「炫我嘴裏！」
老楊並不是在嘲諷，而是在感嘆。
一處是魚白，叫西施乳，另一處就是魚肝，叫西施肝。」
在場幾人還沒答應，直播間里就已經像是幼兒園課堂一樣，紛紛舉起了手。
「味道聞著蠻好，香味特別突出。」
這時候，李逸才將河豚皮，精囊和河豚肝放了進去。
飛快的切了點蔥花，撒在了奶白的河豚上，李逸沖洗著手，笑道：「可以了，白燒河豚，誰想嘗嘗？」
直播間里，觀眾們也在討論著。
「好香啊！」
「這白燒的手法挺專業的，一看就是學過。」
看著湯中翻滾出了氣泡，李逸果斷關火，一旁的師傅已經眼疾手快的拿了湯盆過來。
「白燒更原汁原味一點。」
做河豚，尤其是野生河豚，勤洗手是絕對沒有壞處的。
往鍋里舀了半鍋油后，李逸就開大了火，讓油溫升高了起來。
「我來嘗嘗吧！」
聽著師傅們的說笑，李逸輕輕晃動著鍋，避免糊底，而鍋中的湯汁已經愈發
https://m.hetubook.com.com濃稠了。
大火不停，油溫還在升高，三分鐘后，油溫達到了八成熱，河豚肝也已經炸到了表皮淡黃，形成了一層脆殼，也釋放出了一陣極為濃郁的特殊香氣。
而油脂是不溶於水的，在經過長時間燉煮的情況下，油脂就會在劇烈沸騰中被粉碎，形成包裹著遊離蛋白質的小顆粒，懸浮在湯水中，呈現出乳白色的色澤。
李逸說著，一邊沖洗了下手。
敞開鍋來，任由蒸汽飄散，李逸往鍋中加了些胡椒粉。
「我不怕死，我先吃！」
李逸聞言，看了他一眼，笑著點了點頭，沒有解釋。
但後方的劉藝菲卻忽然問：「逸哥，你是在嘗鹽的鹹度嗎？」
「再收一收汁，就可以出鍋了，這個湯配一碗飯撈著吃，不要太香！」
「這樣啊！」
趙金麥忍不住嗅了嗅，驚嘆：「好特別的香氣！為什麼這麼香？」
經過油炸后的魚會吸附更多的油脂，蛋和-圖-書白質也會更容易被分離出來，融進湯水裡，形成遊離蛋白質。
這是魚皮中的膠原蛋白被燉了出來。
又開大火燉了三分鐘，李逸再掀開鍋蓋，湯汁已經肉眼可見的變得濃稠了幾分。
她記得李逸之前說過，不同產地的鹽，鹹度和味道都是不同的。
老闆看到他的動作，笑著提醒：「這是鹽，前面那罐是糖，味精是最下面這罐。」
「胡椒粉就是要出鍋放，味道才夠足。」
鏡頭前，劉藝菲已經拿出了一個勺子，來到了湯盆前。
李逸笑著說了句，一邊伸手在油鍋上感覺了下溫度。
看到李逸加了這麼多油，劉藝菲有些好奇：「燒河豚要用這麼多油嗎？」
見他沒放醬油，老闆笑問：「你要做白燒啊？」
劉藝菲懵懂的點了點頭，隨即感嘆：「這也太神奇了，古代又沒有化學，到底是怎麼發現這樣做能去毒的呀？」
鮮香的味道擴散，劉藝菲和趙金麥都忍不住吞咽起了口水。
往鍋里加了兩勺清水，讓清和圖書水沒過了河豚面后，他就往裡加了點大蒜葉，一根蔥結。
這幾樣都是容易熟的，不能燉得太久。
「上次逸哥說鹽的味道不一樣，我試了一下，還真的不一樣，腌鹹菜的粗鹽，和普通的食鹽，雖然都咸，但味道真的不一樣！」
加大火燒著，李逸用小勺舀了點鹽，放在手背上，舔了一口。
「我花高價買了喜馬拉雅玫瑰鹽，雖然的確有點特殊的風味，但真的好貴啊！根本捨不得吃。」
李逸解釋：「河豚毒素在120℃以下，都是能保持穩定的，所以用水煮是分解不了的，要加熱到120℃以上，毒素才會開始被破壞。
這個問題不好回答，李逸裝作沒聽到，將處理好的河豚肉放進了油鍋里，炸了起來。
李逸掀開鍋蓋，鍋中的湯汁已經變成了奶白色，看上去像是熬了半個小時的鯽魚湯。
過了這個溫度，溫度越高，毒素破壞的速度就越快，達到150℃以上后，只需要保持4分鐘左右，毒素就能基本去除了，這也是河和_圖_書豚去毒的最後一步。」
觀眾在興緻勃勃的討論，而李逸則蓋上了鍋蓋，任由河豚燉著。
「我！我！」
他點了點頭，解釋：「我嘗嘗這鹽的鹹度，好調鹽口。」
李逸聽到她說出了自己舉動的原因，有些驚訝。
河豚的魚肉脂肪含量很低，但肉質很細嫩。
察覺到油溫約莫有六成熱了，他就將切片的河豚肝放進了油鍋里，浸炸了起來。
聽到他的解釋，老闆一愣，頓時有些尷尬。
之前他解釋過一次，沒想到她居然記得。
端起鍋來，將河豚連湯帶肉的倒進了湯盆里，一旁的蔡師傅就已經將鏡頭對準了湯盆，拍了一個大大的特寫。
「勞動人民的智慧。」
廚房的火力很猛，煮了五分鐘，河豚就已經有七八分熟了。
過油炸除了可以去毒之外，也可以讓魚湯變白。
「我試著買了兩個品牌的鹽，嘗了一下，仔細品嘗真的有細微的差異，閉上眼睛我居然能分得清！」
等蒜子炸到微微發黃后，他就將河豚肉倒了回去。
他還https://m.hetubook.com.com以為人家分不清鹽和糖，殊不知人家是在把控鹽口的細微變化。
「最近我也開始學做菜了，鹽真的很神奇，簡直可以化腐朽為神奇，不放鹽什麼菜都沒滋味，但放一點鹽，我的天，簡直像是打開了感官！怪不得說鹽是百味之首呢！」
將油倒了回去，只在鍋中留下了一點底油，李逸就往裡放入了兩顆蒜子。
「要先過油炸的。」
這一步是在大火收汁，也是在用溫度激發調味料的香氣。
「沒錯。」
趙金麥聽著一臉怪異：「幹嘛非要叫這種名字呀？聽起來怪怪的。」
沒有炸太久，等到河豚肉表面形成了淺淺的焦黃色澤后，李逸就把它撈了出來。
「都閃開！我欠了一百八十萬房貸，我先來！」
李逸已經用處理河豚的專業手法證明了自己的實力，燒河豚對他來說，根本沒什麼難度。
而一旁的幾個師傅則邊看邊交流著，連連點頭。
李逸拿過笊籬，將河豚肝撈出，放到了一旁瀝油，一邊解釋：「河豚身上有兩處地方被冠以西施之名。