隋便說著說著，口水就說了出來，忍不住咽了口口水。
「這是【玉皇賜福】，是用泰山特有的玉皇草和蜂窩豆腐做的，逸哥調的紅燒汁特別香！」
對於這道菜，我的評價就是，嘆為觀止，挑不出任何毛病。」
他一邊介紹，一邊讚歎，言語之間滿是對李逸刀工的羡慕。
黃小明接過碗來，看著碗中被炸得金黃的豆腐丸，用筷子撥了下。
下一刻，幾個小碗就伸了過來。
咬破后他才發現，這豆腐丸的外殼只有薄薄的一層，就像是餛飩皮一樣，而且表層都已經被油炸得酥脆無比了。
被咬破的豆腐丸中，五顏六色的餡料混著晶瑩的湯汁噴涌而出。
「真的好薄啊！看著好酥脆的樣子。」
「我幫你嘗嘗味兒。」
夾起豆腐丸，他吹了幾下，才小心翼翼的輕輕咬下。
黃小明打量著豆腐丸，讚歎：「看上去還真的很像龍眼，好霸氣。」
看到這一幕，直播間觀眾並沒有笑他，因為大家都差不多，一個德性。
他忍不住詢問。
那就是這蔬菜會出水，裏面還有湯，溫度一高，就很容易膨脹，把外面的豆腐皮撐破。
「這怎麼看著像眼睛一樣？」
說話間，李逸已經和-圖-書將一鍋炸好的豆腐丸從油鍋里撈了出來。
見他吃得狼狽，卻又欲罷不能，黃小明也有些按捺不住了。
「看著不錯，但如果我來一碗鮮蝦魚板面，閣下又該如何應對呢？」
他看著被自己咬破的豆腐丸，忍不住讚歎。
吳壘也注意到了豆腐丸上的豎瞳痕迹。
「呼！」
趙金麥好奇問：「剛剛我看你往裡面釀完餡兒以後，就把它粘起來了，從外面根本看不到痕迹，怎麼現在就多了一道？」
說著，他就夾起了剩下的半個豆腐丸，直接塞入了口中，眯起眼睛咀嚼了起來，一臉享受。
「這位寶友，你手裡這顆豆腐丸應該是乾隆年間的，去年香江富得一筆拍賣會上曾經拍出過一顆，賣了一百二十萬，如果你想出手的話，建議郵到我這裏來，我給你出個鑒定書，幫你賣個高價，怎麼樣？」
劉藝菲則沒有像他們那麼猴急，而是耐心的吹了半晌，讓豆腐丸的溫度降下來，才小心的咬開了一個小口，像是吃灌湯包一樣，吮吸著裏面鮮甜的汁水。
但要想把這丸子里的蔬菜，也讓它出清甜味兒，就會面臨一個問題。
你們剛才都看到了，這可是李逸用雕刻和-圖-書刀生掏出來的啊！這刀工，我只能說一句，真牛波一！
但附著在他牙齒上的汁水滋味，卻已經彌散了開來，讓他忍不住舔了舔門牙。
「哎呦！」
李逸聞言，隨口解釋：「這是把豆腐丸里掏成中空時留下的口子。」
牙齒碰到了豆腐丸焦黃的外殼，就是一陣酥脆的咔嚓聲。
不過也是因為有這個紋路，當年乾隆皇帝才會給它起龍眼金球的別名。」
他回到后廚，卻發現所有人都圍在灶台前，垂涎欲滴的盯著幾口冒著香氣的鍋。
不過，咱們的李逸師傅，很完美的做出了這道菜，既保留了丸子的外形，和酥脆的口感，還鎖住了裏面的水分，激發出了餡料本身的鮮甜，鹽口拿捏得也非常好。
可剛才炸的時候，一次都沒崩吧？這說明這些豆腐丸都是完好的，一個破皮的都沒有。」
吳壘已經迫不及待了，吹了幾下，就夾起豆腐丸，一口咬下。
一直在前廳忙活的黃小明終於鬆了口氣，在門口掛上了打烊的牌子。
「快炫我嘴裏！炫我嘴裏！」
忙了一天，黃小明也已經飢腸轆轆。
「逸哥，有沒有殘次品？」
「這是【吉祥納福】，用好多蔬菜做成https://www.hetubook.com.com的雞，剛剛你沒看到，好像！就像真雞一樣，太牛了！」
「你以為我是神仙啊？還能讓破鏡重圓？」
李逸見狀，無奈的搖了搖頭，但還是用勺子每人給他們舀了一個，一邊叮囑：「每人一個，小心燙。」
「這皮好薄啊！」
李逸笑著開了句玩笑，才解釋：「我封口的時候是用澱粉水封的，沒下鍋之前看不出來，但下鍋以後，高溫讓澱粉焦化，顏色會比豆腐要深，看上去就形成這樣的紋路了。
「霸氣歸霸氣，我先嘗嘗再說。」
他一邊吃著，一邊呼呼的含糊嘟囔：「好燙！好……好香！哇！」
汁水多，就意味著外面的豆腐絕對不能破，一破以後，它就會漏湯，這油鍋里要是漏湯，那後果是很嚴重的，一下就能崩個大油泡。
豆腐丸轉到了另一側，黃小明忽然一驚，因為它上面有一道被炸得顏色過深的痕迹，看上去就像是豎瞳一般。
聞著汁水的香甜氣息，吳壘吹了兩下，就又忍不住下口了。
「誒？」
不用李逸開口，其他人就開始七嘴八舌的介紹了起來。
豆腐可比魔芋難雕多了，魔芋有韌性，豆腐可沒有，而且他用的還是嫩豆腐，不https://www.hetubook.com.com是老豆腐，我的天……」
隋便介紹：「這裏面的餡兒都是菌菇和蔬菜，都比較容易出水，而且剛才調餡兒的時候，李逸還往裡拌了不少高湯，所以裏面的汁水就更多了。
【吉祥納福】煨制的間隙，李逸抽空做了幾份炒飯，做了幾道菜，送走了最後一波客人。
「逸哥在做【福如東海】，這是釀了餡兒的豆腐丸，餡兒是用好多菌菇做的，還用油炒過，特別鮮！」
「再看這裏面的餡兒。」
「餓了……」
不出意外，他被豆腐丸里的高溫燙了下，鬆了口，呼呼的吹著熱氣。
蔬菜要想做出清甜味兒，火力一定要猛，這也是外面飯店裡炒的青菜比家裡好吃的原因所在，就是因為火力強。
要想做出這種鮮甜味兒，火候就要掌握得很好才行。
將汁水喝完后，她才開心讚歎：「這裏面的湯汁好足，一咬一包湯，好鮮。」
聽到他開口，攝像師也將鏡頭對準了他，準備錄下他的專業點評。
但這個清甜味兒不是放了糖，而是新鮮蔬菜本身自帶的鮮甜味兒，特別鮮。
但如果溫度不夠高，那蔬菜的鮮甜味兒又出不來，這就比較麻煩了。
黃小明低呼了聲，趕忙鬆口。
隋便吃得要wｗｗ.hetuboｏk•cｏm•cｏｍ比所有人都細緻，他又是聞，又是看，還用筷子夾起，對著頭頂的燈光看了下，才吹了吹，送入了口中。
隋便來上節目，就是干這活兒的，他把碗遞到了鏡頭前，用筷子撥開咬破的小口，向觀眾展示：「看到外面這層豆腐有多薄了么？快趕上餛飩皮兒了。
「小明哥，給。」
白色的口蘑，黑色的木耳，綠色的萵筍，金色的南瓜……它們混在一起，被油鍋里的高溫逼出了本身的清甜，混在了拌進去的素高湯里，形成了一股極為香甜的汁水。
隋便的注意力都在豆腐丸上。
跟著，一股帶著灼熱氣息的香甜汁水就從裂縫中涌了出來。
跟著就到了閉園時間，遊客們也都開始陸續退場了。
咬開天窗，吮吸了一口湯汁，他細細品味著，半晌才咽下，隨即讚歎：「這道菜真好，太見功夫了。」
「你給我看有什麼用？你倒是餵給我吃啊？」
他夾起豆腐丸，將裏面的湯汁吮吸了出去，然後用筷子把豆腐丸外皮揭開，才繼續向觀眾展示：「這裏面的餡兒是標準的咸鮮口，帶著一絲清甜味兒。
「誒？真的是啊！」
他聞著香氣，好奇問：「這鍋里是哪個菜？」
吳壘幫黃小明拿了一份，順手就把碗遞給了他。