隋便說著說著,口水就說了出來,忍不住咽了口口水。
「這是【玉皇賜福】,是用泰山特有的玉皇草和蜂窩豆腐做的,逸哥調的紅燒汁特別香!」
對於這道菜,我的評價就是,嘆為觀止,挑不出任何毛病。」
他一邊介紹,一邊讚歎,言語之間滿是對李逸刀工的羡慕。
黃小明接過碗來,看著碗中被炸得金黃的豆腐丸,用筷子撥了下。
下一刻,幾個小碗就伸了過來。
咬破后他才發現,這豆腐丸的外殼只有薄薄的一層,就像是餛飩皮一樣,而且表層都已經被油炸得酥脆無比了。
被咬破的豆腐丸中,五顏六色的餡料混著晶瑩的湯汁噴涌而出。
「真的好薄啊!看著好酥脆的樣子。」
「我幫你嘗嘗味兒。」
夾起豆腐丸,他吹了幾下,才小心翼翼的輕輕咬下。
黃小明打量著豆腐丸,讚歎:「看上去還真的很像龍眼,好霸氣。」
看到這一幕,直播間觀眾並沒有笑他,因為大家都差不多,一個德性。
他忍不住詢問。
那就是這蔬菜會出水,裏面還有湯,溫度一高,就很容易膨脹,把外面的豆腐皮撐破。
「這怎麼看著像眼睛一樣?」
說話間,李逸已經和-圖-書將一鍋炸好的豆腐丸從油鍋里撈了出來。
見他吃得狼狽,卻又欲罷不能,黃小明也有些按捺不住了。
「看著不錯,但如果我來一碗鮮蝦魚板面,閣下又該如何應對呢?」
他看著被自己咬破的豆腐丸,忍不住讚歎。
吳壘也注意到了豆腐丸上的豎瞳痕迹。
「呼!」
趙金麥好奇問:「剛剛我看你往裡面釀完餡兒以後,就把它粘起來了,從外面根本看不到痕迹,怎麼現在就多了一道?」
說著,他就夾起了剩下的半個豆腐丸,直接塞入了口中,眯起眼睛咀嚼了起來,一臉享受。
「這位寶友,你手裡這顆豆腐丸應該是乾隆年間的,去年香江富得一筆拍賣會上曾經拍出過一顆,賣了一百二十萬,如果你想出手的話,建議郵到我這裏來,我給你出個鑒定書,幫你賣個高價,怎麼樣?」
劉藝菲則沒有像他們那麼猴急,而是耐心的吹了半晌,讓豆腐丸的溫度降下來,才小心的咬開了一個小口,像是吃灌湯包一樣,吮吸著裏面鮮甜的汁水。
但要想把這丸子里的蔬菜,也讓它出清甜味兒,就會面臨一個問題。
你們剛才都看到了,這可是李逸用雕刻和-圖-書
刀生掏出來的啊!這刀工,我只能說一句,真牛波一!
但附著在他牙齒上的汁水滋味,卻已經彌散了開來,讓他忍不住舔了舔門牙。
「哎呦!」
李逸聞言,隨口解釋:「這是把豆腐丸里掏成中空時留下的口子。」
牙齒碰到了豆腐丸焦黃的外殼,就是一陣酥脆的咔嚓聲。
不過也是因為有這個紋路,當年乾隆皇帝才會給它起龍眼金球的別名。」
他回到后廚,卻發現所有人都圍在灶台前,垂涎欲滴的盯著幾口冒著香氣的鍋。
不過,咱們的李逸師傅,很完美的做出了這道菜,既保留了丸子的外形,和酥脆的口感,還鎖住了裏面的水分,激發出了餡料本身的鮮甜,鹽口拿捏得也非常好。
可剛才炸的時候,一次都沒崩吧?這說明這些豆腐丸都是完好的,一個破皮的都沒有。」
吳壘已經迫不及待了,吹了幾下,就夾起豆腐丸,一口咬下。
一直在前廳忙活的黃小明終於鬆了口氣,在門口掛上了打烊的牌子。
「快炫我嘴裏!炫我嘴裏!」
忙了一天,黃小明也已經飢腸轆轆。
「逸哥,有沒有殘次品?」
「這是【吉祥納福】,用好多蔬菜做成https://www.hetubook.com.com的雞,剛剛你沒看到,好像!就像真雞一樣,太牛了!」
「你以為我是神仙啊?還能讓破鏡重圓?」
李逸見狀,無奈的搖了搖頭,但還是用勺子每人給他們舀了一個,一邊叮囑:「每人一個,小心燙。」
「這皮好薄啊!」
李逸笑著開了句玩笑,才解釋:「我封口的時候是用澱粉水封的,沒下鍋之前看不出來,但下鍋以後,高溫讓澱粉焦化,顏色會比豆腐要深,看上去就形成這樣的紋路了。
「霸氣歸霸氣,我先嘗嘗再說。」
他一邊吃著,一邊呼呼的含糊嘟囔:「好燙!好……好香!哇!」
汁水多,就意味著外面的豆腐絕對不能破,一破以後,它就會漏湯,這油鍋里要是漏湯,那後果是很嚴重的,一下就能崩個大油泡。
豆腐丸轉到了另一側,黃小明忽然一驚,因為它上面有一道被炸得顏色過深的痕迹,看上去就像是豎瞳一般。
聞著汁水的香甜氣息,吳壘吹了兩下,就又忍不住下口了。
「誒?」
不用李逸開口,其他人就開始七嘴八舌的介紹了起來。
豆腐可比魔芋難雕多了,魔芋有韌性,豆腐可沒有,而且他用的還是嫩豆腐,不https://www.hetubook.com.com是老豆腐,我的天……」
隋便介紹:「這裏面的餡兒都是菌菇和蔬菜,都比較容易出水,而且剛才調餡兒的時候,李逸還往裡拌了不少高湯,所以裏面的汁水就更多了。
【吉祥納福】煨制的間隙,李逸抽空做了幾份炒飯,做了幾道菜,送走了最後一波客人。
「逸哥在做【福如東海】,這是釀了餡兒的豆腐丸,餡兒是用好多菌菇做的,還用油炒過,特別鮮!」
「再看這裏面的餡兒。」
「餓了……」
不出意外,他被豆腐丸里的高溫燙了下,鬆了口,呼呼的吹著熱氣。
蔬菜要想做出清甜味兒,火力一定要猛,這也是外面飯店裡炒的青菜比家裡好吃的原因所在,就是因為火力強。
要想做出這種鮮甜味兒,火候就要掌握得很好才行。
將汁水喝完后,她才開心讚歎:「這裏面的湯汁好足,一咬一包湯,好鮮。」
聽到他開口,攝像師也將鏡頭對準了他,準備錄下他的專業點評。
但這個清甜味兒不是放了糖,而是新鮮蔬菜本身自帶的鮮甜味兒,特別鮮。
但如果溫度不夠高,那蔬菜的鮮甜味兒又出不來,這就比較麻煩了。
黃小明低呼了聲,趕忙鬆口。
隋便吃得要www.hetubook•com•com比所有人都細緻,他又是聞,又是看,還用筷子夾起,對著頭頂的燈光看了下,才吹了吹,送入了口中。
隋便來上節目,就是干這活兒的,他把碗遞到了鏡頭前,用筷子撥開咬破的小口,向觀眾展示:「看到外面這層豆腐有多薄了么?快趕上餛飩皮兒了。
「小明哥,給。」
白色的口蘑,黑色的木耳,綠色的萵筍,金色的南瓜……它們混在一起,被油鍋里的高溫逼出了本身的清甜,混在了拌進去的素高湯里,形成了一股極為香甜的汁水。
隋便的注意力都在豆腐丸上。
跟著,一股帶著灼熱氣息的香甜汁水就從裂縫中涌了出來。
跟著就到了閉園時間,遊客們也都開始陸續退場了。
咬開天窗,吮吸了一口湯汁,他細細品味著,半晌才咽下,隨即讚歎:「這道菜真好,太見功夫了。」
「你給我看有什麼用?你倒是餵給我吃啊?」
他夾起豆腐丸,將裏面的湯汁吮吸了出去,然後用筷子把豆腐丸外皮揭開,才繼續向觀眾展示:「這裏面的餡兒是標準的咸鮮口,帶著一絲清甜味兒。
「誒?真的是啊!」
他聞著香氣,好奇問:「這鍋里是哪個菜?」
吳壘幫黃小明拿了一份,順手就把碗遞給了他。