了很多。
把發酵粉拌勻后，他就把面盆蓋上蓋子，放在了廚房的角落中。
不過徐拙很想問問孫盼盼，假如自己不把擀麵皮做出來，難道她真會老老實實在林平市呆一個暑假么？
然後趁熱揉成光滑的麵糰。
「徐拙，你在廚房弄了什麼啊？一股子酸味兒，是不是壞了？」
一來是真沒多少時間。
于可可因為擔心被駕校的老ｈｅtｕｂｏｏｋ.ｃoｍ•com師取笑，所以沒有跟著一塊兒去。
「這是做擀麵皮用的面汁，就得這個味兒才行呢。」
擀……麵皮。
怕是……
標準的活學活用。
這一步被稱為滋面。
等到麵糰不粘手的時候，徐拙關火，提著擀麵杖放在案板上，小心把麵糰取下來。
但是擀麵皮的做法，卻比涼皮複雜得多。
就像是炒雞蛋一樣，表面還是雞蛋液，但是鍋底已經逐漸出現了雞蛋塊兒。
這不是徐老闆的總結，而從陳桂芳和徐文海身上學到的經驗。
周雯提出做擀麵皮，徐拙可以拒絕，但是于可可提出來，他就沒法拒絕了。
徐拙對擀麵皮倒不是真抗拒，也想做一次擀麵皮試試。
徐拙挑了個大點兒的雙耳炒鍋，反覆滑鍋后，把裏面的油倒出來，開始做滋面的步驟。
徐拙回到廚房，繼續忙他做豬肝的活兒。
徐拙還沒什麼反應，于可可先激動了：「盼盼，你真的打算陪我去駕校么？太好了太好了和圖書，我終於有伴兒了……」
早上徐拙來到店裡，剛進廚房，就聞到了一股若有似無的酸味兒。
不過把炒鍋滑鍋后，倒也有防止粘鍋的作用。
不過這會兒還不能做，因為面汁攪好就得撒發酵粉進行發酵。
「徐老闆，你要把擀麵皮做出來，我和周學姐就留在省城陪你家可可去駕校考試，不然就讓你家可可一個人在駕校風吹日晒吧。」
但是到了最後，鍋里出現大團麵糊的時候，筷子就沒法用了。
但是做擀麵皮，就有些勉強了。
相對於涼皮來說，擀麵皮確實有難度，但是在精通麵食的徐老闆眼中，這難度……
首先有澄面的存在，不用再費勁的去洗麵筋了，也不用在把面水澄清幾個小時。
「親愛的，我還沒怎麼吃過擀麵皮呢，你做出來給我嘗嘗好不好？」
所以他就順水推舟，答應了下來。
嗯？
激動過後，這丫頭才想起來問孫盼盼，為啥突然想呆在省城了。
「李浩今年暑假不打算回去，hetubook.com.com
但是他也不會在林平市獃著，因為林平市的飯他都吃膩了……我一個人在家也無聊，乾脆來省城學車算了……」
所以徐老闆想了想，就打算拒絕周雯的要求。
徐拙無奈之下，只得用店裡的擀麵杖應急。
也不算多大。
網上的教程說，為了防止鍋具被粘得面目全非，最好用不粘鍋。
剛開始用筷子還行，因為鍋里的水分比較多。
至少不能直接拒絕。
但是每次用筷子攪動，鍋底就會出現一層比較粘稠的麵糊。
這樣不僅快捷，效率也能提高不少。
至於周雯在這邊學車，主要是方便接直播的活兒，而且她攢了不少錢，有買車的打算。
這會兒是下午三點，現在動手做的話，最多到半夜十二點面汁就會發酵好。
涼皮吃完后，李浩開著徐拙的車，拉著周雯和孫盼盼去駕校報名。
絕對是一場家庭風暴。
然後拿著筷子在鍋里攪了起來。
徐拙思來想去，剛準備拒絕周雯，正在跟李浩搶涼皮吃的孫盼盼突然和_圖_書插了一句。
小時候，陳桂芳每次想花錢買買買，就會用這種麻唧唧的口氣跟徐文海說話。
首先他把盆里的面汁連湯帶水的倒進去，開小火慢慢燒。
建國一見到徐拙就絮叨，讓徐拙有些無奈。
所以為了能睡個安穩覺，徐拙打算今晚把面汁弄好，這樣明天來的時候，就能直接下手製作。
擀麵皮雖然和涼皮都是「皮」字輩兒，而且經常在路邊攤跟米皮涼皮並排擺在一起。
比如切豬肝腌豬肝和過油的步驟，都可以在備菜的時候做出來。
徐拙把裏面的水小心的倒出來，只剩下稠稠的面汁的時候，開始準備做下一步。
等到有客人點，直接配著辣椒炒就行了。
不然……
攪好之後，徐拙往盆里撒了一些發酵粉。
接下來，就到了製作擀麵皮最重要的一步。
跟做涼皮一樣，直接就能把要用到的面汁攪好。
二來嘛……好歹自己也是訂過婚的人了，得學會避嫌。
當女人說親愛的三個字的時候，不管什麼要求，都別想拒絕。