【紅燒獅子頭】李逸明天也會做，但【拆燴鰱魚頭】是要用鰱魚頭，不符合全豬宴的原料要求，就只能等下次有機會再說了。
李逸笑著勸她：「和打火機差不多，只要別燙著自己就行。」
跟著，他又往裡加了些麥芽糖，就起鍋開火，準備熬制醬料了。
明天的宴席上，有不少菜的原材料，都要提前處理。
對於許多粵省人來說，軟嫩多汁的叉燒，是每天的餐桌上都必不可少的美味佳肴。
咚！咚！
此外，還有做【扒燒整豬頭】的豬頭，做【烤乳豬】的乳豬，都要提前處理好，明天才能好做。
隨後，他就切了點蒜蓉，加了進去，又加了點沙姜粉。
在醬汁熬煮的時候，他拿過了一袋玉米澱粉，調了一點水澱粉。
但這道菜做起來也比較廢時間，李逸將豬頭逐一劈開后，就用噴槍燒起了豬頭。
看到被燒出了一層黑殼的豬頭，正在切小裡脊的劉藝菲忍不住問：「是不是燒得太狠了？都糊了。」
這款玫瑰露酒同樣是現代叉燒風味的關鍵調味料。ｗｗw.heｔｕｂｏoｋ•com.ｃom
李逸說著，就將噴槍的火焰調小，沖她示意：「你來幫我燎豬頭好了，我去熬叉燒醬。」
這是他之前熬制的醬油，生抽和老抽都有，有鹹度，上色效果也比較好。
所以粵省人才會「用生條叉燒都好過生你」這句話來教訓小孩。
李逸燒得很仔細，把豬頭每一寸的部位都燒得漆黑，像是黑炭一般。
看著鍋中翻滾的醬汁，他控制著攪拌的節奏。
說著，她就去一旁的水池裡洗手了。
還有做叉燒要用到的梅花肉，也要提前腌制一晚。
看著她自如的樣子，趙金麥一臉羡慕：「藝菲姐你好棒啊！好厲害！」
漸漸的，濃郁的香氣開始出現，在一旁接替劉藝菲切著小裡脊肉的趙金麥嗅到香氣，忍不住驚嘆：「哇！好香啊！」
趙金麥還是有些遲疑，劉藝菲見狀，就放下了刀，示意：「我來吧！」
正因為粵省人對叉燒的熱愛，遍布大街小巷的燒臘店裡，都會售賣叉燒。
醬油可以給叉燒上色，增加鹹味。
這ｈｔtｐs://wｗｗ•hｅｔｕｂooｋ.cｏｍ•cｏｍ是叉燒最關鍵的兩味料，也是最古老的叉燒所用的醬料了。
「沒事兒。」
這兩種料是用來上色的，目的是讓叉燒擁有紅亮誘人的色澤，南乳汁也可以讓叉燒增加一絲髮酵的特殊香氣。
這些調料都是用來熬制叉燒醬的。
粵菜中，叉燒絕對有著至高無上的地位。
各家叉燒都有自己的獨特秘方，但萬變不離其宗，所有叉燒醬里，都得有醬油和糖。
比如燒大多數菜都要用到的高湯，他就要提前先燉好，明天好用。
「就要燒狠一點。」
廚房裡回蕩著著沉悶的聲音，那是李逸在劈砍豬頭。
跟著，他又加了些南乳汁和適量的紅曲粉。
劉藝菲笑著搖了搖頭：「要是有危險，你肯定不會讓我們做的。」
趙金麥有些驚訝，指了指自己，隨即就擺手：「我不敢。」
將最後幾塊小裡脊肉切完，她就放下刀，來到了鍋旁。
「你先放那兒，等我熬成叉燒醬再說。」
他從下頜骨處下斧，三下五除二，就將整個豬頭劈砍ｈｔtps://ｗｗw.ｈｅtｕbｏｏｋ•ｃom•coｍ成了兩半。
但經過多年的發展，歷代廚師的改良，現代的叉燒醬已經比古代時期複雜了很多，味道也更加的豐富鮮美。
深深吸了口氣，她有些疑惑：「這味道為什麼有點熟悉？但說不上。」
這兩種調味料會讓叉燒在炙烤的時候，擁有更豐富的香氣。
「要不人家怎麼演小龍女呢？」
李逸笑著開了句玩笑，就來到了案台旁，將趙金麥拿來的調料都歸攏到了一起。
李逸笑問：「你不怕啊？」
但這種氣罐式的噴槍還是比較安全的，一般不會出什麼問題。
卸貨是個純體力活兒，只需要把肉運進來，放進排酸室里就可以了。
劉藝菲聞言，看了眼豬頭，搖頭感嘆：「吃點好吃的真不容易呀！」
聽李逸講了一遍，劉藝菲就明白了用法。
這樣是為了燒掉豬頭上所有的毛髮，只留下豬頭肉。
很多燒臘店裡的叉燒之所以好吃，有叉燒味兒，就是因為加了這款酒來調味。
冷凍車停進皇宮外圍的停車場后，黃小明就帶著吳壘和象牙山六人組去卸m.hetubook.com.com貨了。
趙金麥驚喜的拍了下手，隨即好奇問：「你怎麼知道？」
一家燒臘店，如果連叉燒都做不好，那離倒閉也沒多遠了。
「誒！對！」
【扒燒整豬頭】是淮揚菜中著名的三頭之一，其他兩頭是【拆燴鰱魚頭】和【紅燒獅子頭】。
試著打著了火，她就學著李逸的樣子，燎起了豬頭。
如果三道菜同時上席，就是所謂的三頭宴了。
醬汁里有麥芽糖，如果不及時推動，很容易糊鍋。
李逸開玩笑：「就像是肥腸，洗起來有多麻煩，吃起來就有多享受。」
趙金麥抱著一堆調料，回到了案台旁，沖李逸問：「這些醬料都要放多少呀？」
成品做出來以後，肉質爛熟，肥而不膩，可以大口吃肉，不用擔心骨頭，是一道老少皆宜的菜，很適合老年人吃。
聽她這麼說，李逸點了點頭，就吧噴槍遞給了她，順帶著把使用方法也給她講了一遍。
「我？」
拿過一個碗來，李逸就往碗中加起了調味料。
李逸隨口解釋：「燒豬毛，燒得越黑，就越乾淨，如果燒不透，那豬頭上就會留和圖書下一層豬毛的硬茬，吃起來口感很差的。」
如果是用老式煤氣罐來當噴槍，李逸肯定不會讓她們動。
看著面前琳琅滿目的調味料，李逸先往碗中加了適量的醬油。
而且每家店都有著自己製作叉燒的方法，也就是所謂的祖傳秘方。
這些醬汁里的醬油，酒都有一些腐蝕性，所以不能用鐵鍋來熬。
「逸哥。」
【扒燒整豬頭】要去掉豬頭上所有的毛，骨頭，處理得乾乾淨淨，整隻豬頭下鍋燒熟。
因此，劉藝菲和趙金麥就跟著李逸留在了后廚，忙活了起來。
守在鍋邊，他用木勺不停的推動著醬汁。
而麥芽糖或蜂蜜則可以為叉燒覆蓋一層蜜汁殼，讓叉燒更加的香甜。
「但只要好吃，就是值得的。」
李逸沒有跟著一起去卸貨，他有更重要的工作要做。
叉燒要想做得好吃，除了肉質要好之外，叉燒醬也是重中之重。
李逸看了她一眼，笑問：「你是不是想說焦糖瑪奇朵？」
將醬汁調勻，他拿過了一瓶玫瑰露酒。
將一個小銅鍋放在了灶台上，他把調好的醬汁倒了進去，用小火熬煮了起來。