李逸聞言,略一思索,就笑道:「老闆,不瞞你說,其實我也處理過不少河豚,只是一直沒考過證。」
河豚身上最鮮美的部位,就是河豚肝了。
「啊?」
李逸見狀,就用刀在河豚嘴邊一周切了一圈。
見李逸執意要嘗試,老闆也很猶豫。
這是一條公河豚,肚子里還有精囊,也就是所謂的西施乳。
劉藝菲恍然明悟,再看向李逸,果然發現,李逸在清洗的時候,一直在揉搓著魚腹和魚肉。
見李逸將水龍頭開到最大,毫不吝惜清水,劉藝菲看了眼老闆,笑道:「老闆,待會兒結賬的時候,我們給你補上水費。」
他最拿手的就是野生河豚,從來沒出過事。
直播間里,聽到李逸要處理野生河豚,觀眾都驚到了,一時間議論紛紛。
河豚的毒叫血毒籽漲眼發花,血一定要洗乾淨才行。
他笑著誇讚了句。
「對啊!」
見他真的要處理河豚,一旁的幫廚都好奇的湊了過來。
「噫!」
趙金麥看著這一www•hetubook.com.com幕,有些不忍直視。
「我覺得專業的事還是交給專業的人去做比較好,人總有力有未逮之處嘛!」
「沒問題,我有分寸的。」
但有一次,他從飯店回去,吃過了飯,用指甲剔了剔牙,結果就死了。
「還好。」
李逸聽到了她嘀咕的話,笑著解釋:「河豚嘴的皮要留著的,這是河豚的精華。
菊黃豚抽搐了幾下,身子就軟了下來。
哪怕已經洗到發白,都沒有停下,他顯然是在盡量洗乾淨魚腹里的血液。
但宰殺河豚是很危險的,尤其是這種有毒的河豚,就算是多年的老師傅,都不敢保證絕對安全。
河豚肝雖然有毒,但它迷人的風味,也來自於這種毒素。
老闆聞言一愣,趕忙擺手笑道:「沒事兒,洗河豚不能浪費水的,就得大水沖洗,洗得越乾淨越好。
河豚的膽囊十分纖薄,一不小心就會弄破。
要是弄破了膽囊,那整條魚都不能吃了,絕對會中毒。
一https://www•hetubook.com•com開始老闆還很擔心,但看到李逸熟練的動作后,他卻放心了不少,甚至有些驚訝。
趙金麥聽著連連點頭:「原來是這樣,聽著真不錯。」
「手很穩嘛!」
其實你們聽到的拚死吃河豚,應該叫拼洗吃河豚才對,去毒最重要的,就是清洗這個步驟,千萬不能省水,不然會出事的。」
老闆站在一旁,緊張的看著他,生怕他有什麼閃失。
看著李逸仔細的樣子,老闆也連連點頭讚歎:「果然是會殺河豚的,原來是我小瞧人了。」
於是,老闆決定再勸勸他:「小夥子,你聽我說,如果是這種無毒的河豚,你想試試看,我也就讓你試了。
老闆聽到他的解釋,笑著豎了下大拇指,才補充道:「河豚的嘴巴是很厲害的,在海里啃珊瑚,吃螃蟹,在江里吃螺螄,開殼兒很厲害的。
俗話說,鱅魚頭青魚尾,刀魚鼻子河豚嘴,河豚嘴的肉質是河豚身上最嫩的,也最好吃。
見他這麼說和-圖-書,老闆這才點了點頭:「你要這麼說,那也不是不行,但你千萬要小心些。」
但河豚肝臟不僅也有毒,而且旁邊就是膽囊。
它經常用嘴,所以嘴巴里都是活肉,吃起來就最好吃了。」
曾經痴迷於河豚的蘇東坡,甚至對河豚肝給出了「值得一死」的評價,就是因為這種拚死吃河豚的刺|激。
將精囊取出來后,李逸就小心的翻開腸子,取下了河豚的肝臟。
李逸笑著客氣了句,跟著就用剪開了河豚嘴一周的皮,然後像撕外套一樣,將整隻河豚皮都撕了下來。
但這種菊黃豚是有毒的,危險性的確有點高,我們有證的老師傅處理起來,都要小心應對的。
聽到他講的故事,趙金麥瞪大了眼睛:「一顆河豚子就死了?」
「不是,逸哥這就過了吧!有毒的玩意兒能是隨便弄的?」
老闆嚴肅的看著李逸:「所以說,處理河豚還是很危險的,我勸你還是考慮清楚吧!」
一個幫廚拿了個案板過來,放在了李逸的面前,示意:「hetubook.com.com這是宰河豚專用的案板。」
老闆鬆了一口氣,笑道:「你不早說。」
我給你講件事吧!靖江也是吃河豚的地方,我認識一個老廚師,在那邊燒河豚。
他動作小心,但一旁看著的老闆,卻還是一臉緊張。
李逸笑了笑,提議:「不如這樣吧!這條河豚魚就當是我借你這后廚練練手,你也幫我指點一下,看看我夠不夠水平考證,怎麼樣?」
他在處理河豚的時候,一顆河豚子留在了他的指甲縫裡,被他吃到了嘴裏,結果就中毒死了。」
「原來是這樣啊!」
「要不還是用無毒的練練手?有毒的還是太危險了。」
霓虹國那邊宰河豚的時候,是把河豚嘴整個切下來的,但咱們這邊是留在身上的。」
看著鮮嫩的河豚肝,李逸的喉結微微聳動了下。
最起碼他能一口叫出兩種河豚的名字,還知道養殖河豚的區別。
他的動作很小心,這是河豚身上最毒的地方之一,是絕對不能弄破的。
「真的?」
李逸先去仔細的洗了洗手后www•hetubook•com.com,才回到了案板前。
「你是真懂。」
處理毒河豚往往會有一套專門的廚具,而且必須要和日常廚具區分開,以免發生危險。
「逸哥都說了,他可以處理,那他肯定懂啊!誰會拿自己的命開玩笑呢?」
嗜味如命的老饕們認為,河豚的魅力,就在於那種微量毒素的麻痹感,和生死懸與一線的刺|激,被稱之為「無味之味」。
看到只剩下嘴邊一圈皮的河豚,她忍不住嘀咕:「幹嘛不整個扒掉啊?只留下嘴邊的皮,也太奇怪了。」
通過剛才的交談,和李逸說的話,他能大致判斷,李逸應該還是比較懂行的。
說話間,李逸已經將河豚皮放在了一旁,然後用剪刀給河豚開起了膛。
將內臟都掏出來后,李逸仔細的洗著河豚魚腹,用水管大力沖洗。
從盆中撈起了那條菊黃豚,放在了案板上,李逸拿起刀來,就在菊黃豚的腦袋上拍了兩下。
李逸笑著點了點頭,就抬手接過了老闆遞過來的剪刀和廚刀。
跟著,李逸就拿起剪刀,先去掉了河豚的眼睛。